Tkemalisås: hemlagat recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tkemali är en traditionell georgisk sås som har en sötsyrlig smak och kryddig kryddighet. Den är idealisk för kötträtter. Denna sås är vanligtvis beredd av syrliga plommon. Det finns dock andra recept på tkemali, där krusbär, svarttorn, äpplen, vinbär och andra produkter ligger till grund. Den klassiska versionen är dock gjord av plommon.

Matlagningshemligheter

Innan du går vidare till övervägandet av tkemali-recept, är det värt att ge några hemligheter kring beredningen. Genom att följa dem kan du skapa en utmärkt sås till kötträtter. Förresten, vilken värdinna som helst kan laga tkemali hemma. När allt kommer omkring kräver detta inte speciella färdigheter och specifik utrustning. Det räcker att följa receptet och följa några regler. Så, hemligheterna med att laga tkemali:

• Ingen olja eller vinäger tillsatt i den här såsen. Arbetsstycket lagras under lång tid på grund av värmebehandlingen, liksom de kryddor som ingår i det och är särskilt skarpa. Även vid rumstemperatur kommer produkten inte att försämras. Det viktigaste är väl förberedda banker. De måste tvättas noggrant, steriliseras och hermetiskt förslutas.
• Det är bäst att koka plommon tkemali, helstsyrliga sorter. Vissa proffs rekommenderar att du använder lätt omogna frukter för detta.
• För att förhindra att plommonen brinner vid värmebehandling måste du röra om dem regelbundet. För att göra detta rekommenderas det att använda en träspatel. När det gäller metallanordningar bör de inte användas. Även om undantaget är rostfritt stål.
• Endast emaljerade eller rostfria behållare bör användas för att göra såsen. Krukor gjorda av aluminium kan förstöra produkten. Dessutom frigör denna metall, i kontakt med syror, ämnen som är skadliga för människors hälsa.
• När du studerar tkemali-receptet, var särskilt uppmärksam på kryddor. De låter dig ge såsen en unik smak och arom. För att göra tkemali original läggs pennyroyal till, som ofta ersätts med pepparmynta. Endast en sann kännare av det georgiska köket kan märka skillnaden.
• Plummen för att göra en sådan sås bör hackas. För att göra detta, enligt det klassiska receptet för tkemali, kokas de, mals genom en vanlig sil. På grund av detta får såsen en tunnare och mer delikat struktur. Om detta inte är viktigt kan du mala komponenterna med en mixer eller passera allt genom en köttkvarn. Detta kommer att avsevärt förenkla och naturligtvis påskynda processen.
• Vid beräkning av antalet komponenter måste man ta hänsyn till att för att få en tjock produkt så kokas den ner nästan 4 gånger.

I enlighet med rekommendationerna kan du förbereda en läcker och kryddig sås. När du har läst matlagningens regler och hemligheter kan du gå tilltkemali recept.

såsrecept

Låt oss överväga det klassiska receptet för att göra tkemali. För detta behöver du:

• 3 kg urkärnade syrliga plommon;
• 2 vitlökshuvuden;
• 200g koriander (färsk);
• ½ kopp socker;
• 4 msk. l. vanligt s alt;
• 20 g kryddor (humle-suneli);
• 10 g pennyroyal eller pepparmynta;
• några heta paprika.

Matlagningssteg

Så, hur lagar man tkemali? Till att börja med är det värt att förbereda huvudkomponenten - plommon. Skala dem, tillsätt socker (ca 3 matskedar) och ställ sv alt en stund. Plommon ska stå och låta saften. Ställ dem på spisen och sätt på värmen. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt lite vatten (helst kokt). Koka upp innehållet och låt koka en stund (5-10 minuter). Gnid till sist plommonen genom en vanlig sil.

Sätt plommonpurén på spisen och sätt på värmen. Koka massan tills dess volym minskar med 3-4 gånger. När detta händer, tillsätt hackad vitlök, bitterpeppar riven i en mixer, resterande socker, hackade örter, s alt och suneli-humle till såsen. Koka massan i ytterligare 10-15 minuter.

Bred den färdiga tkemalisåsen i förberedda burkar (tvättade och steriliserade). Stäng behållarna med förkokta lock. När burkarna är svala flyttar du ämnet till en svalare plats, till exempel ett skafferi.

Förenklad alternativ

Många gör tkemali av körsbärsplommon, men plommon är bäst för att göra såsen. Överväg ett förenklat recept:

• 1,5 kg sura plommon;
• 20 g vanligt s alt;
• 50 g socker;
• 20 g kryddor (humle-suneli);
• ungefär 2 vitlökhuvuden;
• högst två heta paprika.

Börja laga mat

Gröna först plommonen och hacka dem sedan med en mixer. Tillsätt socker och, naturligtvis, s alt till den resulterande massan. Placera behållaren med plommon på elden. Koka massan tills dess ursprungliga volym minskat med 2-3 gånger.

Pilla vitlöken och mal den tillsammans med varm peppar, som tidigare skalats från frön, med hjälp av en mixer. Tillsätt blandningen, samt torra kryddor, i en skål med plommon. Koka tkemalisåsen i ytterligare 6-7 minuter. Ta bort den färdiga produkten från värmen, häll upp i steriliserade burkar och förslut tätt.

Är det någon skillnad?

Skilljer sig en sås som tillagas enligt ett förenklat recept från en klassisk? Du kan förvara den även i rumstemperatur. Huvudsaken är att behållarna är hermetiskt förseglade. När det gäller smak finns det skillnader. Tkemali, tillagad enligt ett förenklat recept, är mindre s alt och mer kryddig.

Gul plommonsås

För att tillaga tkemali enligt detta recept behöver du:

• 1kg skalade gula plommon;
• 20 till 40 gram socker;
• 30g s alt;
• vitlökshuvud;
• 1varm peppar;
• 50g koriander (färsk);
• 50g färsk dill;
• 10 g malen koriander.

Mängden socker beror på hur sött plommonet är. Om det behövs kan mängden av denna komponent ökas.

Så låt oss komma igång…

Tkemali för vintern enligt detta recept tillagas snabbt och enkelt. Skala först plommonen från stenarna och hacka dem sedan. För att göra detta kan du använda en köttkvarn eller mixer. Det senare alternativet är att föredra, eftersom det rekommenderas att undvika kontakt av produkter med metall.

Skala och krossa vitlöken. Förbered också varm paprika. Den måste urkärnas och hackas. Finhacka det gröna. Tillsätt socker och s alt i den gula plommonpurén. Koka massan tills den minskat i volym med 2 gånger. Kyl och tillsätt koriander, vitlök, peppar och örter. Koka upp såsen och låt sjuda i några minuter.

Häll den färdiga tkemalin i steriliserade burkar och förslut ordentligt. Du kan lagra arbetsstycket under alla förhållanden: i skafferiet, källaren, kylskåpet. Såsen är inte nyckfull och tål rumstemperatur perfekt.

Tomat- och plommonberedning

För att laga röd tkemali måste du förbereda följande produkter:

• ungefär 1 kg plommon;
• 1,5 kg röda tomater;
• 750 g paprika;
• 500g lök;
• 500 g äpplen, gärna syrliga varianter;
• 1 varm paprika;
• s alt, färska örter, socker.

Matlagningsmetod

Häll först över tomaterna med kokande vatten. Detta kommer att ta bort huden från dem. Mal fruktköttet av tomater med en mixer. Lägg plommonen i en kastrull, täck med vatten, låt koka i högst 5 minuter, ta sedan bort dem från värmen och gnid igenom en vanlig sil.

Äpplen skal och hacka med ett rivjärn. Gör samma sak med bågen. Du kan använda en mixer för att mala den. Förbered övriga ingredienser på samma sätt: varm och söt paprika.

I en behållare, blanda alla ingredienserna och placera den på elden. Koka såsen tills du får önskad konsistens. Placera den förberedda tkemalin från plommon och tomater i steriliserade behållare och förslut tätt. Naturligtvis skiljer sig smaken av en sådan beredning väsentligt från den som tillagas enligt det klassiska receptet.

Är det möjligt att inte laga mat?

Det finns ett recept på plommon tkemali där komponenterna inte genomgår värmebehandling. Låt oss överväga det mer i detalj. För att förbereda såsen behöver du:

• ca 1,2 kg plommon som redan är urkärnade;
• 2 till 4 heta paprika;
• vitlökshuvud;
• högst 50 g basilika;
• 50g koriander;
• ungefär 25 g pepparmynta;
• 20g vanligt s alt utan tillsatser;
• 20 g vitt socker.

Matlagningsprocess

För att göra den här såsen, mal plommon, skalad vitlök och fröfri paprika med en mixer. Hacka det gröna på samma sätt. Blanda alla ingredienser och blanda. Tillsätt s alt till den resulterande massan,socker. För att blanda allt väl, använd en mixer eller mixer.

Sterilisera burkar och lock. Häll den beredda såsen i behållare och förslut ordentligt. Det är nödvändigt att lagra ett sådant arbetsstycke i ett sv alt rum. Vid rumstemperatur blir såsen dålig och håller inte förrän i slutet av vintern.

Det är värt att notera att denna tillagningsmetod låter dig spara den maximala mängden av alla användbara ämnen i den färdiga tkemali.

Recept för granatäpplejuice

För att göra en extraordinär sås, förbered:

• 2 kg plommon;
• 60 till 80 gram socker;
• s alt efter smak;
• koriander;
• hops-suneli;
• 1 vitlökshuvud;
• 100 ml naturlig granatäpplejuice.

Hacka plommonen efter att ha tagit bort fröna från dem. Tillsätt s alt, torra kryddor och socker till den resulterande purén. Sätt blandningen på värmen, låt koka upp och låt sjuda tills såsen tjocknar.

Pilla vitlöken, för den genom en press och tillsätt den i tkemalin. Häll i granatäpplejuicen, blanda allt och koka i 5 minuter. Häll den färdiga såsen i steriliserade glasbehållare och stäng tätt. Du kan förvara arbetsstycket i rumstemperatur. Denna sås är perfekt till kötträtter. Ja, och den förbereds snabbt och enkelt. Nu vet du hur man lagar tkemali.