Typer av socker och deras egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En produkt som är så bekant för alla kan faktiskt vara helt annorlunda än vad vi vet att den är. Det finns olika typer av socker, som skiljer sig åt på många sätt. Det finns till och med en separat klassificering, som baseras på följande kriterier: råvaror, färg, typ eller konsistens av den söta produkten. Intressant? Läs sedan vidare!

Sweet family

Det mest kända och vanligaste är naturligtvis vitt socker eller strösocker. På andra plats kommer den klassiska versionen av den raffinerade produkten - klumpig. Det är dessa två arter som oftast finns i butikshyllorna, och som även används i vardagsliv och matlagning. Sockerbitar och strösocker erhålls genom att bearbeta sockerbetor.

Det finns också farinsocker, som inte ofta finns i butikshyllorna. Det finns lite information om det, så vanliga köpare är mycket tveksamma till en sådan variant av en bekant produkt. Sockersorterna är olika, och det är värt att lära känna var och en bättre.representant för en söt familj.

granulerat socker

Även känt som strösocker, det finns många varianter av det. Den här produkten finns dock oftast i professionell matlagning, den används för att förbereda läckra desserter - det är inte så lätt att hitta det i fri försäljning. Granulerat socker skiljer sig främst i storleken på själva granulatet. Dessutom ligger sockertyperna och deras egenskaper till grund för en annan klassificering - efter ändamål och användningsområde.

Det vanligaste sockret som finns i alla hem kallas Regular Sugar av sockerexperter. Det är denna produkt som behövs för de flesta recept som finns i kokböcker. Det är denna sort som hemmafruar använder för att förbereda en mängd olika desserter. Faktum är att det är en idealisk produkt som är lämplig för användning inom konfektyr och kulinariska fält. Vanligt socker finns också i livsmedelsfabriker.

Typer av socker och deras egenskaper ledde, som redan nämnts, till skapandet av en klassificering baserad på produktens användningsområde. Så det är värt att lära känna ovanliga sorter som inte är så vanliga i butikshyllorna.

Typer av konfektyrsocker

För närvarande utvecklas konfektyr- och kulinariska sektorn längs en speciell bana. Och ofta beror den speciella smaken hos en viss maträtt på den unika typen av ingrediens som används. Till exempel,det finns specifika typer av socker som används i stor utsträckning inom det professionella området:

• Fruktsocker är mycket efterfrågat bland professionella konditorer och kockar. Allt handlar om mer enhetliga kristaller och smakegenskaper. Denna produkt används oftast för beredning av alla typer av geléer och puddingar, fruktgelatin och torr dryck. Den mer homogena strukturen hos fraktionerna tillåter inte produkten att sedimentera till botten, vilket gör att fruktsocker är en idealisk komponent för att tillaga torra blandningar.
• Bakersocker har ännu mindre och mer enhetliga kristaller jämfört med dess fruktmotsvarighet. Namnet på produkten talar vältaligt om användningsområdet. Bagersocker tillverkas uteslutande för proffs. Det betyder att den inte är tillgänglig för försäljning.
• Ultrafint socker påminner lite om strösocker, men skiljer sig fortfarande från det. Det används ofta för att göra maränger och pajer med den mest delikata konsistensen. Den används för att söta en mängd olika drycker, eftersom det är denna produkt som kan lösas upp snabbare vid olika temperaturer.
• Pulversocker. En annan variant av strösocker som är bekant för alla. I sin tur har konfektyrpulver sin egen klassificering, som bygger på malning.

Förutom alla ovanstående varianter finns även grovt socker. Det är tydligt att storleken på kristallerna i detta fall är större än i en konventionell produkt. Det används oftast för beredning av olikagodis, likörer och dessertpålägg. Stora kristaller kännetecknas av en karaktäristisk egenskap - även när de utsätts för höga temperaturer bryts de inte ner till glukos och fruktos.

Bruna varianter

Det finns väldigt många varianter av bruna kristaller, och den största skillnaden ligger i koncentrationen av melass - ett ämne vars mängd bestämmer nyansen av den huvudsakliga konfektyringrediensen. Farinsocker kännetecknas av råvaror, och det erhålls från sockerrör genom att indunsta den extraherade sirapen.

Det finns väldigt många varianter av kristaller med en uttalad eller knappt märkbar brun nyans. Uppmärksamhet bör dock ägnas särskilt anmärkningsvärda sorter som har funnit sin tillämpning inom konfektyr- och kulinariska området:

1. Farinsockret i sig, vars färgskala varierar från ljusbrunt till djupt brunt. Används för att göra olika såser, söta bakverk och glasyrer.

2. Det finns verkligen unika typer av socker, bilder som vältaligt visar deras särdrag. Även de mest populära sorterna av betor och rörsocker har sina egna egenskaper och egenskaper. Så, till exempel, en typisk sockerbetsprodukt kan vara kristallvit och gul. Allt beror på graden av rening.

Mexican Shades

• Turbinado används ofta för sötning av drycker och matlagningkonfektyrmästerverk. Representerar ganska små kristaller vars färgskala varierar från ljusbruna till bruna nyanser. Har en subtil melassdoft.
• Muscovado. I sin kärna är det det vanligaste oraffinerade rörsockret. Det kännetecknas av en mörkbrun nyans och ett högt innehåll av melass. En ganska klibbig produkt som används flitigt för att skapa en mängd olika bakverk, läsk och desserter. Muscovado är en oumbärlig ingrediens i många såser och grillar.
• Demerara. Denna sort har gemensamma drag med den tidigare sorten. Först och främst har demerarasocker samma fuktiga konsistens som muscovado, innehåller en stor mängd melass och har en rik smak. Denna variation av den huvudsakliga kulinariska ingrediensen används i stor utsträckning för framställning av gourmetbakelser, exklusivt te eller kaffe. Denna sort är mycket populär i det moriska köket.

Unika typer av socker och hur de skiljer sig

I Indien, Nepal, Pakistan och Sri Lanka är palmsocker mycket populärt. Produkten erhålls från kokosnöt, dadel eller vinpalm, samt från sockerrör och arenga. Dess nyanser sträcker sig från ljusbrun till brun. Melass har en uttalad jordig smak. Palmsocker används ofta för att göra läckra såser, soppor, desserter och andra traditionella rätter.

Mexikanskt socker - Piloncilo - flitigt använtatt tillaga en mängd olika nationella rätter. Produkten hittas oftast inte i en smulig form, som dess motsvarigheter, utan i form av små pyramider eller pyloner (förresten, detta är vad som bestämde namnet på den söta produkten). Piloncillo har en stark rökig smak och anismak, och när du noggrant provar det mexikanska sockret kan du känna en stark smak av melass.

sockerprodukter

I den moderna kulinariska och konfektyrindustrin finns det inte bara speciella typer av strösocker eller raffinerat socker. Det finns också specifika varianter av söta produkter som också kan klassificeras som sockersorter.

Så, listan öppnas med invertsocker, som erhålls som ett resultat av nedbrytningen av sackaros. Produkten består av lika delar fruktos och glukos, har en flytande konsistens och är mycket sötare än vanligt strösocker. Denna produkt används oftast i livsmedelsindustrin för framställning av alkoholh altiga drycker eller konstgjord honung. Invertsocker behåller effektivt fukten och saktar ner kristallisationsprocessen.

Blek melass är en typ av invertsocker. Denna produkt är lätt att förbereda hemma - det räcker med att värma en liten mängd vatten, citronsyra och själva strösockret. Den resulterande sirapen kan användas för att göra en mängd olika desserter.

Lönnsirap

Du vet redan vilka sockersorter som är och vilka som är vanligast nuDet är värt att uppmärksamma en annan produkt, som också tillhör en brokig grupp av kulinariska och konfektyringredienser. Det handlar om lönnsirap. Den söta godbiten är gjord av röd, svart eller speciell sockerlönn. Sirapen skördas under trädets "gråtande" - med början i februari och slutar i april.

Omkring 80 % av all produktion av lönnsirap kommer från Quebec, Kanada, och 6 % av leveranserna kommer från Vermont, USA. Utifrån detta fanns det även en klassificering av lönnsirap: amerikanska och kanadensiska varianter.

En särskild kommission övervakar noga kvaliteten på den kanadensiska produkten. På Rysslands och Europas territorium är det fullt möjligt att köpa riktig lönnsirap. Frågan är bara i mängden - nöjet är inte billigt.

Sockrets egenskaper

Beroende på typen av söt produkt isoleras strösocker och vissa typer av raffinerat socker.

Komprimerade sackaroskristaller, som faktiskt ser ut som sand, bär samma namn. Raffinerat är vanligt vitt socker pressat till kuber. Kuber är bra för att göra te eller kaffe - trots allt är det mycket bekvämare att ta en bit med tång än att hälla upp den med en sked. Men för kulinariska eller konfektyrrecept är det bättre att använda en smulig produkt.

Under lämpliga förhållanden kan den söta ingrediensen i desserter lagras i upp till 8 år, men tillverkarna föredrar att begränsa lagringen till endast två år.

Sackaros kanske inte alltid är hälsosamt. Om det finns vissasjukdomar, är rent granulärt socker bäst att ersätta med konstgjorda eller naturliga analoger.

Flytande socker

Olika typer av strösocker och raffinerat socker är inte alltid torra produkter. Det finns också en speciell typ av söt produkt - flytande socker, som ofta används i livsmedelsindustrin. I sin kärna är det en vanlig lösning av kristaller i vatten. Det finns flera typer av sirap:

• Extra Liquid Sugar är en söt sirap gjord av högraffinerat socker. Sirapen i sig har en lätt gulaktig nyans.
• Flytande socker i den första kategorin.

Sockersirap används i konfektyr- eller kulinariska industrin för att göra geléer, sylt och andra desserter.

Gula varianter

Baserat på allt ovan kan vi dra slutsatsen att det helt enkelt finns ett koloss alt antal typer av denna söta produkt. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt gula sorter av socker, som kännetecknas av en mjuk konsistens. De tillverkas i Latinamerika och Indien. Kristallernas stora storlek, melassfilmen på ytan, liksom den karakteristiska eftersmaken är de utmärkande egenskaperna hos denna sort.

I vissa länder tillverkas mjukt socker av noggrant raffinerat rörsocker. För att göra detta förtjockas den på konstgjord väg och hälls i behållare, varefter massan hårdnar och krossas i bitar.

Det finns en helt uniksort - godis socker. Det är en enkristall, som väger upp till 5 g. Denna sort används för att göra te, kaffe och andra drycker.

Det visar sig att även den mest välbekanta produkten kan vara väldigt mångsidig.