2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Köket från Sichuan kommer från provinsen med samma namn i västra Kina. Att betrakta det ur geografisk platssynpunkt är åtminstone inte nödvändigt. Hon är älskad inte bara av lokalbefolkningen, utan är också populär i ett antal främmande länder. Därför tillhör den kulinariska konsten i Sichuan både Kina och hela världen.
Historia om traditionernas utveckling
Ursprunget går tillbaka till tiden för existensen av de gamla staterna Shu och Ba. Sichuan-köket föddes ur samspelet mellan deras kulturer. Men betydande utveckling och bildningsprocessen inträffade under regeringstiden av generationer av familjerna Tang, Sui och Five Dynasties. De kulinariska specialiteterna spreds snart utanför provinserna när rätter introducerades till huvudstaden Dongjin.
Under övergången från Ming- till Qing-dynastin inkluderade menyn för Sichuan-köket varm peppar, som introducerades från andra regioner och odlades i denna provins som en krydda. Förresten, ingrediensen behöll inte bara traditionen att imitera den "föredragnapikant" och "huvudspeciell smak", men bidrog också till utvecklingen av kryddan.
Huvudegenskaper
Idag är köket i den kinesiska provinsen känt för användningen av ett stort antal produkter, en mängd olika smaker och ett brett utbud. Bara en fras, som låter från gourmeters läppar: "Doft av Sichuan" - ett bevis på att köket är känt överallt. Det bör noteras att trots överflöd av recept är det helt enkelt omöjligt att hitta en maträtt med samma organoleptiska egenskaper. Befolkningen behandlar matlagning som en konst, och i det här fallet tolererar de inte upprepningar!
Det främsta utmärkande draget för Sichuan-köket är krydda och skarphet. Det senare är särskilt värt att lyfta fram. Det är vanligt att fylla alla godsaker här med peppar. Detta ger inte bara en specifik smak och förbättrar kvaliteten på andra ingredienser, utan är också bra för hälsan. Det är åtminstone vad lokalbefolkningen tycker. Klimatet i provinsen är mycket regnigt, och peppar hjälper till att avlägsna överflödig fukt från kroppen.
Matlagningsmetoder
Idag har menyn mer än 4000 desserter och rätter, som är villkorligt indelade i 5 kategorier:
- Semester.
- Snacks.
- Hemlagad mat.
- Rätter av lokal stil.
- Nationella snacks med en speciell smak.
Det finns mer än 30 sätt att laga mat i Sichuan-köket. Vissa av dem används i hela Kina, men det finns originalmetoder, vars hemlighet bara är känd i provinserna. Mainmetoder för värmebehandling av produkter övervägs:
- fritering;
- stewing;
- husmanskost;
- koka på låg värme tills ingredienserna är helt torra.
Men med alla olika tekniska metoder förblir uppsättningen av kryddor och produkterna oförändrade.
Specialingredienser
Sichuan är känt över hela världen som "överflödets land", och stoltserar med ett brett utbud av ostar. Året runt njuter lokalbefolkningen av bambuskottens fräschör, aromerna av vitlöksknoppar, lotusrötter, selleri, spenat och vattenspenat. Det finns också olika typer av långnosig havskatt och sötvattensfisk.
Luzhou-vin, Zizhong-torkade grönsaker, Baoning-vinäger, sojaprodukter, Neijiang-socker - allt detta och många fler kryddor, viner utgör grunden för provinsens kulinariska konst.
Lokalbefolkningen behandlar peppar med speciell bävan. Denna gröda odlas i varje steg, och inte en, utan mer än 30 sorter. Vad kan du göra, folket i provinsen överträffade andra människor i Kina med sin kärlek till kryddig krydda.
Searing Szechuan kök: Ma Po Do Fu
Det enda rådet jag skulle vilja ge innan jag beskriver matlagningsrecepten, innan du dricker, se till att förbereda isvatten och äta mycket ris för att lugna den brinnande tungan. Det kommer att bli väldigt varmt!
Finhacka 3 vitlöksklyftor, den vita delen av ett knippe salladslök ochblanda med 2 tsk. mald ingefära. Stek de ursprungliga ingredienserna i en liten mängd sesamolja. Efter 30 sekunder, tillsätt en sked fermenterad svart bönpasta och en halv tesked mald varm peppar i pannan. Vispa. Därefter anger du 300 g fläskfärs. Stek tills köttingrediensen är genomstekt. Skär 450 g tofu i stora tärningar och lägg till huvudmassan. Rör om försiktigt. I en separat behållare, kombinera 150 ml kycklingbuljong, 2 msk. l. sojasås och risvin, 5 g socker, 2 tsk. stärkelse. Häll i pannan, rör om och koka tills det tjocknat.
Avsluta med hackad salladslök innan servering.
Gong Bao Ji Ding
Gongbao-kyckling finns på menyn på många Sichuan-restauranger. Rätten behagar med en palett av smaker: den perfekta mängden het paprika och en delikat sötsur sås.
I en djup skål, blanda 2 msk. l. sojasås, 1 msk. l. sesamolja och vin (matlagning), samt 1 tsk. vinäger. Lägg till denna marinad, skär i små bitar av kycklingfilé (300 g) och låt stå i 5 minuter. Häll en stor mängd olja i woken och stek köttet i den. Efter ett par minuter tar vi ut bitarna och låter överflödigt fett rinna av.
Töm oljan ur pannan, spara cirka 2 msk. l. I ordning, tillsätt en torkad chili, efter 30 sekunder, en matsked hackad ingefära och vitlök, och efter en minut, skicka kycklingen till dem. Under konstant omrörning av ingredienserna, stek rätten i 1-2 minuter, tillsätt sedan den återstående marinaden. Efter en minut kan rätten serveras.
Chong Ching La Tzu Ji
Ännu ett Szechuan-recept som tar bokstavligen 20 minuter att göra.
Ta först en selleri, hacka den och s alta den. Häll en tesked olja i en wok och värm till hög. Stek kycklingfilébitarna i 5 minuter (tre räcker). Sänk värmen till medel och tillsätt 2 tsk till köttet. krossad Sichuanpeppar, som kan ersättas med chili. Efter 15 minuter, tillsätt bönpastan efter smak och blanda ingredienserna noggrant. Häll sedan försiktigt i 2 tsk. risvin och en matsked mindre sojasås. S alt att smaka. Koka Chong Ching La Tzu Ji tills kycklingen är doftande och torr. I genomsnitt tar detta cirka 10-15 minuter. I det sista skedet, tillsätt den hackade sellerin i början och låt puttra tills den är mjuk. Ta bort från värmen, ringla lätt över olja och servera med vitt ris som tillbehör.
Var man kan prova Szechuan-köket i Moskva och St. Petersburg
Smaka på rätterna i provinsen erbjuder en kinesisk restaurang på Mira Avenue. Dess ägare och deltidskock är den 35-årige Shanghai-boende Jimmy Lee, som blygsamt uppkallade anläggningen efter sig själv. Förutom Pekinganka bjuds gästerna på hajfenssoppa, fläsk med sötsur sås och Szechuan-rätter som är helt obekanta för huvudstadens invånare.
Institutionen är fylld av andan och charmen från Shanghai i början av 30-talet. Designen är sammanflätad med ett trendigt asiatiskt loft, där möbler i 1970-talsstil och popkonstverk harmoniskt samexisterar.
I St. Petersburg är Sichuan-restaurangen på Nakhimova 20 en värdig plats för att smaka på den kinesiska provinsens kök. Menyn glädjer ögat med variation. Här finns över 100 rätter, så alla kan välja vad de gillar: ångade dim sums, saftigt kött och kryddiga soppor gjorda på olika sorters paprika. Och viktigast av allt, på institutionen kan du prova den riktiga Ho Go (1800 rubel)!
Priserna är behagligt tilltalande. Till exempel kommer kokt fisk i en kryddig Sichuan-sås att kosta cirka 1 000 rubel, sur och kryddig grönsakssoppa med ägg - 380 rubel, och Szechuan-bönmassa - endast 160 rubel.
Rekommenderad:
Vegetariska smörgåsar: recept, matlagningsfunktioner, foton
Vegetariska pålägg för smörgåsar är särskilt populära bland anhängare av en hälsosam kost: från baljväxter, avokado, nötter och till och med rödbetor. En enkel pate i en hast kan vara en bra bas för smörgåsar inte bara på vardagar, utan också på festbordet
Recept med linfrömjöl: rätts alternativ, matlagningsfunktioner, foton
Få människor vet, men recept med linfrömjöl finns i gamla ryska kokböcker. Idag produceras denna sällsynta dietprodukt i Ryssland och Indien, och lin har odlats av människan mycket tidigare än samma bomull. Hur det görs, vad man ska laga av linfrömjöl, recept på några rätter - läsaren kommer att lära sig om detta från den här artikeln
Mandelpaj: steg för steg recept med foton, matlagningsfunktioner
För många som har provat den här tårtan minst en gång är den fortfarande en av favoriterna. Och det är ingen slump. Dess smak visar sig helt enkelt vara magisk, och doften av mandel kommer att sväva i köket under lång tid. Det finns många recept för denna efterrätt. Och eftersom det är ganska svårt att stanna vid ett alternativ, kommer vi i den här artikeln att presentera flera steg-för-steg-recept för mandelpaj på en gång
Köttfria kålrullar: steg för steg recept med foton, matlagningsfunktioner, rekommendationer
Många älskar kålrullar, eftersom det här är en välsmakande, mättande och hälsosam rätt som inte kräver tillbehör. I den här artikeln kommer vi att publicera recept för denna maträtt för vegetarianer och fastande människor. Har du testat kålrullar utan kött än? Bekanta dig då med recepten, spara för att inte glömma, för det är otroligt gott
Svamp i gräddfil i ugnen: matlagningsfunktioner och recept med foton
Champinjoner är mycket lättlagade svampar. De är lätta att rengöra. De är alltid på rea. Svampar odlas på konstgjord väg, eftersom deras skörd inte beror på säsongen. Dessa svampar kokar snabbt. De är rejäla och välsmakande. Men vilka rätter kan tillagas med dessa svampar? Det första man tänker på är champinjoner i gräddfil i ugnen. Det finns många recept för den här rätten, och du kan bekanta dig med några av dem
