Georgisk delikatess churchkhela - vad är det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

De som besöker södra vårt land för första gången i sitt liv, särskilt Svarta havets kust, ser med stor förvirring på små färgglada korvar som säljs i basarer och stränder. De är särskilt förvånade över sitt ovanliga namn - churchkhela. Vad det är och hur det är tillagat ska vi försöka ta reda på nu.

Detta är en nationell delikatess från det orientaliska köket. Trots det faktum att det är vanligt i Armenien, och i Georgien, och i Azerbajdzjan, såväl som i Grekland, anser georgier Churchkhela vara deras ursprungliga "uppfinning" och lämnade till och med patent på det. Nu, tillsammans med khachapuri, chacha och suluguni, är churchkhela också ett georgiskt varumärke.

Vad är det här? Detta är en låg valnöt, täckt med torkad kokt fruktjuice. Som legenderna säger uppträdde denna delikatess i antiken, när krigare, som gick på kampanjer, tog med sig läckra och näringsrika korvar som inte krävde något krångel med matlagning och perfekt återställd styrka. Eftersom de ofta var tvungna att slåss, förberedde de churchkhela för framtida bruk, utan att vara rädda för att det skulle gå illa. År hondet kommer definitivt att hålla, och från nästa skörd kan du göra nya läckra korvar med nötter som kallas churchkhela. Vad det är - du har redan en idé. Låt oss nu prata om hur den är förberedd.

Hur lagar man Churchkhela hemma

För att förbereda den här produkten måste du fylla på med nötter, druvjuice, socker, mjöl och hård bomullstråd med en nål. Du kan ta vilka nötter som helst, även om valnötter och hasselnötter traditionellt används. Hela hasseln träds på en tråd, och valnötskärnorna delas i två halvor. Den optimala längden på valnöten låg är cirka 30 cm. Detta är precis tillräckligt för att säkerställa att ett tjockt avkok av juice, kallat Tatara, kan täcka det med ett tätt lager. Och det är bäst att välja längden på tråden beroende på djupet på pannan där sirapen kommer att kokas. Beroendet här är detta - det låga måste vara helt nedsänkt i tataren utan krökar och veck.

Efter att alla nötter är ordentligt uppträdda kan du börja laga tataren. Tre liter färskpressad druvjuice hälls i en kastrull (helst inte emaljerad), ett glas socker tillsätts, allt detta sätts på en liten eld. Koka saften under konstant omrörning tills dess volym är halverad. Glöm inte att skummet som bildas under tillagningsprocessen måste tas bort. Det som hände till slut kallar georgierna badagi.

Häll ett par glas badagi i en bred skål och kyl innehållet. Späd två koppar mjöl i den kylda sirapen, bryt försiktigt upp de resulterande klumparna. För att säkerställa massans homogenitet kan den torkas genom en sikt i slutet. Vi kombinerar båda delarna av juicen och skickar den igen till elden. Lämna inte spisen. Du måste hela tiden röra massan, annars kommer den att brännas. Efter att innehållet i kastrullen tjocknat och blivit blankt kan du stänga av elden och överväga processen att tillaga tataren färdig.

Låt den svalna något, ta ner nöten och doppa den helt i den varma massan. Efter att ha väntat cirka 20 sekunder tar vi ut tråden, låter de sista dropparna rinna av och skickar den för att torka. Efter två timmar, upprepa hela sekvensen av åtgärder. Helst bör det tatariska lagret nå en och en halv centimeter.

Eftersom det kommer att ta lång tid att göra churchkhela på detta sätt, kan du minska den totala tillagningstiden för delikatessen något genom att binda flera trådar med nötter på skenan samtidigt och doppa dem i tataren samtidigt tid. Efter att du anser att tjockleken på lagret tillfredsställer dig, skicka den halvfärdiga churchkhelaen att torka i solen i ett par veckor. Beredskap kan bedömas genom beröring - om det inte fastnar på dina händer, kan torkning anses avslutad. Nu måste du slå in korvarna i en trasa och låta mogna. Om en månad kan du behandla dina beundrande nära och kära med en delikatess som kallas "churchkhela".

Vad är det, vet du nu och som en sann kulinarisk specialist kan du experimentera genom att byta varianter av nötter och fruktjuicer. Och du kan också klara dig utan en tråd, helt enkelt genom att blanda den färdiga tataren med nötter. Det blir naturligtvis inte en kyrkokhela i klassisk mening, meningen mindre välsmakande godis.