Alain Ducasse: biografi, foton, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En av vår tids mest kända kockar är Alain Ducasse. Kända kockar är hans elever. Alain Ducasses restauranger besöks dagligen av finsmakare av haute cuisine. Hans böcker om gastronomi är kända över hela världen. Låt oss nu prata mer i detalj om denna berömda person, berätta vem Alain Ducasse är.

Biografi

Den blivande stora kocken föddes den 13 september 1956 i staden Castell-Sarrazin, som ligger i södra Frankrike. Han började engagera sig i matlagning vid sexton års ålder. Till en början arbetade han som assisterande kock, eller snarare diskare, på restaurangen Pavillon Landais, som ligger i Suston. Vid den här tiden studerade han på en specialskola Alain Ducasse. Efter examen fick han en inbjudan att arbeta på restaurangen Les Pres d'Eugenie. Efter sin karriär fortsatte han på Moulin de Mougins. Där lärde han sig mycket och började också uppfinna rätter, komplettera traditionella rätter med olika komponenter. I början av 80-talet blev han chef för restaurangen La Terrasse (Juan-les-Pins). Kocken Alain Ducasse fick sina första Michelinstjärnor 1984 när han arbetade på en restaurang som heter Juana.

Då hamnar han i en flygkrasch, medanden enda kvar i livet. Han förlorade sin kulinariska karriär under flera år, under vilken tid 30 operationer genomfördes. När han återvänder till jobbet börjar Alain Ducasse, vars foto presenteras i artikeln, att arbeta med hämnd. 1987 ombads han att skapa restaurangen Le Louis i Monte Carlo på Hotel de Paris. Sedan slutet av åttiotalet har Alain varit ganska aktivt involverad i utvecklingen av Alain Ducasse-gruppen, för detta skapar han restauranger över hela världen. 1998 bestämmer han sig för att skapa en grupp institutioner Spoon.

År 2000 flyttade Alain sin restaurang från Rue Raymond Poincaré. 2007 gick Le Jules Verne också in i sina restaurangers imperium. Två år senare får han sin första Michelin-stjärna.

Restauranger och imperium

Nu äger Alain Ducasse mer än tjugo restauranger runt om i världen. Det är också intressant att i alla dessa anläggningar är han listad som kock, även om det i verkligheten är andra som jobbar där. Namnet Alain Ducasse är ett varumärke. När folk hör talas om en sådan kock får de genast associationer till utmärkt mat och service. Förresten, firandet där Ducasse blir kocken kostar 50 tusen euro. Nu är Alain ägare till den högsta franska utmärkelsen - Orden för hederslegionen. Snart planerar han att öppna en egen restaurang i Ryssland. Han uppmärksammade Peter, så hans nya etablering borde finnas där. Restaurangens namn är Mix.

Alain Ducasse är den första kocken att skapa och upprätthålla den högsta nivån av köket. NuDucasses imperium med mer än 1 500 proffs inkluderar hotell, ett utbildningscenter för kockar, restauranger, kaféer runt om i världen. Det finns också en specialiserad skola för Alain Ducasse för alla. År 2003 sammanställdes en lista över de 100 mest inflytelserika personerna i världen. Den ende fransmannen där var Alain Ducasse. Låt oss nu titta på kockens rätter. Du kanske är intresserad av dem.

Gugères

Med tanke på Alain Ducasses originalrecept måste vi komma ihåg gougères. För matlagning behöver du:

• ett halvt glas vatten och samma mängd mjölk;
• s alt;
• 113 gram smör;
• 130 gram hårdost (varav 30 gram kvar för strö);
• fyra ägg;
• en nypa svartpeppar och samma mängd mald muskotnöt;
• 112 gram mjöl.

Matlagning

1. Värm först ugnen till 200 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Blanda sedan smör, vatten, mjölk och s alt i en liten kastrull. Koka upp.
3. Tillsätt sedan mjölet och rör om med en träslev tills det är slätt.
4. Sjuda på låg värme under konstant omrörning tills degen lossnar från botten väl och är slät. Ungefär två minuter.
5. Låt sedan degen svalna i ungefär en minut. Knäck ett ägg i den.
6. Knåda sedan degen väl.



7. Tillsätt sedan nästa ägg, rör om.
8. Tillsätt sedan en nypa s alt, muskotnöt och peppar. Tillsätt sedan osten.
9. Lägg sedan degen i en spritspåse och rör bollarna på lite avstånd (cirka två cm) från varandra. Detta är nödvändigt för att det i framtiden ska finnas plats för degens tillväxt i ugnen.
10. Strö ost på toppen efter.
11. Grädda i tjugo minuter tills de är gyllenbruna.

Forell i ärtsås

Om vi tar hänsyn till Alain Ducasses recept, då kan vi komma ihåg det här.

För att förbereda rätten behöver du en öring (3,5 kilogram).

För såsen behöver du:

• två kilo frysta eller färska ärtor;
• 200 gram ruccola;
• fyra stora lökar;
• 450 gram svamp;
• 200 ml grädde;
• 150 ml olivolja;
• ett huvud av romansallad;
• 500 ml kycklingbuljong (varm).

Att laga en maträtt

1. Koka först ärtorna i s altat (kokande) vatten tills de är mjuka. Lägg sedan en tredjedel av det kokta åt sidan, häll kallt vatten. Koka de återstående ärterna ytterligare några minuter. Efter att ha fyllts med vatten, vispa ärtorna till puré i en mixer.
2. Ringla purén med olivolja efter det. S alta och peppra sedan.
3. Hämta olivoljan i en stekpanna, tillsätt den hackade löken. Sjud i tre minuter tills det är mjukt och genomskinligt.
4. Tillsätt s alt, hällgradvis buljong. Koka i tio minuter tills löken är helt mjuk.
5. Skär salladsblad i rektanglar ca 4 cm långa.
6. Skär filén i åtta bitar. Gnid in varje med s alt, stek i en het stekpanna. I slutet av tillagningen lägger du till en bit smör för att skapa skum.
7. I en separat panna steker du svampen i smör i fem minuter. Tillsätt potatismos, ärtor, lök, den återstående vätskan i den, lite smör. Släck.
8. Tillsätt sallad, lite mer smör. Ringla sedan över olivolja för att tunna ut såsen.
9. Koka upp grädden, häll snabbt i såsen - skum ska uppstå.
10. Häll lite svampsås på en tallrik. Lägg sedan fisken på den. Ringla sås runtom, garnera med sallad, smaka av med peppar och s alt.

Madeleine Cookies av Alain Ducasse

För matlagning behöver du:

• åtta ägg;
• 10 gram bakpulver;
• 275 gram socker;
• fyra äggulor;
• 300 gram smör;
• 250 gram siktat mjöl;
• 8 gram s alt.

Cookie Cooking

1. Visa gulor, socker och ägg i en skål.
2. I en annan skål, blanda s alt, mjöl och bakpulver.
3. Smält smör.
4. I den första skålen med ägg, häll mjölblandningen med övriga ingredienser. Rör sedan tills det är slätt. Tillsätt sedan olja. Rör om igen.
5. Lämna degen"vila" i tolv timmar.
6. Du behöver skalformar. Olja dem, strö över mjöl.
7. Häll sedan degen i formar inte till toppen. Sätt sedan in i ugnen, förvärmd till 210 grader. Grädda vid samma temperatur i cirka tre minuter, sänk sedan värmen till 190 grader. Koka tills produkterna blir gyllene.