Klassisk fisksolyanka: recept, matlagningsfunktioner och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Under ordet hodgepodge förstår många en mycket välsmakande rik kötträtt med pickles, oliver och örter. Men det kan tillagas på svamp och till och med fiskbuljong. Idag försöker nästan varje restaurang att ta med denna rätt i sin meny. Att laga fish hodgepodge är en mycket spännande och intressant process, med sina egna specifika finesser.

Vilken typ av fisk används för s altört?

Fiskhodgepodge hemma kan tillagas av nästan vilken fisk som helst, så länge den är fet. Dessutom bör den inte ha en stark lukt. Till exempel, havspollockfisk (mycket torr och helt icke-fet) eller flundra (fet, men luktar inte särskilt gott) är inte lämpliga inte bara för hodgepodge, utan även för fisksoppa.

Från flodfisk är karp och karp bra. Du kan också använda silverkarp, men ta inte stora exemplar. Denna fisk ackumulerar mycket fett med åldern, så rätten kommerstarkt ge härsken fett, vilket kommer att förstöra smaken. Det är bra att använda en multe. Det är gott och praktiskt taget benfritt. Det är inte svårt att tillaga fiskfilé av den.

Lax, chumlax, öring och rosa lax kan noteras bland havsfiskar. Men den sista av dem har hårt kött och lite fett, så en rik fiskhodgepodge är osannolikt att fungera. För en aristokratisk maträtt är sterlet eller stör idealisk. Det är den dyraste fisken på den ryska marknaden. Bland de billigare alternativen kan makrill noteras. Den är stor, fet, fet, med en behaglig sötaktig smak och mört kött. Och det är få ben i den. Naturligtvis kommer den inte att ersätta stör eller öring, men fiskhodgepodgen kommer att vara helt enkelt magnifik.

Enligt proffs bör den här rätten innehålla minst tre typer av fisk.

Först kokas de minsta, till exempel borstar och andra flodbor, och sedan tillkommer dyrare arter.

Solyanka kommer att bli mycket välsmakande om du lägger till rökt eller s altad fisk, vilket ger en speciell smak och en trevlig eftersmak till den färdiga rätten.

Det rekommenderas inte att använda sill, eftersom det kommer att ge en specifik lukt som är nästan omöjlig att döda.

Eftersom smaken av hodgepodge ska vara syrlig, s alt och kryddig på samma gång, utöver fisk, läggs gurkor, kapris, citron, oliver, surkål, gröna, kryddor och andra komponenter till rätten. Alla kan inte användas, det viktigaste är att välja rätt smak för att understryka rättens fördelar.

Gurkor

Gurkor till fiskhodgepodgedet är bättre att använda inlagd istället för inlagd. Tunnor är idealiska. De finhackas och får rinna av överflödig vätska. Om skalet är tjockt och fröna är stora, är det lämpligt att ta bort dem.

Små och krispiga gurkor kan genast läggas i buljongen efter styckning, och större bör stuvas i en panna i flera minuter.

Tomatpasta

När man förbereder fish hodgepodge är tomatpuré mycket viktigt. Utan det kommer den här rätten att bli helt annorlunda. Även om det inte är en obligatorisk komponent kommer tomater, tomatjuice, ketchup och andra inte att ersätta den.

Svarta oliver

De läggs sällan till fish hodgepodge. Det här är så att säga en amatör. Många använder oliver. De måste naturligtvis vara naturliga, utan alla möjliga smakämnen och tillsatser, i sin egen juice.

Capers

De används också inlagda. Kapris ger rätten en lätt arom och en aning beska.

Matlagningsfunktioner

buljongen är förberedd i förväg. Urtagna småfiskar eller stora avslag läggs i kallt vatten och kokas upp på låg värme. Skummet måste tas bort, eftersom buljongen kan visa sig vara grumlig. Den ska tillagas så länge som möjligt för att göra rätten fylligare. Det är bäst att göra detta på kvällen, det kommer att infundera bra över natten. En rik, god fiskbuljong, efter kylning, fryser som köttaspic.

Rättens sammansättning inkluderar potatis, lök och morötter. De fanns inte i det ursprungliga receptet för fisk hodgepodge. Tillsätt dessa ingredienser till buljongen för extra volym och mättnad.

Kål används också ofta, både färsk och surkål (den tvättas och pressas innan den tillsätts i buljongen).

För att ge rätten ett extra skal, lägg i en citron utan skal i 3-5 minuter innan servering.

Recept på klassisk fish hodgepodge

För att förbereda den här rätten behöver du följande ingredienser:

• stör, lax, gös, lake och sterlet 200 g vardera;
• stor tomat;
• tomatpuré - en matsked;
• lök - 1 st.;
• en paprika;
• 2 pickles;
• oliver - cirka 8 stycken;
• 2-3 matskedar olja för stekning;
• s alt, färska örter och kryddor efter smak.

Tillagning av rätten:

1. Fisken tvättas, läggs i en kastrull, hälls på vatten och kokas upp på svag värme. Därefter tillsätts elden och kokas tills skum bildas på ytan. Den måste tas bort regelbundet.
2. Elden reduceras och puttras i minst en timme, och ännu längre är bättre.
3. Buljongen filtreras genom en fin sil.
4. Fiskfilén separeras från benen och läggs i buljongen.
5. Tillsätt hackad gurka, tomater och paprika. Koka upp, tillsätt tomatpuré. Tillsätt citronsaft, s alt och peppar ca 2 minuter innan rätten är klar
6. Classic fish hodgepodge är klar! Vid servering strös rätten med färska örter och oliver tillsätts.

Royal fish hodgepodge

Det här receptet för fiskhodgepodge, till skillnad från det föregående, låter dig laga en mer välsmakande och fylligare rätt.

Ingredienser:

• abborre (flera små bitar);
• rosa lax - cirka 0,5 kg;
• cod h/c – 0,3 kg;
• räkor - 0,3 kg;
• morot - 2 st. medium;
• lökar - 2 st.;
• selleri - 80 g;
• potatis - 3-5 stycken;
• gurkor - 3-4 delar;
• två matskedar tomatpuré;
• oliver - 200-250 g;
• för att smaka s alt och kryddor;
• lagerblad - 2-3 stycken

Att laga kunglig fiskhodgepodge:

1. Sätt 2,5 liter vatten på elden, låt koka upp, tillsätt lite s alt. Räkor kastas i pannan och kokas i 3 minuter och filtreras sedan genom ett durkslag.
2. Skala fisken, tvätta, skär i små bitar. De tar isär rökt fisk, rensar räkor.
3. I buljongen som är kvar från räkorna, bred ut rå fisk, tillsätt en skalad lök, morötter och selleri. Koka i minst en timme och ta bort det resulterande skummet med jämna mellanrum. Sila av buljongen.
4. Skär grönsaker: potatis i tärningar, lökringar, gurka, morötter och selleri i tunna strimlor.
5. Stekpannan är smord med vegetabilisk olja. Bred växelvis lök, morötter, selleri och gurka på den. Några minuter försvinner tillsmjukhet.
6. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Skicka potatis till buljongen. När den nästan är klar, tillsätt rökt fisk och stek.
7. Ca 5 minuter senare lägg fiskfilén med räkor, oliver och lagerblad.
8. Tillsätt s alt och peppar efter smak, täck över och låt stå i cirka 15-20 minuter.
9. Laurbærbladet tas ut, hodgepodgen hälls upp på tallrikar, dekoreras med färska örter och citronskivor.

Solyanka blandad fisk

• havsabborre - cirka 0,5 kg;
• s altad lax - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
• lök - 2 st.;
• gurkor (s altade) - 3 stycken;
• gurka gurka - 1 kopp;
• lagerblad - 3 stycken;
• en citron;
• burk oliver;
• kapris - 100-150 g;
• s alt, mald svartpeppar efter smak.

Matlagning:

1. Skär färsk fisk med en vass kniv: skär av svansar och huvuden, separera filébitarna från benen och ställ åt sidan. Lägg benen, svansarna och huvudena i en djup kastrull och täck med vatten (cirka 3 liter).
2. Koka upp vattnet, koka buljongen, ta bort skummet med jämna mellanrum. Sila sedan genom en sil och häll i en djup ren kastrull. Koka upp igen.
3. Häll gurkgurka i en kastrull och låt även koka upp, sila sedan ner i fiskbuljongen genom en fin sil. Skala och finhacka inläggningar.
4. Stek i en liten panna i olja 2 hackade lökar, s alta och peppra lite, tillsätt sedani en kastrull med buljong. Skicka hackad s altgurka dit också.
5. Skär den urbenade färska fiskfilén i små tärningar. Separera benen från lätt s altad lax och skär även i kuber av samma storlek.
6. Kasta färsk fisk med lax i kokande buljong och fortsätt koka på medelvärme i 30-40 minuter. Solyanka bör inte koka för intensivt.
7. Tillsätt oliver och kapris (marinerade) med s altlake. Rör om, koka lite till och ta bort från värmen.
8. Skär citronen i runda tunna skivor.
9. Fish Hodgepodge är klar. Det återstår bara att hälla i djupa tallrikar och sedan lägga en citronskiva i var och en av dem. Kan serveras.

Så, vi tittade på recepten för den klassiska fish hodgepodge, royal och team. Det finns många andra sätt att förbereda denna ovanligt goda maträtt som kan diversifiera kosten. Var inte rädd för att experimentera.

God aptit!