Bayerska köket: traditionella rätter och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bayern är en av Tysklands republiker, som har sin egen huvudstad i staden München, vissa religiösa preferenser och sedan länge etablerade kulinariska traditioner. Det bayerska köket anses vara ett av de godaste i världen. Den innehåller enkla och rejäla rätter i bondestil, med ett överflöd av kött, korvar och bakverk.

Vita bayerska korvar: hemlagat recept

bayerska korvar har länge varit populära över hela världen. De är älskade av både ölfantaster och bara alla som inte är likgiltiga för läckra köttsnacks. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nürnberg Rostbratwurst - det här är bara en liten del av korvarna som det bayerska köket erbjuder att prova. Recept på rätter skiljer sig åt i sammansättningen av ingredienser, och tekniken för deras tillagning är mycket lika.

Vita korvar innehåller 2/3 av kalvfärs och 1/3 fläsk. För fyllningens saftighet och prakt tillsätts krossad is. Aromer, konserveringsmedel och färgämnen i traditionella korvar är undantagna, så produkterna är vita.

För att laga en rätt hemma behöver du 600 g kalvkött, 300 g fläsk och ister, och samma mängd is, samt½ tesked citronskal (torrt pulver), s alt, vitpeppar, naturliga tarmar. Av dessa ingredienser måste du göra malet kött och fyll sedan tarmarna med det. Koka korvar i varmt vatten i 15 minuter (ska inte koka).

Servera Weisswurst till frukost med öl, senap och s altad kringla.

Läcker bayersk kringla

Jästdegskringla (kringla) – är en av de mest populära godsakerna i Tyskland. Rödbruna bakverk beströdda med grovt s alt serveras traditionellt med öl. Vid beredning av Brezel-kringlan kopplas degbuntarna ihop på ett sådant sätt att tre symmetriska hål erhålls.

Det bayerska köket har sina egna hemligheter att bilda en gyllene skorpa på kringlor. För att göra detta, innan du skickar degprodukterna till ugnen, doppas de i några sekunder i en kokande alkalisk lösning gjord av vatten och kaustiksoda. Hemma används bakpulver för lösningen. Kringlan får en karakteristisk brun färg och blir krispig. Storleken på godsakerna varierar från några centimeter till en meter. En sådan kringla bakas ofta för festliga stadsevenemang.

Kringlingsdeg är gjord av mjöl, jäst, mjölk och vatten (1:1), socker och s alt. Först ska "degen" komma upp inom 6 timmar, och först efter det kan du börja knåda. Efter den alkaliska lösningen gräddas kringlorna i 12-15 minuter i 180 grader.

bayersk gelé

I det bayerska köket finns det många recept på gelé (Sülze). Förutom olika typerkött, bayererna lägger till rätten en stor mängd kokta grönsaker, ägg, hackad pickles, som vackert placeras på en tallrik och hälls med köttbuljong.

För att tillaga bayersk gelé hemma, för 4 portioner, behöver du 750 ml köttbuljong, lagerblad, kryddnejlika, s alt och peppar, 150 g morötter, purjolök, gelatin, 400 g kokt kött (utan ben), 3 matskedar vinäger, 1 kokt ägg, gurkor.

I köttbuljong lägg kryddor och låt det koka upp. Tillsätt sedan slumpmässigt hackade morötter, koka i 5 minuter. Skicka sedan ner hackade purjolöksringar i pannan, låt det koka upp så kan du ta bort buljongen från värmen. Sila genom en sil.

Gelatin måste lösas i kallt vatten enligt instruktionerna tills det sväller och tillsätt det i den varma buljongen. Ordna kött, ägg, gurkor, morötter och lök i ordningsföljd på fyra tallrikar. Häll i buljongen och ställ i kylen i 12 timmar.

Innan servering strös gelé traditionellt med vinäger.

bayerska köket: traditionella kötträtter

Det bayerska köket är inte på något sätt hälsosamt. Fet och stekt, men samtidigt vansinnigt läckra rätter sköljs traditionellt ner med öl.

Den populäraste kötträtten i det bayerska köket är Schweinehaxe. Stekt och sedan stuvad fläskknoge med en väldoftande krispig skorpa väger minst ett halvt kilo, men äts lätt i ettSammanträde. Även i Bayern kan du smaka på den läckra nötköttsgrytan Sauerbraten, som är marinerad i vinäger, vin och kryddor i flera dagar före tillagning.

Rostad eller grillad kalvlår i Bayern heter Kalbshaxe. Rätten är inte lika fet som fläsk, men inte mindre smakrik. Även i Bayern bör du definitivt prova Schweinebraten, en fläskstek som serveras med en traditionell sås baserad på köttbuljong och öl.

"Sweet" Bayern och desserter

Det bayerska köket har fortfarande fler kötträtter och snacks, kombinerat med öl. Men denna specialisering gör bayerska desserter inte mindre läckra.

Det traditionella bayerska köket erbjuder Agnes Bernauer som du måste prova - en läcker tårta med valnöts- och sockerkakor. De med en söt tand kommer att älska Bayerische Creme och Arme Ritter, söta desserter som ofta görs inte bara för semester.

Var kan man smaka bayersk mat?

I München kan du smaka på traditionell bayersk mat i det berömda Hofbraeuhaus Court Brewery, som ligger på Platzl. Det öppnades redan 1589 för att förse det kungliga hovet med öl. Och om ölrestauranger i Bayern finns nästan överallt, så finns det bara en institution med mer än 400 års erfarenhet. I Hofbraeuhaus kan du smaka korv, snacks eller öl kötträtter från hela utbudet som erbjuds av den bayerskakök.

Det är också lätt att hitta en bayersk restaurang i Moskva. Det här är Linderhof på Lomonosovsky Prospekt och De Bassus på Yaroslavl Highway och många andra. På sådana ställen kan du smaka läckra bayerska rätter och dricka riktig öl.