Hur man gör tårtor hemma: recept för nybörjare

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Att laga kakor är en verklig konst, och för att nå riktiga höjder i det lägger kockarna många år på att öva. Men säg mig, vilken kvinna skulle inte vilja glädja sin familj med en läcker och otroligt vacker tårta?

Faktum är att en sådan önskan är genomförbar, eftersom det är fullt möjligt att göra kakor hemma. Var ska man börja och vilka kulinariska knep behöver du behärska för att känna dig trygg i den här branschen?

Typer av kakdeg

Innan du sätter din fot på en konditors svåra väg bör du förstå lite om typerna av tårtlager. Det finns ganska många av dem (cirka 10), men för en nybörjarmästare till en början räcker det med de tre vanligaste:

• kex;
• sand;
• puff.

De skiljer sig alla åt i ingredienser och tillagningsmetoder.

Att laga en kex

Många hemmafruar kommer säkert att kalla ett kex för en av de mest nyckfulla typerna av deg och de kommer att ha rätt på sitt eget sätt. Faktum är att denna typ av tårta kräver noggrann efterlevnad av reglerna, detta gäller den kvantitativa sammansättningen och sekvensen av steg.

Innan du gör kakan,du bör förbereda alla nödvändiga ingredienser för detta. Du kan ta det klassiska kexreceptet som grund:

• stort kycklingägg - 4 delar;
• högklassigt mjöl - 100 g (cirka 4 matskedar med ett glas);
• socker - 150 g (i genomsnitt blir det 5 matskedar med ett objektglas).
• du kan valfritt lägga till lite vanillin eller en påse vaniljsocker.

Denna mängd ingredienser räcker till 1 liten kaka med en diameter på 18-20 cm. Den kommer att visa sig vara ganska hög, så efter gräddning kan den säkert skäras i 2 eller till och med 3 kakor. Om ugnsformen är tillräckligt stor kan du öka mängden ingredienser eller göra flera enskilda kakor.

Nu kan du börja förbereda degen. Hur gör man en kexkaka frodig och vacker? Det finns några knep för detta.

Kexhemligheter

1. Rätter för att göra deg måste vara helt rena och torra.
2. Vitan måste separeras från äggulorna och vispas separat från varandra.
3. Proteiner börjar slå med lägsta hastighet utan socker. När massan ökar i volym, tillsätt gradvis socker och öka hastigheten på mixern till maxim alt (i detta läge, vispa i 5-7 minuter). Tot alt tillsätts hälften av den totala mängden socker till proteiner.
4. Tillsätt den återstående hälften av volymen socker och vanillin till äggulorna (valfritt). Vispa blandningen med en mixer i ca 5 minuter. Under denna tid bör volymen öka och sockerkornen ska lösas upp helt.
5. ⅓ proteiner sprids tilläggulor och blanda mycket noggrant, siktat mjöl skickas också dit. De återstående proteinerna tillsätts i slutet av satsen.
6. Ugnen bör vara förvärmd till 180 grader vid det här laget. Grädda kakan i 30 minuter.
7. Efter gräddningen, skynda inte att ta ut kexet, det är bättre att lämna det några minuter i den avstängda öppna ugnen.

Viktigt! Öppna inte ugnsluckan de första 20 minuterna. I det här fallet kommer kexet att sätta sig och visa sig vara obakat.

Sandkaka

Vid första anblicken verkar en mördegstårta ganska enkel och utan alla möjliga krusiduller. Men dra inga slutsatser. Korrekt vald kräm kommer att blöta kakorna perfekt och göra dem mjuka och välsmakande. De kommer bokstavligen att smälta i munnen. Hur gör man en tårta exakt så här?

Ingredienslistan innehåller:

• smör - 200 g;
• ägg - 2 eller 3 stycken;
• socker - ett halvt glas;
• mjöl - 2 eller 2,5 koppar;
• bakpulver;
• vanillin (du kan vägra det om du vill).

1. Visp äggen lätt med en visp och häll försiktigt i behållaren där de torra ingredienserna (socker, mjöl, bakpulver och vanillin) tillagas.
2. Smör ska vara tillräckligt mjukt för enkel knådning. Den skärs i bitar och läggs på mjöl.
3. Alla ingredienser hackas med en kniv tills degen blir till små smulor.
4. Den resulterande blandningen formas till en boll, täcks med hushållsfilm och skickas i ett par timmar i kylen.
5. Därefter delas hela testvolymen med 3bitar och kavla ut varje kaka med en tjocklek av 0,5 cm.
6. Stick hål i kakorna med en gaffel på flera ställen, lägg en av dem på en torr plåt och grädda i ugnen i ca 5-10 minuter vid en temperatur av 180 grader. Upprepa med resten av kakorna.

Grädder med kondenserad mjölk, gräddfil och vaniljsås är perfekta för sådana tårtor.

Puff cakes

För många människor är smördeg alltid förknippade med Napoleonskakan, även om det klassiska receptet på denna delikatess absolut inte har något med smördeg att göra. Detta kan förklaras på följande sätt: förberedelsen av denna tårta kräver mycket ansträngning och ganska mycket tid. Hemmafruar föredrar att laga sådana komplexa rätter på helgdagar. Som ett lätt recept för snabb matlagning började man använda smördeg. Hur gör man smördegsnapoleonskaka?

För att göra behöver du följande:

• margarin eller smör - 250 g;
• mjöl - 3 koppar;
• isvatten - cirka ¾ kopp;
• s alt - en halv tesked;
• äppelvinäger - ca 1 msk. sked.

1. Smör eller margarin tas ut ur kylen för att värma upp lite och bli något mjukt. Vatten, tvärtom, läggs i kylen.
2. Smöret är uppdelat i 3 delar.
3. Blanda flera ingredienser: vinäger, s alt, vatten och mjöl.
4. Den resulterande degen kavlas ut till ett ganska tunt lager och smörjs över hela ytan med en del av oljan. Kakan är vridenrullade eller vikta till ett kuvert. Arbetsstycket avlägsnas i kyla i 15-20 minuter.
5. Upprepa 2 gånger till.
6. Små bitar skärs ur degen och kakorna kavlas ut, vars tjocklek inte överstiger 2 eller 3 mm.
7. Tårtan genomborras med en gaffel och skickas till ugnen i ca 15 minuter.

Innan du gör Napoleonskakan bör du också tänka på fyllningen. Vaniljsås, protein och gräddfil är perfekt här.

Matlagningssmörkräm

Som du kanske gissar med namnet, är grunden för alla grädde i denna kategori smör. På grund av sin täta konsistens behåller denna kräm perfekt sin form. Den här egenskapen värderas högt inom konfektyrkonsten, eftersom det är ett nöje att dekorera en smörkrämstårta.

Blommor, rosetter, inskriptioner, intrikata mönster - fantasin är helt enkelt enorm, medan dekoration kräver ett minimum: själva krämen och en konditorispruta med munstycken. När det gäller receptet så finns det ganska många av dem. En kräm anses vara klassisk och består av:

• 200 g smör;
• 4 koppar strösocker;
• 1 påse vaniljsocker;
• 2 eller 3 msk mjölk (mängden beror helt på konsistensen på krämen du vill uppnå).

När du väljer ingredienser, var särskilt uppmärksam på kvaliteten på oljan. Den bör inte ha en främmande smak, lukt och s alt smak, eftersom allt detta kommer att återspeglas i kakan.

Matlagninggrädde går ner till att vispa mjukt smör med pulver tills en homogen massa erhålls. Vispa först smöret med en mixer (detta tar ca 5 minuter). Pulvret hälls inte omedelbart, utan gradvis, hela tiden ska du fortsätta arbeta med mixern. Mjölk tillsätts nästan på slutet. Vispa sedan massan i högst 30 sekunder.

Hur man gör en vaniljsåska

I listan över de enklaste och godaste krämerna kan man inte undgå att notera vaniljsås. Ett sådant recept är värt att uppmärksamma varje hemmafru, eftersom vaniljsåsen är ganska lätt att förbereda och är lämplig för att blötlägga tårtlager, fylla våfflor, korgar, rör och som en oberoende efterrätt. Den enda nackdelen är den ganska flytande konsistensen, vilket gör det omöjligt att använda en sådan kräm för dekoration.

För matlagningsgrädde måste du köpa:

• strösocker - cirka 300 g;
• mjölk - 1 l;
• ägg - 4 delar;
• mjöl - 100–120 g;
• smör - lite (20 g räcker);

När du har tagit itu med kompositionen bör du förstå: hur man gör en tårta. Enligt receptet måste du blanda mjölk med socker i en kastrull och koka på låg värme tills sockerkornen är helt upplösta.

Medan mjölken värms upp, blanda ägg och mjöl i en skål tills det är slätt.

Häll 2 slevar kokande mjölk i äggblandningen, blanda noggrant och tillsätt två till. Efter det skickas pannan tillbaka till spisen.

Koka den här grädden tills den tjocknar. Pådu måste hela tiden röra om med en visp.

Krytan tas bort från spisen och kyls.

Gräddfil

Läcker delikat grädde baserad på gräddfil och socker - precis vad du behöver för att impregnera sand, puff och många andra typer av kakor. Det är värt att förbereda en sådan delikatess från gräddfil med en hög andel fetth alt (från 30%). Endast i detta fall är det möjligt att uppnå rätt konsistens och undvika spridning.

Det här impregnerings alternativet har dock en betydande nackdel. Hemmafruar bör ta hand om detta redan innan de gör en tårta. Gräddfil är en färskvara, så det är ingen idé att förbereda den i förväg. Den förbereds omedelbart före blötläggningen av kakorna.

Tårtsammansättning

Många hemmafruar som tittar på mästares arbete ställer samma fråga: hur man gör vackra kakor. Riktiga konfektyrguruer betonar: inte bara beredningen av kakor och grädde, utan även montering kräver ett speciellt tillvägagångssätt.

Du måste börja med att ge kakorna rätt storlek.

• Sand- och smörkakor bör justeras i form och storlek omedelbart efter gräddningen, medan de fortfarande är tillräckligt mjuka och inte smular mycket.
• Kex rekommenderas att samlas i formen, samtidigt som du smetar in kakorna med grädde. I det här fallet kommer det att ta väldigt lite tid att justera formen på kakan.

Mastikdekoration

Tårtdekoration kan variera. Alternativen inkluderar: designa en tårta med smörkräm, strö smulor eller nötter ovanpå, med mastix. Nödvändigatt säga att att dekorera en tårta med mastix har blivit en självständig konfektyrtrend, en sorts konst. Det är från mastix som mästarna lyckas forma olika figurer, vilket gör att kakan förvandlas till ett riktigt konstverk.

Vad behöver du köpa innan du gör en fondantkaka?

• Marshmallow (tuggmarshmallow) - 200 g;
• pulversocker fint - 500 g;
• vatten - 2 msk. skedar;
• smör - 0,5 tsk.

Det är värt att notera att marshmallowmastik är mycket populärt på grund av dess enkla utförande och goda plasticitet.

Hur man gör fondant till en tårta

Marshmallows (det är bättre att ta dem vita) läggs i en behållare, häll 2 msk. skedar vatten och en bit olja. Oljan kommer att lägga till plasticitet och låter inte massan fastna på dina händer. Behållaren placeras i ett vattenbad och marshmallows rörs hela tiden om. Vid uppvärmning kommer massan att öka.

När konsistensen i behållaren blir homogen tas behållaren ur vattenbadet och knådningen börjar. Samtidigt tillsätts pulver gradvis och störs med en sked. Efter förtjockning knådas massan för hand enligt degknådningsprincipen.

Resultatet ska bli en elastisk, ganska tjock deg som kan användas direkt, eller slås in i matfilm och förvaras i kylen i upp till flera veckor.

Hur gör man färgad mastix till en tårta? För att ge färg under knådningsprocessen, tillsätt några droppar matfärg. En annan variant -täck med målarfärg en redan färdig dekoration (med en vanlig pensel).

Så, är det svårt att lära sig att göra tårtor? Liksom alla yrken kräver konfektyr övning, men i allmänhet är det inget särskilt svårt i denna process. Vilken kvinna som helst kan förbereda en lyxig tårta för semestern, som säkerligen kommer att överraska hennes gäster.