Tatariska rätter: de bästa matlagningsrecepten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I det tatariska köket kan du hitta ett brett utbud av rätter. Detta beror på det faktum att det är oupplösligt kopplat till kulturen, folkets traditioner och deras sätt att leva. Tatariska rätter är rejäla, byggda på en intressant kombination av produkter. De är lätta att göra och goda i smaken. I den här artikeln kommer vi att överväga de bästa tatariska rätterna (recept med bilder bifogas).

bildandet av kulinariska i Tatarstan

Kulinariska traditioner har utvecklats under århundraden. I det tatariska köket är de flesta rätterna lånade från de närmaste grannländerna. Som ett arv från de turkiska stammarna ärvde tatarerna recept för att tillaga rätter från mjöl och mejeriprodukter (till exempel kabartma). Pilaf, sorbet, halva lånades från det uzbekiska köket; från kinesiska - dumplings, såväl som metoder för att brygga te; från Tajik - baklava.

Tatarer har länge varit engagerade i jordbruk och djurhållning, vilket bidrog till att mjöl, kött,mejeriprodukter, spannmål, baljväxter och olika spannmål.

Tatarer har sina egna mattabun. Till exempel är det enligt sharia förbjudet att äta fläsk. Det mest använda köttet i matlagning är lamm. Du kan också använda ungt nötkött. Tatarer är också engagerade i hästuppfödning, inte bara för jordbruksändamål, utan också för tillverkning av korv (kazylyk). Hästkött konsumeras torkat, kokt och s altat.

De vanligaste tatariska nationalrätterna: buljonger och soppor (ashlar, shurpa), kött-, fasten- och mejerirätter. Deras namn bestäms av namnet på kryddade produkter (grönsaker, mjölprodukter, spannmål).

Bland dryckerna är katyk, ayran och te. I tatarernas nationella kultur finns följande tradition: när en person kommer på besök, för att visa sin respekt, bjuds han på varmt starkt svart te med godis och färska bakverk.

Det är värt att notera en sådan egenskap hos det här köket - alla rätter kan delas upp i flytande varma och andra rätter, degprodukter och delikatesser som serveras med te. Heta soppor eller buljonger är av största vikt. De är en oumbärlig del av måltiden i huset. Beroende på vilken buljong som dessa tatariska rätter tillagas på, delas soppor in i kött, mejeriprodukter och vegetariska, och enligt produkterna kryddas de med grönsaker, mjöl, spannmål.

Soppa med mjöldressing, nämligen nudlar (tokmach) är mycket känd i Tatarstan.

Tänk sedan på den mest populäraTatariska kötträtter. Matlagningsrecept ingår.

Tatar Azu

Ingredienser:

• nötkött (du kan också använda ungt hästkött) - tvåhundra gram;
• svartpeppar;
• potatis - 150 gram;
• tomatpuré - fem matskedar;
• s altade gurkor - sex stycken;
• lök;
• ett vitlökhuvud;
• greens;
• gheesmör - 15 gram;
• s alt.

Tvätta och torka köttet. Skär i stavar två centimeter breda och fyra centimeter långa. Stek i en väl uppvärmd panna. Lägg sedan köttet i en kastrull, s alta och peppra. Tillsätt stekt lök och tomatpuré (du kan använda färska tomater). Häll i buljongen och låt koka i trettio minuter. Skär potatisen i stora bitar. Stek tills det är halvkokt. Lägg i en kastrull med kött, tillsätt finhackad s altgurka. Sjud allt tills det är klart. Servera denna förrätt toppad med finhackad vitlök och färska örter.

Kazan-pilaff

Denna rätt serveras under middagsfester.

Ingredienser:

• kött - tvåhundra gram;
• ris - 65 gram;
• en glödlampa;
• russin - tjugo gram;
• buljong - två glas;
• tre morötter;
• svartpeppar;
• ghee - trettio gram;
• s alt.

Sortera riset, skölj flera gånger med vatten. Häll i en kastrull och hällkranvatten. Koka tills det är halvkokt. Smält ister i en kittel, lägg det kokta köttet skuret i små bitar. Använd lamm-, nöt- eller unghästkött som du vill. Lägg sedan de skivade morötterna och finhackad lök på köttet. Lägg halvkokt ris på grönsaker, tillsätt lite buljong och sätt på låg värme utan att röra om. Sjud inte mer än två timmar. Före servering, tillsätt russin i pilaffen, som först måste ångas i kokande vatten.

tatariska degrätter (matlagningsrecept)

Det nationella köket i Tatarstan är känt för sina bakverk gjorda av deg (osyrat, jäst, sött, rikt, surt). De mest kända tatariska rätterna är kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, dumplings, baursak och mycket mer.

Inte ett enda bröllop, högtidlig mottagning och semester bland tatarerna är komplett utan en nationell delikatess som kallas chak-chak. Denna söta rätt är gjord av små remsor gjorda av bakverk. Blind dem med honung. Den här rätten är Tatarstans "telefonkort".

Tatarer anser att bröd är en helig produkt, inte en enda festlig eller vardagsmat klarar sig utan det.

Också på bordet kan du se ett stort utbud av osyrade degprodukter. Den används för att baka bullar, kakor, pajer, tegodis och andra tatariska rätter.

Kystyby - doftande kakor

Ingredienser:

• knödeldeg (du kan köpa eller laga den själv, beskrivning nedan) - tvåhundragram;
• smör - 120 gram;
• potatis - femhundra gram;
• en nypa s alt;
• svartpeppar;
• mjölk - hundra milliliter;
• potatis - 500 gram;
• vegetabilisk olja;
• lök.

Skala potatisen väl, skär i stora tärningar. Lägg i en kastrull, täck med vatten och s alt. Koka tills potatisen är helt genomstekt. Häll sedan av vattnet och mosa med en mos. Skala löken, hacka fint. Hetta upp pannan och fräs löken tills den är gyllenbrun. Tillsätt den varma mjölken, resten av smöret och den stekta löken till potatisen. Blanda väl.

Mjöl bordet och lägg ut degen. Rulla ihop korven och skär med en kniv i tjocka skivor som sedan rullas till stora kakor. Stek dem i en het panna på båda sidor (cirka tre minuter).

Lägg potatisfyllningen på ena halvan av tortillan, täck med den andra halvan. De ska fyllas medan de fortfarande är varma. Var försiktig så att du inte bränner dig! Pensla ytan på fatet med smör före servering.

Förbereda deg

Du behöver:

• kefir - ett halvt glas;
• s alt - en nypa;
• bakpulver - en tsk;
• margarin - 50 gram;
• socker - en tsk;
• mjöl - femhundra gram.

Börja knåda degen. Blanda alla ingredienser som anges ovan i en skål, förutom mjölet. Sålla den. Tillsätt sedan mjöl gradvis. Knåda degen tillstills det slutar fastna på dina händer. Täck med en handduk och låt stå i tjugo minuter.

Hur lagar man den äldsta rätten i Tatarstan - balish

Huvudingrediensen är kött. Som beskrivits ovan lägger muslimer inte till fläsk till tatariska rätter. Balish tillagas med lamm.

Ingredienser:

• ojäst deg - ett och ett halvt kilogram;
• lamm eller nötkött - två kilo;
• potatis - två kilogram;
• smör - 250 gram;
• buljong - femhundra gram;
• en stor lök;
• s alt och peppar efter smak.

Matlagningsmetod

Till att börja med, knåda degen och separera den fjärde delen från den. Kavla ut den återstående biten (tjocklek - inte mer än fem millimeter). Förbered köttet: skölj, ta bort benet och skär i medelstora stavar. Skala potatisen och skär i samma bitar. Blanda kött med potatis, tillsätt finhackad lök, s alt och peppar efter din smak. Häll i oljan och blanda allt. Överför den förberedda fyllningen till pannan ovanpå degen. Forma ett objektglas och dra ihop kanterna på degen. Kavla ut en mindre degbit och täck balishen med den. Täta kanterna, gör ett hål i mitten av kakan och plugga den med en kork från degen. Pensla toppen av balishen med olja. Sätt att baka i en och en halv timme i en förvärmd ugn. Efter att tiden har gått, ta bort kakan, öppna korken, häll i buljongen. Sätt i korken och skicka balishen till ugnen för att baka i ytterligare en halvtimme. När tiden har gått, ta bort ochservera med starkt te.

Snälla dig själv och dina nära och kära med rätter från det tatariska köket. God aptit!