2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Borodinsky-bröd är ett aptitretande svart bröd med en stekt skorpa, en sötaktig smula, en kryddig smak och arom av koriander. Tack vare de användbara ämnen och vitaminer som finns i den har den spridit sig långt utanför gränserna för den plats där den först bakades. Vad är historien om dess ursprung? Hur man bakar det hemma med miraklet med moderna köksapparater - en brödmaskin? Detta kommer att diskuteras i vår artikel.
Historien om Borodino-brödets uppkomst
Tråkigt, men det här gör historien om födelsen av den här sortens bröd ännu mer romantisk. Den har sina rötter i början av 1800-talet, under det fosterländska kriget 1812, och förknippas med namnet prinsessan Margarita Tuchkova. Efter att ha gift sig av kärlek med översten för den kejserliga armén Alexander Tuchkov, följde hon med honom i alla kampanjer och kampanjer. Men efter födelsen av deras första barn 1811, tvingades hon stanna hemma för att vänta på sin man. Översten dog i slaget vid Borodino. Förgäves vandrade Margarita runt på slagfältet på jakt efter sin älskade mans kropp. Till minne av honom beordrade prinsessan att bygga en kyrka, som under åren har vuxit till Spaso-Borodino-klostret. Det fanns ett bageri under honom, där ett recept på Borodino-bröd uppfanns som en minnesmat till ära för de soldater som dog på det minnesvärda datumet. Senare, när Tuchkovas ende son dog, blev hon abbedissa i detta kloster.
Borodino-brödrecept för en brödmaskin
Ingredienser för att göra deg:
- vatten - 135 ml;
- socker - 2 msk. skedar;
- solrosolja - ¼ msk. skedar;
- fullkornsrågmjöl – 325 g;
- karamellmelass - 1 msk. sked;
- vetemjöl (klass II) - 75 g;
- s alt - ½ tsk;
- gluten - 1 msk. sked;
- torr jäst - 1 tsk;
- korianderbönor (för strö).
Ingredienser för teblad:
- fullkornsrågmjöl - 75 g;
- m alt - 3 msk. skedar;
- vatten - 250 ml;
- koriander - 1½ tsk.
Infusion
Borodino-bröd börjar med beredning av teblad. För att göra detta måste du kombinera mjöl, koriander och m alt. Häll kokande vatten över den beredda torra blandningen och lägg i en termos i 120 minuter eller förvara på en varm plats för att hålla temperaturen på tebladen. I det här fallet sker försockringsprocessen, det vill säga nedbrytningen av gelatinerad mjölstärkelse till sockerarter, vilket hjälper tebladen att förvärvaen slätare, mer enhetlig konsistens och en sötare smak. Den optimala temperaturen för att denna kemiska reaktion ska äga rum är 65 grader.
Ingredienser-fliken
Lägg de lite varma tebladen i brödmaskinens skål. Lägg resten av ingredienserna ovanpå i följande ordning: melass blandat med vatten, solrosolja, s alt, socker, rågmjöl, vetemjöl, gluten, surdeg, jäst. Överensstämmelse med denna sekvens gör att du kan få en frodig, väl jäst deg och läckert doftande Borodino-bröd med en mjuk, enhetlig struktur vid utgången. Observera dock att denna laddningsordning inte är lämplig för alla enheter, utan för t.ex. "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (för "Panasonic", till exempel, bör ingredienserna läggas i omvänd ordning).
Knådning och bakning
Ställ in brödmaskinen på degknådningsläge. I slutet av det, jämna ut den resulterande massan med händer fuktade med vatten och strö över korianderfrön. Låt sedan degen stå i 3 timmar för att infundera och jäsa. Växla bakmaskinen till bakningsläge, välj medelstor skorpa och tid på 70 minuter. Så snart beredskapssignalen ljuder är det nödvändigt att ta bort Borodino-brödet från skålen och lägga det på ett galler.
Rekommenderad:
Dairy Culture är ett modernt företag under utveckling
Produkterna från Dairy Culture-företaget tillverkas i enlighet med alla kvalitetsstandarder. Och detta är dess obestridliga fördel. Anläggningen producerar sådana produkter som kefir, fermenterad bakad mjölk, mjölk, curdled mjölk, acidobifilin
Ukha med pärlkorn: ett modernt och historiskt recept
I det gamla Ryssland kallades absolut vilken soppa som helst ett öra, oavsett dess sammansättning. Men användningen av fisk i soppor är fast förankrad under det nu kända namnet på örat. Det finns många recept för denna maträtt, några av dem kräver införande av spannmål, till exempel pärlkorn. Det här är recepten som kommer att diskuteras nedan
Rågbröd med m alt i en brödmaskin, långsam spis och ugn - recept och matlagningshemligheter
Bröd är en stapelvara på bordet i nästan varje familj. Det stillar hungern och ger rätterna en extra smak. Det finns många varianter av brödprodukter. Men ibland vill man göra sin egen. I artikeln kommer vi att överväga flera recept på rågbröd med tillsatser. För att processen ska bli framgångsrik är det nödvändigt att strikt följa rekommendationerna och ingredienslistan
Kupats in a slow cooker - georgiska traditioner på ett modernt sätt
Kupaty är ett ord som smeker örat och får varje kännare av det nationella georgiska köket att saliva. Traditionellt sett fanns det mer än ett sätt att baka råa hemgjorda korvar. Så i vår tid av moderna hushållsapparater kan du till exempel laga kupaty i en slowcooker, i en luftgrill eller bara i en stekpanna. Tänk på funktionerna i vart och ett av de tre alternativen
Paj i en brödmaskin: ett recept med foto, ingredienser, kalorier, tips och tricks
En universell och favoritgodis för hela familjen, som är både god och enkel att tillaga, är en paj i en brödmaskin. Många hemkockar anser denna enhet verkligen magisk. Pajerecept i en brödmaskin är nästan desamma som recept för att göra pajer i ugnen. Den enda skillnaden är att värdinnan nästan inte behöver delta i processen. Hur bakar man en tårta i en brödmaskin? Vi erbjuder recept med foton i vår artikel
