Linz tårta: steg för steg recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Linz-kaka (ursprungligen Linzer Torte) är en österrikisk tårta med ett gallermönster. Den fick sitt namn efter staden Linz i Österrike.

Denna dessert innehåller en smulig bakelse gjord av mjöl, os altat smör, äggulor, citronskal, kanel, citronsaft och nötter (vanligtvis hasselnötter, men ibland även gjorda med valnötter eller mandel). En sådan tårta är täckt med en fyllning av röda vinbär, plommonpuré, färska hallon eller aprikossylt. Toppen av kakan är täckt med ett galler av bakverk. För att göra detta rullas den ut, skärs i tunna remsor och läggs ovanpå fyllningen på tvären. Bakverket är toppat med lätt vispad äggvita, bakat och ibland garnerat med hackad mandel.

Linz-kaka är en klassisk semesterrätt i österrikiska, ungerska, schweiziska, tyska och tyrolska traditioner. Denna efterrätt äts vanligtvis till jul. Dessutom görs den ofta i form av små pajer eller kakor.

Historia

Experter säger att Linzer är den äldsta kakan i världen. Länge ansågs receptet från 1696, som förvarats i Wiens arkiv, vara det äldsta. Under 2005,dock har ett ännu äldre recept från 1653 hittats.

Dessutom är uppfinningen av Linz-kakan föremål för många legender om en wiensk konditor vid namn Linzer (enligt Alfred Polgar) eller kocken Johann Conrad Vogel (1796-1883), som runt 1823 i Linz började mässa tillverkningen av pajen, vilket gjorde den känd över hela världen. Linz-kakan från Österrike är i alla fall flera hundra år gammal.

Kan jag göra den här godbiten själv?

Om så önskas kan du enkelt förbereda en sådan efterrätt hemma. Klassisk Linz-kaka, vars recept anses vara en av de äldsta, tillagas enligt följande. Du behöver följande komponenter:

• 250 g smör.
• 250 g mjöl.
• 150 g malda hasselnötter (eller mandel).
• 125 g socker.
• 2 matskedar ströbröd.
• 1 ägg.
• 1 äggula.
• Generös mängd kanelpulver.
• Nypa mald kryddnejlika.
• En nypa s alt.
• rivet citronskal eller citronsaft.
• Våfflor för lager (valfritt).
• Ägg för beläggning.
• Röda vinbär för fyllning.
• Skivad mandel (valfritt).

Linz tårta: steg för steg recept med foto

Strö lite mjöl på en arbetsyta, skär smöret i tärningar och gnid in det i mjölet med fingrarna för att skapa en lätt smula. Blanda med kanel, en nypa mald kryddnejlika och lite s alt, lägg i citronskal eller citronsaft. Rör snabbt till en smidig, fast deg, forma till en boll, täck med hushållsfilm och ställ åt sidan på en sval plats i cirka 30 minuter.

Förvärm ugnen till 180°C och olja en lämplig springform.

Tryck nu lätt över hälften av degen på formens botten med hjälp av knogarna. Forma den återstående degen till flera små remsor (för gallret) och ett bredare lager (för kanten). Om så önskas, toppa basen med wafers och pensla med pajglasyr, lämna 1 cm runt kanten. Lägg det förberedda degarket i formen längs kanterna (som en kant) och tryck lätt till.

Placera de röda vinbären så att de inte är högre än arbetsstyckets kanter. Lägg de förberedda degremsorna ovanpå och skapa ett galler. Om så önskas kan du strö över produkten med hackad mandel. Täck kakan med ett uppvispat ägg och grädda i en förvärmd ugn i 50-60 minuter. Ta bort produkten, låt den svalna, låt den helst "mogna" i rumstemperatur i en dag, inlindad i en trasa.

hallonvariant

Som tidigare nämnt har Linz-kaka, vars recept med ett foto finns i den här artikeln, flera varianter. Medan röda vinbär och hasselnötter anses vara klassiska, inkluderar varianterna ett annat bär som fyllning och en kombination av olika nötter i degen. Så vad behöver du för Raspberry Linz Cake?

Du behöver följande ingredienser:

• 3 koppar hallontopping (färska bär mosade till puré);
• 2 ½ koppar universalmjöl;
• 1 ¾ kopp mald mandel- och hasselnötsblandning;
• 1 förpackning os altat smör;
• 1 matsked kanel;
• 1 glas socker;
• ½ teskedar tes alt;
• ¾ tesked bakpulver;
• 1 matsked vaniljextrakt;
• 1 ½ tesked citrusskal (citron, apelsin eller en blandning därav);
• 2 ägg;
• ½ kopp aprikossylt;
• 3 matskedar vatten.

Hur gör man den här efterrätten?

Mosa smör, socker och citrusskal, blanda med ägg och vaniljextrakt till en slät smet. I en separat skål, kombinera nötter, mjöl, s alt, kanel och bakpulver. Tillsätt den torra blandningen till oljan i etapper, blanda tills den är slät. Kyl den resulterande degen i en timme.

Kavla sedan ut den till en tjocklek av cirka en och en halv centimeter och lägg den i en ugnsform, separera en liten del för dekoration. Bred ut hallonpuré ovanpå den i ett lager ca en centimeter tjockt. Kavla resten av degbiten tunnare, skär i tunna strimlor och lägg ovanpå bären med galler. Grädda i 200 grader tills toppen av pajen är gyllenbrun. Så fort du tar ut kakan ur ugnen, förbered topplacket. För att göra detta, värm aprikossylten och blanda den med litemängden vatten. Täck varm kaka med den. Den färdiga produkten kan dekoreras med vispgrädde och frukt efter önskemål.

Cranberry-variant

Den här versionen av Linz-kakan innehåller också en kombination av hasselnötter och mandel. Även om den här efterrätten vanligtvis är fylld med hallon- eller aprikossylt kan du avvika från klassiska önskemål och använda färska tranbär. Detta bär kommer att göra det till en underbar delikatess under höst- och vinterlovet. Hemligheten med degen gjord med nötter är att den förblir plastig när den är kyld. Linz kakreceptet nedan kan hålla upp till en vecka om det är väl förpackat. Dessutom fryser den här produkten perfekt före eller efter gräddning.

Hur lagar man det?

För att göra Linz tranbärstårta behöver du följande ingredienser.

Ingredienser för fyllning:

• 340 gram tranbär;
• 450 gram socker;
• juice av 1 apelsin utspädd med vatten - 220 ml;
• skal av 1 apelsin;
• en nypa s alt.

Ingredienser för deg:

• 120 gram hela hasselnötter;
• 120 gram hela mandlar;
• 270 gram universalmjöl, plus en liten mängd för att arbeta med degen;
• 160 gram socker;
• 14 matskedar/198 gram os altat smör;
• skal av 1 citron och 1 apelsin;
• 1 stort ägg plus 1 gula;
• 1 tesked extraktvanilj;
• ⅛ tesked malda nejlikor;
• 1 ¼ tesked mald kanel;
• ¼ teskedar tes alt;
• ½ tesked bakpulver;
• pulveriserat socker (valfritt)

Cranberry Linz Cake steg för steg recept

Kombinera alla fyllningsingredienser i en kastrull på medelvärme, rör om för att lösa upp sockret. Sänk temperaturen och rör om tills tranbären börjar spricka. Fortsätt koka, vispa lätt blandningen med en sked tills den når konsistensen av sylt. Detta tar cirka 30 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.

Förvärm ugnen till 180 grader. Lägg hasselnötterna och mandeln på en plåt och grädda i ca 10 minuter tills de fått färg. Dra av skalet av nötterna medan de är varma. Kyl dem och mal dem sedan i en matberedare och tillsätt 3 matskedar bordsmjöl.

I en djup skål, blanda smör, socker, citrusskal. Vispa med en mixer tills sockret är helt upplöst. Blandningen ska vara homogen. Vispa ägget, äggulan och vaniljen separat, lägg till den tidigare beredda massan och blanda.

I en separat skål, blanda de malda nötterna, resterande mjöl, kryddnejlika, kanel, bakpulver och s alt. Tillsätt smörblandningen i tre steg, rör om varje gång, tills en lite klibbig deg bildas.

Dela degen i två olika delar. Forma en större bit till en boll, slå in och platta till en tjocklek av 2,5 cm Slå in med trasa och ställ i kylen 3-4 timmar.

Formationoch bakning

Värm sedan ugnen till 180 grader. Ta ut degen ur kylen och låt vila i 10 minuter. Forma det mesta av degen till en cirkel på bakplåtspapper, pudra toppen med mjöl om det behövs. Fördela den jämnt i ugnsformen, täck botten och sidorna.

Kavla ut den mindre degbiten till en rektangel som mäter cirka 25 gånger 30 centimeter och 0,5 cm tjock. Skär i remsor med liten bredd. Ställ in i kylen en stund.

Fördela tranbärsfyllningen jämnt över den klädda degen. Lägg de förberedda remsorna ovanpå rutmönstret. Rulla resterande degbitar till ett 1 cm rep och använd det för att dekorera pajens ytterkant. Grädda i 30-5 minuter tills fyllningen börjar bubbla. Låt svalna och, om så önskas, strö över strösocker.