Italiensk risotto: vad är det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Populär italiensk maträtt risotto är gjord på arborioris. I Italien finns det många sätt att tillaga denna nationalrätt. Nästan varje stad har sitt eget traditionella recept. Gourmeter runt om i världen uppskattar det lokala riset, som odlas utan jordbrukskemikalier. Varje korn innehåller en lös kärna som absorberar en stor mängd vätska.

Risotto – vad är det? Det speciella med maträtten är att speciellt arborioris används, som steks i en panna. Därefter blandas det snabbt med en liten mängd buljong. Denna tillagningsmetod säkerställer att ris absorberar vätska. Gryn, fria från stärkelse, smakar möra, men kornen går inte att smälta - de ska vara lite hårda.

Hur kom risottorätten till, vad är det? Det finns flera legender om ursprunget till detta recept. Enligt en av berättelserna skickade den milanesiske härskaren Gian Galeazzo Sforza en annan hertig 12 påsar med osynliga korn. Detta var det första omnämnandet av arborio-ris.

En annan legend berättar om en kock som lämnade gryn på spisen. Hon puttrade och blev mör och behaglig i smaken. Redan innePå 1500-talet, i den berömda italienska kockens bok, fanns det cirka 1000 recept för denna maträtt.

Det finns också en legend om utseendet på gul risotto. En lärling spelade sin husse ett spratt och lade till saffran till ris. Till en början blev alla rädda för färgen på rätten, men efter att ha smakat den uppskattade de den ovanliga smaken.

Risotto – vad är det? Vilka är de bästa recepten? Faktum är att det finns många alternativ: med kött, svamp, grönsaker, skaldjur. Det viktigaste är att sätta på din fantasi och djärvt experimentera, med hänsyn till smakkompatibiliteten hos olika ingredienser.

Lax passar perfekt med runt arborioris när man gör risotto. Ett steg-för-steg-recept för det ges nedan.

• Skivad lök (1 st) Stek i smör. Ris (1,5 koppar) tvättas väl och skickas också till pannan. Allt detta steks i tre minuter. Tillsätt sedan 100 ml vin och, efter att det har avdunstat, häll i 1/3 av den beredda buljongen (1 l). Buljongen hälls gradvis i allt. När den sista portionen tillsätts tillsätts saffran och kokas i 10 minuter.
• Därefter måste du blanda ris med smör och parmesanost.
• Nästa ingrediens att lägga till är zucchini. Den skärs i tunna skivor och kokas i 2 minuter. Sparrisskidor är inslagna med laxskivor.
• Formen smörjs in med olja och breds ut i lager: zucchini, risotto (halv) och sparris. Fördela den andra hälften av risotton ovanpå och täck med zucchini.
• Täck allt med folie. Bakaföljer vid en temperatur på 180⁰С i 25 minuter.

Risotto – vad är det? Det är när den tillagade rätten ligger på en tallrik i form av en krämig dia. Kornen är inte hårda och klibbiga, men samtidigt smulas de inte sönder. Den tillagade rätten bör serveras omedelbart.

Hur gör man läcker risotto (klassiskt recept)?

Fräs först löken på låg värme. Ett glas ris tillsätts där och allt blandas snabbt (2-3 minuter). Arboriokorn ska under denna tid inte bli bruna, utan bara bli något genomskinliga i kanterna. Tillsätt sedan torrt vin (0,5 dl). När det absorberas av ris måste du hälla i buljongen. I slutet av tillagningen, blanda flingorna med smör och strö över parmesanost.

Rätt tillagad risotto har en delikat smak, men inuti blir riset lite elastiskt.