Krispig stärkelsesmet: steg för steg matlagningsrecept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

När en värdinna har en fråga om hur man bäst steker grönsaker, kött, köttbullar eller fisk för att hålla rätten saftig är svaret självklart. Använd stärkelsesmet. Det kommer inte bara att behålla alla juicer, utan det kommer också att skapa den krispiga skorpan som så många människor älskar.

Det finns många tillagningsmetoder, så du bör läsa artikeln i sin helhet för att välja ditt eget alternativ.

Stektteknik

Ett stort antal rätter tillagas genom att steka mat eller halvfabrikat i smet. För att göra detta räcker det med en stekpanna med höga sidor, uppvärmd med mycket fett. Men oftare än inte föredrar kockar fritösen eftersom den förenklar processen:

• det är lättare att observera temperaturregimen;
• produkten är nedsänkt i kokande olja;
• speciellt galler gör det enkelt att dra ut fatet.

Det är enkelt att beräkna beloppet. Vanligtvis är detta förhållande 1: 1, det vill säga hur många fiskfiléer, samma mängd sammansättning för stekning. Påstekpannaprodukter kan inte placeras sida vid sida. Annars kommer de att hålla ihop.

Om det verkade för dig att allt är väldigt enkelt, skynda dig inte. Det finns några nyanser som du bör vara uppmärksam på. Helst bör stärkelsesmeten helt omsluta produkten och inte rinna av. För att göra detta, följ konsistensen, som liknar densiteten hos gräddfil, och följ proportionerna.

Här är vanliga misstag:

• om sammansättningen visar sig vara vattnig, kommer oljan lätt att absorberas i kött, fisk och grönsaker, men skorpan blir krispig, lätt;
• tvärtom, tjock kommer att likna deg, och skalet kommer att vara mer som bröd.

För att kontrollera om du har gjort fel, doppa en torr sked i massan. Kompositionen bör inte rinna av och lämna tomma utrymmen. Produkter bör inte vara blöta, eftersom det förhindrar att smeten fastnar. Det är bättre att pudra lite med stärkelse eller mjöl innan du doppar.

Det finns ytterligare två användbara tips:

• erfarna kockar rekommenderar att du förbereder smeten i förväg så att glutenet förlorar sin elasticitet, som ett resultat av att skorpan inte torkar ut vid stekning;
• användningen av protein i kompositionen ger lätthet, det är bättre att slå och introducera det omedelbart före användning.

Det klassiska sättet

Många hemmafruar försökte steka på det här sättet.

Vi behöver:

• 3 kycklingägg;
• ½ kopp varmt vatten:
• lite s alt;
• 3 msk. l. vetemjöl;
• 3 msk. l. potatisstärkelse;
• 1 tsk vegetabilisk olja.

Använd steg för stegguide för att göra smet av mjöl och stärkelse:

1. Det första steget är att separera vitan från äggulorna.
2. Den sista blandas med en visp med vegetabilisk olja, s alt och vatten.
3. Häll den siktade stärkelsen med mjöl och kombinera allt.
4. Sätt åt sidan i 20 minuter.
5. Visp efter ett tag ekorrarna till skum med en mixer eller en ren visp.
6. Blanda alla ingredienser med mjuka rörelser.
7. Kylt lite.

Nu kan massan användas för matlagning.

Sodavatten

Det är ganska enkelt. Den bubbliga vätskan hjälper till att lätta upp smeten.

Det är inte nödvändigt att helt ändra sammansättningen för matlagning. Ta det föregående receptet som grund och häll mineralvatten istället för vanligt vatten.

Upprepa alla steg som beskrivs, förutom att massan måste sätta sig. I det här fallet fortsätter vi omedelbart till värmebehandling.

Med mejeriprodukter

Rätter med sådan stärkelsesmet som dina gäster kommer att minnas länge. Delikat och kryddig smak av kött eller fisk garanteras helt enkelt.

Cook:

• 2 ägg;
• 40 g valfri stärkelse;
• lite s alt;
• färska eller torra örter;
• 150 ml färsk yoghurt.

Det fina är att du kan använda en annan fermenterad mjölkprodukt: gräddfil eller strimlad mjölk. Se bara på konsistensen. Du kan behöva lägga till eller minska mängden torr ingrediens.

Det finns inget att hitta på här. Blanda bara allt i en skål med en visp. Endast i det här fallet behöver kompositionen stå lite längre.

Med majonnäs

Nu har det blivit populärt att lägga majonnäs i smeten med stärkelse för fisk. Skalet gör mer än bara att bevara saftigheten. Det blir ovanligt luftigt, så du kommer att skriva det här receptet i din kokbok.

Ingredienser:

• 80 ml kokt vatten;
• 1 tsk s alt;
• 3 ägg;
• 50g vetemjöl;
• 50g potatisstärkelse;
• greens valfritt;
• ½ tsk bakpulver;
• 2 msk. l. majonnäs med hög fetth alt.

Separera äggulorna i en djup skål och gnid ihop med s alt och majonnäs. Häll vatten vid rumstemperatur. Efter att ha tillsatt mjöl, bakpulver med stärkelse, blanda massan noggrant för att bryta upp alla klumpar. En visp eller en gaffel hjälper i denna fråga. Låt vila täckt med lock eller matfilm.

Börja vispa de kylda proteinerna efter 10 minuter. Lägg sedan till hackade grönsaker i små partier till huvudkompositionen och kombinera. Bättre använd omedelbart.

kinesisk version

Recept på fisksmet med stärkelse kommer väl till pass för älskare av det asiatiska köket.

Produktuppsättningen är enkel:

• 3 ägg;
• 5 msk. l. majsstärkelse.

Ingredienser beräknas för cirka 1 kg produkt.

Vi behöver bara äggvita. Vi börjar omedelbart slå dem i en stor skål med en mixer på medelhastighet. Vi tar bort enheten och redan med en gaffelblanda noga med stärkelse.

Min fiskfilé, torka den lite eller låt den rinna av, lägg den i ett durkslag. Det återstår bara att släppa den i en kopp med den förberedda blandningen och blanda.

Börja fritera.

Inga ägg

Denna smet med stärkelsesmak är perfekt för personer som inte äter animaliska produkter eller bara fastar.

Ingredienser:

• 400 ml vatten;
• 1 kopp vardera majsstärkelse och mjöl.

Det är ganska enkelt här. Tillsätt torra ingredienser till vätskan i små portioner och rör om. I det här fallet är en visp en bra hjälp.

Om du vill kan du hälla på lite vegetabilisk olja.

Med mjölk

Det här stärkelsesmetsreceptet är utmärkt för köttkotletter eftersom det inte ändrar smaken på rätten.

Ingredienser:

• 1 ägg;
• 50 ml komjölk;
• s alt efter smak;
• 100 g mjöl;
• 50 g potatis (kan ersättas med ris) stärkelse;
• valfria kryddor.

Arbeta med en visp, blanda snabbt mjölken med ägget, s altet och potatisstärkelsen. Om du bestämmer dig, tillsätt sedan gröna och nödvändiga kryddor.

Nu doppar vi alla förberedda produkter i smeten. Efter att ha hållit i lite, rulla på alla sidor i mjöl och börja genast steka i kokande fett.

Med ost

Om du bestämmer dig för detEn krispig skorpa kommer att smaka som ost, följ sedan instruktionerna.

Vi måste förbereda oss:

• 40g premiumvetemjöl;
• 80 g majsstärkelse;
• bordss alt;
• 3 msk. l. vilken ost som helst;
• 5 msk. l. mjölk;
• 4 ägg.

Knäck ett ägg i en skål, häll på mjölk, lägg i majonnäs, s alt och vispa på låg hastighet med en mixer.

Tre på den stora sidan av osten som du för bekvämlighets skull först kan hålla lite i frysen. Blanda först med stärkelse och mjöl (nödvändigtvis siktat). Det är bättre att göra detta med en gaffel, som lätt bryter alla klumpar som bildas.

Nu kan du doppa den förberedda produkten i smeten och steka.

Med öl

Vissa människor är rädda för att använda alkoholh altiga drycker i matlagning. Du borde lugna dig. Allt som förknippas med berusning försvinner snabbt vid värmebehandling, men det hjälper till att mätta med syre. Låt oss ta reda på hur man gör smet med stärkelse.

Ingredienser:

• 1 glas lättöl;
• 4 ägg;
• 5 msk. l. potatisstärkelse;
• 200 g vetemjöl.

Recept steg för steg:

1. Vispa äggen lite med en visp, häll i ölen.



2. Strö stärkelse och blanda väl.
3. Vi tar en bit av vilken produkt som helst och doppar den helt i massan.
4. Skift omedelbart till en platt tallrik med siktat mjöl och rulla på alla sidor.
5. Överför omedelbart till en het panna ellerfritös med vegetabilisk olja upphettad till kokning.

För att samla upp överflödigt fett, placera färdiga produkter på ett galler eller pappershanddukar.

Med vodka

Det är känt att den här drycken är en del av penseln. Det är han som ger sådan luftighet. Låt oss göra en knaprig smet med stärkelse baserad på den.

Vi behöver:

• 2 äggulor;
• 100 ml kall vodka;
• 100 g siktat mjöl;
• s alt;
• 50 g stärkelse.

Gnid in äggulorna med s alt. Häll i den alkoholh altiga drycken och under konstant omrörning, tillsätt gradvis de torra ingredienserna.

Sätt blandningen i kylen i 20 minuter. Och sedan använder vi smeten för dess avsedda ändamål.

Fler alternativ

Kockar runt om i världen är på alerten och kommer på nya kompositioner för stärkelsesmet.

Det finns till exempel ett sätt som passar mer extrema människor. Vissa lägger till cola istället för vatten, vilket ger en nötaktig smak till rätten. Det finns också de som använder fanta och får en citrussmak.

Ansåg originalrecept, där det finns valnöt eller muskotnöt. Ibland används även vitt vin.

För att ge din favoritsmak kan du lägga till svamp hackad med en mixer, och även ändra färg, paprika, gröna. För älskare av kryddig kan du hälla på lite sojasås.

Majshundar

Här är ett enkelt men läckert recept som barnen älskar mest. Den kom till oss från amerikanska snabbmatsrestauranger (snabbmat).

Take:

• krävt antal korvar;
• färdig smet med stärkelse i valfri version;
• frukosthavregryn;
• träpinnar.

Vi sticker hål i korven med ett spett, håller i den, sänker ner produkten helt i smeten. Det återstår bara att rulla i flingor och steka.

Servera med valfri sås: ketchup eller annat sött och surt duger för de små, vuxna lägger ofta skålar med något kryddigt (adjika, senap).

Med den här rätten behöver barnet inte tigga för att få sitta vid bordet. Tillaga med marginal, du behöver ett tillägg.