Att laga rätter från grönsaker och svamp. Recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kulinarisk konst är ett separat territorium inom vilket dess egna regler och lagar verkar. Ett riktigt proffs vet att kött ska ha ett gott, mättande och aptitretande "arrangemang", som kan vara rätter från grönsaker och svamp.

harmonisk kombination

Ensemblen av dessa två komponenter kan vara direkt en oberoende rätt. Grönsaker och svamp är ett bra komplement till kött och andra "solister".

Traditionellt var grönsaks- och svamprätter vardagsmat. Endast festliga högtider förvisade dem till en sekundär plan, som gav plats för kött, fisk eller fågel. Förklaringen till detta finns i religiösa principer. Faktum är att cirka 200 dagar om året (av 365) faller på fasta, vilket innebär att endast grönsaker och spannmål kunde finnas på menyn för en ortodox person, som ibland späddes ut med fiskrätter. Det finns inget förvånande i det faktum att jag på jul eller annan högtid på något sätt inte riktigt ville ställa rätter med grönsaker och svamp på bordet.

Tiderna har dock förändrats. Nu uppmärksammas garneringen mycket merom så bara för att grönsaker och svamp i sig är näringsrika livsmedel som kan användas för att tillaga många fantastiska och läckra rätter.

Matlagningsfunktioner

En viktig egenskap - tillbehör för grönsaker och svamp ska ångas. Detta kommer att bevara produkternas attraktiva utseende, såväl som alla deras användbara egenskaper. För att använda ingrediensernas fulla värde och näringsvärde bör du följa några regler:

• Nästan alla grönsaker, förutom rödbetor, gröna ärtor och morötter, bör doppas i kokande, lätts altat vatten (ca 10 gram s alt per liter vatten).
• För tillagning av grönsaker, använd cirka 600 - 700 ml vatten per 1 kg mat.
• Efter att grönsakerna har kokat bör du helt enkelt minska värmen - detta är nödvändigt för att koka grönsakerna och förhindra att vätskan kokar bort.
• Spenatblad, bönor, sparris, ärtor och kronärtskockor kokas i mycket vatten för att undvika färgförlust.
• Snabbfrysta grönsaker bör tillagas i originalskick utan upptining.

Det återstår bara att tillägga att grönsaks- och svamprätter kan vara komplexa och enkla. De sistnämnda inkluderar kalla aptitretare och helt enkelt skivad mat som kan fungera som en lätt tillbehör på våren eller sommaren.

Garneringsklassificering

Garnish är designad för att dekorera eller komplettera huvudrätten. Respektive,klassificeringen av sidrätter sker enligt en helt förståelig princip: för kött, fågel, fisk eller skaldjur. Grönsaksrätter kan serveras råa - i det här fallet blir det en lätt tillbehör till kött. Dessutom kan grönsaker bakas, stekas eller stuvas. Allt beror på nivån på festfirandet och själva atmosfären.

Det finns flera typer av tillbehör:

• Grönsaker.
• Spannmål och baljväxter.
• Svamp.
• Pasta.
• Färska gröna.
• Sorter av spannmål.

Garnering behövs inte bara för att dekorera fatet. Grönsaker innehåller en stor mängd vitaminer och näringsämnen, vilket är mycket användbart för matsmältningen. Det viktigaste är att välja detta tillskott korrekt, vilket inte bara kommer att förbättra smaken på rätten, utan också göra den mer användbar och lättsmält.

Rätt förberedelse och servering av grönsaksrätter

Varje hemmafru bör veta vilken tillbehör som passar till kött, fågel eller fisk. Det kommer inte att vara överflödigt att komma ihåg hur man korrekt kombinerar rätter och kulinariska läckerheter. Detta hjälper inte bara att skapa komplexa rätter av grönsaker och svamp, utan också kombinera dem för olika tillfällen.

Så, till exempel, kommer kokt kött perfekt att komplettera potatis, morötter, gröna ärtor eller bönskidor tillagade på samma sätt. Stuvade kålrot, zucchini, aubergine, samma potatis eller morötter kombineras harmoniskt med gryta. I det här fallet kan köttet först stekas och först sedan göras i beredskap genom att stuva tillsammans med grönsaker. Så maträtten kommer att visa sigmer saftig och intensiv.

Rätter och tillbehör med grönsaker och svamp är underbara var för sig - de kan användas som en stapelvara på sommarbordet när kroppen inte behöver tunga måltider.

Julienne förtjänar särskild uppmärksamhet - finhackade grönsaker och svamp bakade i en gryta med ost. Den här rätten kommer att bli höjdpunkten på festbordet och kommer säkerligen att orsaka utrop av beundran.

Sommar-höstmeny

Slutet av sommaren och början av hösten är en underbar tid när en hel livsmedelsbutik finns till hands. Och om du går till närmaste skog kan du plocka upp ett par svampar, som blir huvudingrediensen i en ovanlig rätt.

Det finns flera sätt att förbereda en saftig och doftande julienne som alla vid bordet säkert kommer att uppskatta. Så, recept nummer 1 - "Enkel julienne med zucchini och svamp."

För att förbereda den här rätten behöver du följande ingredienser:

• Ett halvt kilo champinjoner.
• Något mindre gräddfil - ca 400 gram.
• 1 lök och samma mängd zucchini.
• 100 gram riven ost.
• 2 matskedar mjöl.
• S alt och kryddor.

Först och främst måste du steka finhackad zucchini i en panna och sedan lägga till tunt skivad lök och svamp. Blandningen puttras i en kastrull i 10 minuter. Sedan måste du förbereda såsen. Blanda mjöl och gräddfil i en kastrull, tillsätt en liten mängd vatten och skicka sedan till grönsaker och låt sjuda tillsfull beredskap. Servera rätten i kastruller, strö över riven ost.

Varma rätter med grönsaker och svamp

Här bör du vara uppmärksam på sättet att servera stuvad zucchini med svamp. Ingredienser kan hittas i vilken trädgård eller närliggande butik:

• 2 zucchini;
• samma antal tomater;
• 300 gram vita svampar;
• 4 matskedar gräddfil;
• vitlök;
• s alt och kryddor.

Först och främst måste du sätta ut svampen med gräddfil. Parallellt med detta kan du göra zucchini. Skär grönsakerna i små ringar (högst 1 cm), rulla i mjöl på båda sidor och stek i en panna. Tomater måste också skäras i ringar och torkas lätt i en torr stekpanna.

Lägg efter det den stekta zucchinin på ett stort fat, lägg på pressad vitlök, bygg sedan ett lager svamp stuvad i gräddfil och lägg sedan ut ett tunt lager tomater. Hela strukturen vaknar generöst med färskt finhackat grönt. Du kan ringla över lite sojasås.

His Majesty Julien

Den här gången klassisk, med porcini-svamp och aubergine. I princip kan grönsaker, svampar och osträtter fungera som en självständig tillbehör som inte kräver huvudingrediensen. Du behöver följande ingredienser:

• 300 gram vita svampar (fryst duger också);
• 200 gram hårdost;
• samma mängd gräddfil och aubergine;
• lite smör för att steka svampen;
• lite vegetabilisk olja för att steka grönsaker;
• ja, naturligtvis, s alt och kryddor.

Ingredienserna är klara. Det återstår bara att ta reda på egenskaperna hos matlagningsrätter från grönsaker och svamp.

Recept steg för steg

Färsk porcini-svamp ska skäras i små skivor, läggas i en panna och stekas i smör. Vänta tills vätskan har avdunstat helt, tillsätt sedan ½ av gräddfilen och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Sedan kan du koka aubergine - finhacka grönsakerna och stek i en panna, tillsätt riven ost på slutet.

Därefter ska svampen läggas i keramikgrytor, strö över grönsaker, häll på resterande gräddfil, riven ost och sätt in i ugnen i 10-15 minuter.

Varje värdinna har sina egna unika recept för att laga grönsaker och svamptillbehör. Med början av sommarsäsongen lämnar kött och andra tunga livsmedel den dagliga menyn, som ersätter saftiga och hälsosamma grönsaker.