Worcestershiresås: foto, sammansättning, recept hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sås är den avslutande anteckningen i tillagningsprocessen, tack vare vilken varje maträtt kommer att gnistra med en bukett av oförglömliga smakupplevelser. "Worcestershire" - en välsmakande och kryddig sås, grunden för många världsberömda recept. Den här artikeln presenterar skapandets historia och den ursprungliga sammansättningen av Worcestershiresås, samt de mest populära recepten på rätter med denna dressing.

Hur kom denna berömda smaksättning till

Worcestershiresås, liksom många andra geniala uppfinningar, fördes till sin nuvarande smak genom försök och misstag. Den förbereddes för första gången 1835 i staden Worcester (England). Han har förresten indiska rötter. Enligt historiska rapporter beställde den engelska herren, efter att ha återvänt till sitt hemland efter en lång vistelse i Bengalen, sås från lokala apotekare John Lee och William Perrins, som han blev kär i när han var i Indien. När partnerna försökte utveckla ett ättiksbaserat dressingrecept, ansåg partnerna att den första satsen misslyckades och skickade den tillkällare, fortsätter att arbeta med att förbättra smaken. En tid senare var en av flaskorna i den "misslyckade satsen" avkorkad. Apoteker var förvånade över den mångfacetterade, unika smaken av åldrad sås. Således utgjorde jäsningsprocessen grunden för Worcestershire.

År 1837 började såsen säljas. För att främja sin uppfinning, levererade partnerna såsen till brittiska passagerarfartyg som en kryddig dressing för biffar. År 1839 kom Worcestershire-sås först till New York, vilket startade en ny sida i historien om den världsberömda dressingen. 1876 förlorade Lea & Perrins den enda användningen av namnet WORCESTERSHIRE SAUCE, varefter andra tillverkare av liknande såser började använda detta namn.

Original sammansättning av Worcestershiresås

Worcestershire är en fermenterad krydda gjord med m altvinäger och en unik bukett med kryddor. För att få en fermenterad sås som kan ge en oförglömlig smak till en saftig biff tar det minst 18 månader. "Worcestershire" följer traditionen att göra fermenterad fisksås, känd så långt tillbaka som antikens Rom. Inget företag som tillverkar denna dressing avslöjar receptet fullt ut. Traditionellt innehåller Worcestershiresås vinäger, ansjovis, tamarindextrakt, citronmeliss, lök, vitlök, socker och s alt. Vissa varianter kan innehålla citroner, pickles, vinbär, äpplen, plommon.

Nya sortersås

Mode för en hälsosam livsstil och rätt näring ledde till uppkomsten av nya varianter av såser:

• Glutenfri sås. Basen i Worcestershire är m altsås, en fermenterad produkt av korn, vilket tyder på närvaron av gluten. Populariteten för den glutenfria kosten har lett till introduktionen av en glutenfri vinvinägersås.
• Vegan Worcestershire Sauce. Den veganska varianten av den berömda såsen är baserad på ett recept som utesluter ansjovis.

Recept

Receptet på hemgjord Worcestershiresås är enkelt, men kräver en viss ansträngning för att samla alla nödvändiga ingredienser.

För att förbereda såsen behöver du följande produkter:

• 50 ml olivolja;
• 2 medelstora lökar (helst söta varianter);
• tamarindpasta - 3 matskedar (man tror att denna afrikanska smaksättning kan ersättas med mangopulver eller citronsaft);
• 30 gram malet ingefära;
• 1, 5-2 vitlökhuvuden;
• röd varm paprika - 2 skida (ta bort frön);
• 50 gram ansjovis;
• 25 gram tomatpuré;
• 125 ml majssirap;
• 1 gäng citronmeliss;
• 3 koppar vinäger;
• 1 glas mörk öl;
• ½ glas apelsinjuice;
• 500 ml vatten;
• 1 citron.

Kryddor: nymalen svartpeppar, kryddnejlika.

Förberedelse: hetta upp olivolja i en djup stekpanna, stek lökentills den är mjuk. Tillsätt tamarindpasta, vitlök, ingefära och paprika, stek på medelvärme i cirka fem minuter. Mal ansjovis, skicka till pannan, blanda. Tillsätt resten av ingredienserna, låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda, rör om då och då. Det tar cirka 5 timmar att förbereda såsen, i brand måste den bringas till en tjockare konsistens. Om vätskan börjar rinna ner på sidorna av skålen är Worcestershire klar. Efter att ha svalnat helt, sila såsen och flaska den.

Caesarsallad

"Caesar" är kanske den mest populära, kända och älskade salladen av alla. Den tillagas i nästan alla restauranger i alla länder i världen. Få människor vet att namnet "Caesar" beror på såsen med samma namn, som används för att klä alla komponenter i salladen. Det är denna sås som är grunden för det världsberömda receptet, det är det som gör en Caesarsalladsset med enkla produkter. Ett autentiskt dressingrecept är omöjligt utan Worcestershiresås.

För att göra en klassisk Caesarsallad behöver du följande ingredienser:

• Olivolja.
• Några vitlöksklyftor.
• Vitt bröd, gärna från igår.
• 250 gram parmesanost.
• En äggula.
• Bordssked citronsaft.
• Ansjovis (4-6 slaktkroppar).
• Worcestershiresås (tillsätt efter smak).
• romainsallat (möra innerblad är bäst).

Kryddor:s alt, peppar efter smak.

Matlagning. För att förbereda kryddiga vitlökskrutonger, tillsätt välhackad vitlök till tre matskedar olivolja, mal denna blandning genom en fin sil. Skär brödet i små rutor (1 cm x 1 cm), krydda med vitlökssmör, s alt och peppar, strö över två matskedar riven parmesanost, blanda väl, häll upp på plåt och torka i ugnen. För såsen, lägg resterande vitlök, äggula, citronsaft, ansjovis, Worcestershire och hälften av parmesanosten i en mixer. Vispa, tillsätt gradvis olivolja, tills en slät, glansig dressing erhålls.

Häll dressingen i en djup salladsskål, tillsätt romerska blad (skär den inte med en kniv, det är bättre att riva den med händerna), häll krutongerna, tillsätt resten av osten, blanda försiktigt. Den klassiska Caesarsalladen är klar!

Ersättare för Worcestershiresås

Om det inte är möjligt att köpa en färdig Worcestershire, eller om du inte kan hitta alla nödvändiga ingredienser för att göra den hemma, kan du ersätta dressingens nyckelkomponenter med produkter som liknar smaken.

För att förbereda såsen behöver du:

• olivolja - 50 ml;
• några droppar tabascosås;
• några droppar thailändsk fisksås;
• ansjovis (2-4 slaktkroppar);
• balsamvinäger:
• ¼ msk senap;
• saft av en citron;
• s alt och peppar efter smak.

Matlagning. Mixa olivolja, ansjovis, senap, citronsaft i en mixer tills det är slätt. Tillsätt s alt, peppar, tabasco, thaisås och balsamvinäger, blanda väl.

BBQ-sås

Doftande rödbruna kycklingvingar, saftiga fläskrevben är omöjliga att laga utan den berömda BBQ-såsen. Barbecuesås är en amerikansk klassiker som måste innehålla Worcestershire.

För att göra BBQ-sås behöver du följande ingredienser:

• 30 gram chilipulver;
• malen svartpeppar - 1 tesked;
• s alt - 1 tesked;
• 200 ml ketchup;
• 125 ml amerikansk senap;
• 30 ml äppelcidervinäger;
• 75ml Worcestershire;
• 50 ml citronsaft;
• 50 ml honung;
• tabascosås - 1 tesked;
• 250 gram farinsocker;
• en glödlampa;
• vitlök - 4 nejlikor.

Matlagning. I en liten skål, blanda alla torra kryddor (chilipulver, peppar, s alt). I en stor skål, lägg ketchup, senap, vinäger, Worcestershire, citronsaft, honung, Tabasco, farinsocker, blanda alla ingredienser noggrant. Fräs löken och vitlöken i en stor tjockbottnad kastrull. Tillsätt flytande ingredienser och koka på medelvärme tills det tjocknat. I slutet, tillsätt en blandning av kryddor efter smak. Du kan jämna ut syran i såsen med honung. Sila såsen efter tillagningen.

Ett enkelt och gott biffrecept

Inledningsvis såldes "Worcestershire" som en marinad eller krydda för en saftig biff. Idag finns det många olika recept för att laga kött med Worcestershiresås, foton av röda karamelliserade biffar gör att du vill upprepa detta mästerverk i ditt kök.

För att laga en biff behöver du:

• 50ml Worcestershire;
• 50 ml senap;
• olivolja - 6 matskedar;
• ½ tesked grovt s alt;
• färskmalen svartpeppar;
• biff (350-450 gram)

Matlagning. Vispa ihop Worcestershiresås, 4 msk olivolja, senap, s alt och peppar i en skål. Sänk köttet i marinaden i minst 20 minuter. Värm den återstående oljan i en stekpanna, lägg köttet och stek i 3-4 minuter på varje sida.