Marinerade kantareller. Recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kantareller är inte bara vackra svampar, utan också väldigt goda. Och för att njuta av deras utsökta smak både på hösten och under hela året bör du definitivt laga inlagda kantareller. Receptet på dessa svampar kommer inte att orsaka dig några svårigheter, för även oerfarna värdinnor kommer att kunna klara av det.

Advantage

Kantareller lockar älskare av "tyst jakt" eftersom de är ovanligt goda, men det är inte ens huvudsaken. Dessa svampar utvecklar aldrig maskhål, attackeras inte av maskar och deras kött samlar inte på sig strålning, vilket gör dem alltid ätbara, även när de är råa.

Rätter med kantareller

Du kan laga många olika rätter av den här typen av svamp. Kantareller steks, stuvas, s altas, tillsätts som fyllning till pajer, äts till och med råa och torkade för vintern, och även frysta. Men de är särskilt läckra när de marineras.

Marinering

Betningsprocessen kan varaannorlunda, det viktigaste är att följa några allmänna regler.

• Svampar plockas bäst i slutet av augusti och september. Under denna period är deras struktur mer elastisk och tät, de är inte lika lösa som efter höstens regnskurar.
• Du bör inte lagra skördad svamp i mer än 10 dagar, det är bättre att bearbeta dem nästa vecka efter skörd.
• Kantareller efter samlingen sorteras och sorteras efter storlek. Större måste skäras, och små måste lämnas oförändrade. Detta bör göras så att all svamp marineras på samma sätt.
• Benen på kantarellerna ska skäras av, så att bara mössorna lämnas kvar för matlagning.
• Om de beredda svamparna tvättas under kallt rinnande vatten flera gånger, garanterar detta en långvarig bevarande av marinaden, vilket innebär att sådan konservering kan lagras i ett år eller mer utan rädsla för att förstöras.
• Att laga marinerade kantareller är endast möjligt i en emaljerad eller glasbehållare. Detta är de enda materialen som vinägern i marinaden inte kommer att fräta.

Marinerade kantareller. Recept

Innan du syltar svampen, skölj kantarellerna noggrant, ta bort allt skogsskräp - löv, jord, sand, skär av benen och torka svamplocken lätt i en torr stekpanna eller i ugnen på en bakduk för 15 minuter. Efter procedurerna kan du gå vidare till själva betningsprocessen.

kryddade kantareller

För 3 kg torkad svamp behöver du:

• Ett par glas vatten.
• Tre storaskedar s alt.
• En halv kopp strösocker.
• Ett glas vinäger 9%.
• ¾ kopp raffinerad vegetabilisk olja.
• nejlika - valfritt (alla gillar inte den här kryddningen).
• kryddor och lagerblad.

Matlagning:

1. Tvättade, skalade, torkade kantareller ska kokas i vatten i 20 minuter, varvid det resulterande skummet regelbundet avlägsnas. Därefter slängs svampen i ett durkslag, vattnet dräneras och kantarellerna tvättas med kallt vatten.
2. I en separat behållare kokas marinaden av alla komponenter som ingår i receptet. När vätskan kokar, lägg i de förberedda kantarellerna och koka dem i marinaden i bokstavligen 5 minuter.
3. När tiden har gått, lägg svampen i burkar förberedda i förväg, häll marinaden över kantarellerna, rulla ihop locken. Vänd upp och ner på burkarna med svamp, efter fullständig kylning förvaras de inlagda kantarellerna sv alt.

Med samma tillagningsmetod kan du sylta kantareller med andra typer av marinad. S altlaken är avsedd för 3 kg beredd svamp.

Metod ett:

• Ett och ett halvt glas vatten.
• Två koppar 9 % vinäger.
• Fyra matskedar s alt.
• Två skedar socker.
• Laurerblad, pepparkorn, kryddnejlika.

Andra metoden:

• Två glas vatten.
• Tre matskedar s alt.
• En halv kopp strösocker.
• Ett glas vinäger 9%.
• Glasvegetabilisk olja.
• Pepparkorn, lagerblad.

Marinerade kantareller för vintern med morötter och lök

För att tillaga svamp på detta sätt behöver du:

• Tre kilo beredda kantareller.
• Två och en halv liter vatten.
• Fyra skedar s alt.
• Fem skedar strösocker.
• Svart- och kryddpepparärter.
• Två medelstora lökar.
• Två medelstora morötter.

Matlagning:

1. Koka de tvättade, skalade, torkade kantarellerna i 20 minuter, rinna av vattnet och tvätta svampen igen.
2. Häll vatten i en emaljerad behållare, lägg svamp, lök skivad i halva ringar, morotsremsor och andra ingredienser som ingår i receptet, förutom vinäger. Koka på låg värme i 5 minuter, glöm inte att ta bort det resulterande skummet.
3. Tillsätt sedan vinäger och koka allt tillsammans i högst 3 minuter.
4. Lägg de färdiga kantarellerna tillsammans med grönsaker i förberedda steriliserade burkar, stäng locken och låt svalna helt, varefter konserveringen kan förvaras undan.

Marinerade kantareller - en kunglig aptitretare, saftig, aptitretande och otroligt välsmakande svamp kommer att glädja dig en kall vinterkväll. Kantareller kan fungera som en självständig rätt, såväl som ett komplement till olika sallader.