Är en muffins en tillsats eller en speciell sorts produkt?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

På ryska finns det ord som har flera betydelser. Allt beror på exakt vad förslaget handlar om. Till exempel muffins - det kan antingen vara en separat typ av bageriprodukt eller en uppsättning produkter som ger den vissa egenskaper.

Kulinarisk läskunnighet

I olika ordböcker på det ryska språket finns det mer än en betydelse av ordet "bakning". Detta är för det första en produkt gjord av deg framställd enligt ett specifikt recept. Denna definition är välkänd för många. I själva verket är detta en term som ersätter frasen "brödbulle". Även ett barn förstår vad detta kan innebära. När man hör en sådan fras har varje person en bild av en aptitretande produkt med en gyllene skorpa och en uttalad arom dyker upp i hans huvud.

Det visar sig att muffins bara är en läcker bulle. I princip är det så de flesta människor uppfattar detta ord. Utan att gå in på detaljer om den tekniska processen använder de denna term som ett generaliserat namn för småbitprodukter gjorda av en speciell typ av deg. Ingen är intresserad av sammansättningen av halvfabrikatet, utan alladet är tydligt att det har en viss betydande skillnad. Men det visar sig att detta ord har en annan, snävare betydelse. Experter inom området bakning kan säga att muffins är en uppsättning av vissa produkter som i slutändan påverkar kvaliteten på den färdiga produkten. Som regel menar vi i det här fallet: socker, ägg, fetter och olika mejeriprodukter. I den tekniska processen finns det faktiskt ett sådant stadium, som kallas "borttagning". Det inträffar i jäsningsstadiet. Produkter läggs till huvudkompositionen, som måste ändra egenskaperna hos degen och smaken på produkten som kommer att göras av den som ett resultat av bakning. Det visar sig att bakning inte är en färdig produkt, utan bara en del av receptet. Men båda dessa betydelser är meningsfulla och gäller beroende på omständigheterna.

Extern skillnad

Många kulinariska specialister hävdar att en bageriprodukts tillhörighet till en eller annan typ alltid först och främst märks i dess utseende. Det blir tydligt senare att receptet och beredningsmetoden spelar en ganska stor roll här. Så hur ska en muffins se ut, baserat på konventionell visdom? Foton på sådana produkter visar tydligt själva skillnaden.

För det första är själva produkterna väldigt fluffiga och känsliga. Det verkar som om bakverket bara svävar i luften och bara en tunn gyllene skorpa håller tillbaka det. Det är tydligt att detta uppnås främst genom speciella tekniker som används för att förbereda degen. Det här handlar omanvändningen av svampmetoden med obligatorisk användning av ett släpp. För det andra, när man tittar på bilden av muffinsen, får man intrycket att dess ovanliga lukt kommer direkt från bilden. Detta indikerar närvaron av de komponenter utan vilka det är svårt att föreställa sig en karakteristisk arom. Sammantaget kännetecknar dessa egenskaper den grundläggande skillnaden mellan muffins och andra bageriprodukter.

Förenklad beredning av halvfabrikat

Experter säger att det inte alls är svårt att laga muffins hemma. Det finns sätt som låter dig göra detta snabbt, utan större ansträngning. Kefirmuffins är till exempel väldigt gott. För att verifiera detta måste vi försöka förbereda degen, som sedan kan användas för att baka olika pajer, ostkakor och bullar. För att fungera behöver du följande ingredienser:

för 900 gram mjöl, en halv liter kefir, 20 gram jäst (färsk), en halv tesked s alt, 50 milliliter varmt vatten, samt 150 gram socker, 75 gram smör, 1 ägg och en påse vaniljsocker.

Processtekniken är som följer:

1. Lös först upp jästen i vatten. Tillsätt en tesked socker och låt blandningen stå i 20 minuter för att börja verka.
2. Visa nu kefir, ägg, allt socker och lätt uppvärmt smör separat och vispa sedan den resulterande massan väl.
3. Tillsätt jäst och blanda igen.
4. Lägg den färdiga massan i en djup behållare, täck med en servett och låt den mogna i 2 timmar. Under detta 60 minuter senareden kan knådas ytterligare.

När tiden har gått kan alla produkter formas av den färdiga halvfabrikaten.

Olika alternativ

Tekniken för att tillaga muffins både i produktion och hemma är nästan densamma. Denna process kan vara enfasig och flerfasig. I det första fallet kan två metoder också användas:

1. Safe.
2. Accelererad. Den är baserad på användningen av olika surgörande medel eller komplexa förbättringsmedel.

Det andra alternativet kan också göras på två sätt:

1. Dip.
2. Med användning av speciella halvfabrikat. Och de är i sin tur av tre typer:

• vätskedispergerad fas (LDP);
• fermenterad emulsion;
• koncentrerad mjölksyrasurdegsstarter (CLSC).

Vilken som helst av de föreslagna metoderna är lämpliga för att göra deg för möra och väldoftande muffins.

Naturligtvis, hemma, använder hemmafruar ofta förenklade alternativ med hjälp av fermenterade mjölkkomponenter. Men om du inte är rädd för svårigheter kan du med tiden lära dig någon av de föreslagna metoderna och inte göra ditt jobb sämre än många professionella.