Konserverade grönsaker: huvudsakliga typer och metoder för deras beredning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Människor tenderar att fylla på. Denna önskan är inneboende i dem av naturen själv. För att bevara grönsaker under lång tid används olika metoder. Ett av de mest populära alternativen är konservering. Det är en mängd olika metoder för att bearbeta produkter, som syftar till att förstöra mikroorganismer som orsakar förstörelse, eller skapa ogynnsamma förhållanden för deras aktivitet. Konserverade grönsaker kan tillagas både hemma och under industriella förhållanden. Dessutom, i båda fallen används som regel samma metoder och tekniker.

Produktklassificering

Beroende på mängden huvudingredienser som används i produktionsprocessen delas konserverade grönsaker in i två grupper:

1. Enkel komponent. De bearbetar bara en sorts grönsak.
2. Multikomponent. Olika grönsaker används för deras beredning. Den färdiga produkten är ett slags sortiment.

Idag är sådana produkter välkända för masskonsumenten. Människor har länge varit vana vid att inkludera det i sin dagliga kost. Konserverade grönsaker enligt beredningsmetodenär indelade i flera typer:

1. Naturlig, steriliserad färsk mat med tillsatt socker eller s alt.
2. Snackbarer. För dem utsätts grönsaker tidigare för speciell bearbetning. I slutskedet tillsätts olika kryddor, kryddor och fetter till huvudkompositionen.
3. Produkter avsedda för barn- och dietmat. För deras tillverkning används färska eller frysta produkter, som till följd av komplex bearbetning förvandlas till mycket näringsrika berikade blandningar som lätt absorberas av kroppen.

Konserverade grönsaker tillåter året runt att ha på bordet produkter som bara mognar på sommaren eller hösten. Det är sant, nuförtiden löses detta problem ofta annorlunda. Grönsaker från andra regioner och klimatzoner dyker bara upp på butikshyllorna.

Naturlig konserver

Många föredrar att äta konserverade grönsaker, tillagade på ett naturligt sätt. Det finns en förklaring till detta, eftersom de enligt experter behåller de viktigaste fördelarna med originalprodukterna så mycket som möjligt: färg, smak, arom och näringsvärde. Enligt produktionstekniken produceras sådan konserver med metoden:

1. Surkål, det vill säga sterilisering eller pastörisering av s altade grönsaker för att öka deras hållbarhet.
2. Marinering. I det här fallet uppnås produkternas säkerhet genom att fylla dem med en speciell förening med tillsats av ättiksyra.
3. Konservering, när kokta grönsaker placeras i en s altlösning.

Sådana produkter kan ätas som en fristående rätt eller tillbehör. Till exempel kommer majs eller gröna ärtor att vara ett bra tillskott till kött. Dessutom används konserverade grönsaker i stor utsträckning som halvfabrikat i sallader, soppor och andra komplexa rätter.

Technology Secrets

Tillverkning av konserverade grönsaker är en komplex process som sker i flera steg:

1. Beredning av råvaror. Först går grönsakerna till sortering, där kvalitetsfrukter separeras från de som är olämpliga att använda (omogna, påverkade av skadedjur eller jordbrukskemikalier). Produkterna skickas sedan för rengöring. Där avlägsnas de grova oätliga delarna från dem. För en sådan operation används som regel speciella mekanismer. Därefter skickas råmaterialet för malning och kalibrering.
2. Livsmedelsbearbetning. Oftast utförs blanchering av grönsaker i detta skede. För att göra detta behandlas de med ånga eller varmt vatten under en viss tid. Maten kyls sedan för att förhindra uppmjukning av vävnaden och förlust av näringsvärde.
3. Förpackningar. Förberedda grönsaker placeras i en steril behållare och hälls med speciallösningar med hjälp av olika dispensrar.
4. Capping. Behållare med produkter stängs med metalllock med hjälp av sömmaskiner. Detta görs för att förhindra att luft kommer in i tanken, som innehåller farlig mikroflora.
5. Sterilisering är långvarig värmebearbetning vid hög temperatur för att döda mikroorganismer som kan störa långtidslagring av tillagad konserver.

Därefter lagras produkterna och kan användas vid behov när som helst.

Färdiga snacks

Inte mindre populärt bland folket är grönsakssnacks på burk. De är flerkomponentsprodukter som inte kräver ytterligare bearbetning och är helt redo att användas. Öppna bara burken och lägg blandningen på en tallrik. Sådana grönsaker spelar som regel rollen som en aptitretare eller sidrätt. Det kan vara:

• kaviar (zucchini, lök eller aubergine);
• sallad ("Vinter", "Nezhinsky" eller "Amatör");
• grönsaksgryta;
• aptitretare ("Minskaya", "Vitryska med svamp" och andra);
• fyllda livsmedel (paprika med grönsaks- eller köttfyllmedel).

Pate kan också användas som mellanmål på burk. I det här fallet är grunden grönsaker stekta i vegetabilisk olja med olika kryddor och s alt. Och som ett komplement används svampar oftast. Det blir en väldigt bra kombination. En sådan väldoftande blandning, dekorerad med örter, kommer att vara ett bra tillbehör till t.ex. vanlig kokt potatis.