Kemisk sammansättning av kaffebönor

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Idag är kaffe en av de vanligaste dryckerna runt om i världen. Afrika är det historiska hemlandet och det finns inget förvånande i det faktum att de mest elitära varianterna av drycken erhålls från råvaror som odlas på denna kontinent. Varje kaffeböna har en rik sammansättning av komplexa organiska ämnen.

Förutom Afrika odlas kaffe av hantverkare från Centralamerika och Karibien. En dryck gjord av sådana korn är utrustad med en speciell smak, arom och konsistens. I Sydamerika domineras kaffeproduktionen av Brasilien. Kvalitet värderas också högt här. Ett antal länder i Sydostasien bidrar också.

Vad är användningen av kaffe?

Man behöver bara nämna kaffe högt, så snart du kan känna all denna behagliga doft av en läcker och unik drink. Teer tappar inte heller sin relevans, och bland många människor har det länge diskuterats om vem som är bättre att gepreferens. På tal om fördelarna med kaffe, först och främst är det värt att nämna dess höga kvaliteter:

• Stimulerande effekt.
• Tonic effekt.
• Hög procentandel av antioxidantinnehåll.
• Minskar risken för ett antal sjukdomar.

Den stimulerande effekten kommer från koffeininnehållet som alla som tar den här drinken på morgonen känner till. Vad är det för märkligheten här? Faktum är att tack vare denna aktiva ingrediens, som ingår i den kemiska sammansättningen av kaffebönor, förbättras blodtillförseln till hjärnan avsevärt, och korttidsminnet aktiveras ofta. På grund av detta kan en person snabbt fatta nödvändiga beslut.

Toniceffekten gynnar även människokroppen. Du kan glömma stress, apati, slöhet, dåsighet och andra liknande manifestationer, eftersom kaffe hjälper till att bekämpa dessa åkommor.

Alla vet att när järn interagerar med syre (som det finns gott om i luften) börjar det rosta med tiden. Något liknande händer i vår kropp och fria syreradikaler tar del av detta. Tack vare antioxidanter neutraliseras dessa radikaler, och ju högre koncentration de har i kroppen, desto bättre skydd. En kopp morgonkaffe innehåller upp till 1 gram näringsämnen, vilket är en fjärdedel av det dagliga värdet.

Om du regelbundet dricker en sådan uppiggande dryck kan du skydda dig mot många risker:

• levercancer;
• Alzheimers sjukdom;
• diabetes;
• alkoholisk cirros.

Och om du ändå avstår från att tillsätta socker i drycken - karies är inte hemskt! Immunförsvaret och matsmältningssystemet skyddas också.

Finns det någon skada?

Trots alla fördelar som kaffebönor ger kan denna sammansättning också vara skadlig. Med tiden uppstår missbruk - om en person går utan kaffe under en längre tid attackeras han av dåsighet, trötthet, huvudvärk börjar och i vissa fall kan smärta uppstå i musklerna.

I det här fallet är påverkan inte bara på den fysiska, utan också på den mentala nivån. Så länge som koffein finns i kroppen, tillbringar en person det mesta av tiden i ett upphetsat tillstånd. Men i sin frånvaro kan man inte undvika uppkomsten av irritabilitet, depression och till och med hämning.

Kaffe förbättrar arbetet i det mänskliga hjärtat och kärlsystemet. Därför leder överdriven konsumtion av drycken till en oundviklig försämring av hjärtaktiviteten.

Dessutom är detta en bra diuretisk effekt, och att ta det för ofta leder till ett snabbt åldrande av kroppen som helhet, eftersom de flesta användbara spårämnen tvättas ut med vatten och s alter. Bland dem finns kalcium och magnesium. Med en tydlig brist på dem ökar risken för osteoporos eller hjärtsjukdomar.

Gravida kvinnor bör inte konsumera kaffebönor alls. Komposition på ett ofött barn agerarprecis som en vuxen. Men för att bli beroende behöver du en väldigt liten dos, så blivande mammor är bättre av att helt avstå från denna dryck.

Allmän information om dryckens kemiska sammansättning

Naturen själv har provat och utrustat kaffe med en hel sort. Som modern teknik inom området för att bestämma den kemiska sammansättningen visar, finns cirka två tusen olika komponenter i kornen. Och bara några hundra har fått detaljerad undersökning. Tack vare denna kombination känner vi aromen och smaken av drycken. Dessutom har varje typ av kaffe en individuell uppsättning ämnen.

Kaffets rika kemiska sammansättning, liksom andelen av alla ämnen, bestäms av klimatet och markens egenskaper i odlingsområdena. Och särdragen med smak och arom beror på tekniken för rostning och beredning av själva drycken.

Som ett resultat av detta genomgår naturliga ingredienser komplexa omvandlingar på kemisk nivå. Och som ett resultat av bearbetningen av kaffebönor förändras sammansättningen. Dessutom försöker experter från många länder runt om i världen komma till botten med de pågående processerna.

Gröna korn

Grönt kaffe blir mer och mer populärt dag för dag, trots att det inte är billigt. Samtidigt finns det både supportrar och motståndare. De förra anser att det är en dryck som har helande egenskaper, medan de senare generellt rekommenderar att man håller sig borta från den så långt som möjligt. I själva verket är dessa bara motsägelser.

Bönor som inte har rostatsinnehåller en stor mängd antioxidanter och värdefulla spårämnen. Så mycket i en termiskt obearbetad produkt:

• Koffein. Det är han som ger kaffet en uppiggande och stärkande effekt. Det finns också en annan alkaloid - teobromin, som kan reglera koncentrationen av glukos i blodet.
• Tannin. Det är ett tannin med antibakteriella egenskaper, som hjälper till att avlägsna tunga gifter från kroppen. Det hjälper också till att stärka blodkärlen, förbättra matsmältningen och påskynda processen för vävnadsregenerering.
• Klorogensyra. En effektiv antioxidant av vegetabiliskt ursprung, som endast finns i råa spannmål, eftersom temperaturen på 200-250 ° C (rostning) leder till dess förstörelse. På grund av dess närvaro i kaffebönornas sammansättning ackumuleras inte fett i kroppen, ämnesomsättningen förbättras och matsmältnings- och cirkulationssystemen återgår till det normala.
• Teofyllin. Förbättrar blodsammansättningen, vilket minskar risken för blodproppar. Ansvarar även för normalisering av andningsorganen, bukhålan, hjärtat.
• Aminosyror. Vår immunitet ökar dess skyddande funktioner, tonen i kärlsystemet ökar, aptiten återgår till det normala. Dessutom kan en person få önskad mängd muskelmassa.
• Lipider. Dessa ämnen har en gynnsam effekt på nervsystemet.
• Fiber. Om kroppen har tillräckligt med dessa ämnen, kan risken för att utveckla onkologiska neoplasmer undvikas. Kolesterolnivåerna är väl kontrollerade, dessutom matsmältningen, liksom organens funktionbäckenet normaliseras.
• Trigonelline. Tack vare honom återgår trycket till det normala, ämnesomsättningen hålls på en optimal nivå, hjärnans funktion och bildandet av blodkroppar förbättras.
• Eteriska oljor. De fungerar som ett lugnande medel, förbättrar matsmältningen och har en gynnsam effekt på andningsorganen. Men viktigast av allt är att ämnena kan eliminera skadliga mikroorganismer.

Det är värt att notera att teobromin i kaffebönan är en sorts analog till koffein. Som du kan se har obearbetade spannmål mer fördelaktiga egenskaper. Det är ingen slump att det rekommenderas att använda gröna korn för viktminskning.

Roasted Raw

Under värmebehandlingsproceduren reduceras en del av fukten i kornen (14-23%), men ytterligare volym förvärvas på grund av gasbildning. De flesta ämnen som finns i råa spannmål bildar nya föreningar vid rostning. Som ett resultat blir den kemiska sammansättningen ännu rikare. Samtidigt bildar 800 komponenter smaken.

Förutom att värmebehandlingen av bönorna ger kaffet en behaglig arom, får själva bönorna en igenkännbar mörk nyans. Rostning har en destruktiv effekt på tannin. Och eftersom denna komponent ger drycken en bitter eftersmak bör du vara försiktig med processen.

Den unika aromen erhålls också med deltagande av trigonelline, som omvandlas till nikotinsyra under rostning. Samtidigt blir koffeinMer. Mer information om det nedan.

koffein

De flesta föreställer sig koffeinet och teobrominet i kaffebönan som ett brunt pulver. Faktum är att båda dessa ämnen är vita eller färglösa kristaller som smakar bittert. Det är han som tar vår kropp ur ett sömnigt tillstånd och ger oss kraft på morgonen.

För första gången lärde folk sig om koffein 1819 tack vare den tyske kemisten Ferdinand Runge. Han gav den också det namnet. Och 1828 kunde två franska kemister och farmaceuter Joseph Bieneme Cavantou och Pierre Joseph Pelletier få koffein i sin rena form. Ett ovärderligt bidrag till utvecklingen av detta ämne gjordes av Emil Hermann Fischer, som var den första att bemästra den artificiella syntesen av koffein.

Var kommer en sådan berömd komponent ifrån? Det erhålls vanligtvis från ett antal växter:

• tea;
• kaffeträd;
• guaranafrukt;
• kolanötter;
• kakao;
• yerba mate.

Dessutom skadar det inte att veta hur mycket det är i olika typer av livsmedel.

Ungefärlig koncentration av aktiv substans:

• kopp te - 15-75mg;
• en kopp bryggkaffe – 97-125mg;
• kopp choklad (100g) - 30mg;
• kopp kakao - 10-17mg;
• en kopp snabbkaffe - 31-70mg;
• Cola (100g) - 14mg;
• energidryck (0,25L burk) 30-80 mg.

Det breda utbudet av kaffe och te bestäms av variationen och tillredningsmetoden.

Theobromin

Att vara i kaffebönor påverkar både koffein och teobromin människans psykomotoriska motor. Du kan också lyfta fram andra egenskaper hos teobromin:

• reagerar med alkalier och syror;
• sönderfaller inte i luft;
• praktiskt taget olösligt i vatten;
• är i fast tillstånd;
• kristallstruktur;
• smakar bittert.

Theobromin har sin egen formel - C₇H₈O₂N4_{, vilket visar att ämnet är en förening av kol, väte, kväve och syre. Det finns i kakaobönor, kolanötter och träd från familjen Holly. Tea tree-blad och kaffebönor innehåller små mängder.}

Kaffedosering

Om du med jämna mellanrum dricker en sådan dryck, så stimuleras nervsystemet verkligen under en viss tid. Att överskrida den genomsnittliga dosen leder till att den stimulerande effekten försvinner. Som ett resultat är nervsystemet utmattat.

Vid långvarig användning av kaffe uppstår ett "drog"-beroende, vars grad beror på organismens individuella egenskaper. Av samma anledning är det omöjligt att avgöra hur lång tid det kommer att ta, eftersom reaktionen på stimulansen är olika i varje fall.

Många forskare studerar hur mycket koffein och teobromin som finns i olika kaffebönor. Men vi, som amatörer, är mycket mer intresserade av en annan fråga: "Hur mycket av en drink kan vara dödlig?". Förbiexperter uppskattar att du under en begränsad tid behöver dricka 80-100 koppar. Lyckligtvis är det omöjligt för oss att övermanna denna mängd dryck, hur välsmakande den än är.