Marinering av lax: ett steg för steg-recept med ett foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Lax är ingen billig fisk, men om du har turen att få en god och nyttig fisk är det bättre att tillaga den direkt, eftersom upprepad frysning förstör både smaken och de nyttiga egenskaperna hos delikatessen.

Fisk kan rökas, s altad eller inlagd lax kan tillagas hemma.

Vad behöver du för betning?

Innan du lagar inlagd lax hemma måste du förbereda:

• kilogram laxfilé;
• 100 gram s alt;
• 2 matskedar vitt socker;
• 2 matskedar vodka eller konjak;
• 2 matskedar färska örter;
• pappershanddukar;
• cellofanfolie av livsmedelskvalitet;
• fack;
• platträtt;
• last (till exempel en burk vatten).

Beroende på laxens vikt kommer mängden andra ingredienser också att variera.

Förbereda ingredienser för betning

Förberedelserna börjar med att välja en god bit fiskfilé. Det ska vara djärvt. Under betningsprocessen kommer fetth alten att försvinna, och smaken kommer att öka avsevärt.förbättra.

Observera följande:

1. Lax ska inte frysas, bara kylas. Upprepad fryst och tinad fisk blir inte mör och saftig.
2. Av en lax som väger ett kilogram får du 8 portioner inlagd fisk, men under förutsättning att fisken är färsk, utan fläckar och skador på huden. Förresten, huden ska vara tät, frisk - det här är ett av tillstånden. Köttet ska vara en ljus orange-rosa färg och ganska fast. Röda nyanser är ett säkert tecken på att fisken har blivit tonad. Huden ska vara tät, grå, med silverglans och inte mörk, mjuk, bortskämd.
3. Köp helst fisk på betningsdagen. Om du köper en fisk en dag eller två i förväg, förvara den sedan i kylen på den kallaste hyllan.

Marinaden är tillagad av följande ingredienser:

• ett halvt glas s alt "Extra"; stens alt är inte nödvändigt, det kommer att förstöra smaken;
• 3 matskedar socker;
• 3 matskedar av alla färska, finhackade örter, som oregano, dill, basilika, fänkål eller blandade örter från Provence;
• 1/2 msk mald vitpeppar;
• matsked citrusskal (citron) valfritt.

Välj s alt ansvarsfullt, ersätt inte "Extra" med stens alt: det är denna ingrediens som fungerar som ett naturligt konserveringsmedel som absorberar överskottsfukt från lax och förhöjer dess smak.

Bearbetning av fisk med färdig marinad och alkohol

Först behöver duförbered marinaden, ta sedan ut laxen från kylskåpet, skölj den under rinnande vatten och ta bort överflödig fukt med hushållspapper.

Bakplåten är täckt med hushållsfilm, rullad ihop i flera lager, laxen läggs på den med skinnet nedåt. Kom ihåg att alla ben måste tas bort, för detta kan du använda en kulinarisk pincett.

Efter det gnids fisken med vodka eller konjak, låts dra i 10 minuter och hälls sedan med marinad. Lite alkohol behövs, bara ett par teskedar, men marinaden används generöst så att fisken på båda sidor blötläggs och marineras. Överflödig marinad kan tvättas bort, men det är bättre att lämna för pikant.

Hur syltar man lax hemma?

Efter att laxen marinerats ska den packas tätt i matfilm. Kanterna på filmen måste lindas så att det inte finns några luckor kvar och luft inte tränger in i det.

Laxens topp är täckt med någon form av platt skål eller skärbräda, och förtryck placeras på ytan av tallriken eller brädan i form av en vattenburk, en tung sten, en liten vikt eller hantel. Detta kommer att hjälpa ingredienserna att blötlägga laxen bättre.

I denna form förvaras laxen i kylen i tre dagar. Det är möjligt i två dagar, men då kommer fisken att visa sig vara mindre s alt. Under denna tid behöver du inte röra fisken, den ska marineras ensam.

Efter tre dagar tas laxen ut under oket, lindas upp från matfilmen och tvättas under rinnande kallt vatten för att tvätta bort s alt- och marinadrester. Om detta inte görs kommer filén att bli för s alt och kryddig.

Efter det skärs fisken med en filékniv och rör sig horisontellt i en riktning. Du får goda skivor till mackor. Ta ett prov: fisken kan fortfarande vara s alt. Skölj sedan filéerna igen i vatten.

Kokt marinerad fisk är det perfekta tillbehöret till sallader, pizzor och kallskuret.

Snabbt och enkelt

Hur marinerar man lax hemma på 30 minuter? För att göra detta, förbered fisken och en enkel marinad bestående av:

• saft av 1 citron;
• blandningar av rosmarin och basilika;
• s alt.

Mängden ingredienser bestäms av ögat, beroende på mängden marinerad fisk. Alla ingredienser blandas, fisken rullas i dem, täcks tätt eller skickas under förtryck, läggs i kylen i en halvtimme.

Därefter kan laxen stekas säkert i panna, bakas i ugnen eller grillas.

Några användbara tips

För att göra delikatessen ännu mer utsökt, marinerar proffs lax enligt dessa tips:

1. Vit socker ersätter farinsocker för att förhöja sötman.
2. Använd extra virgin olivolja och uteslutande färska örter.
3. Ett extrasnabbt marinad alternativ är följande recept: lax skärs i tunna skivor (som en smörgås), doppas i marinad på båda sidor, slås in i plastfilm och ställs i kylen i 2 timmar.
4. Färdiggjord fisk passar till soppor, smörgåsar och sallader.

Marin laxOrientaliskt

Exotisk inlagd lax. Fisken blir otroligt god, speciellt på smörgåsar.

Innan du börjar arbeta måste du förbereda dig:

• 400 g ren (ben- och skinnfri) laxfilé;
• 150 ml vatten;
• 100 ml druvvinäger (7 %);
• 0, 1 kg socker;
• 3-stjärnanisgrejer;
• 6 kryddnejlika;
• 6 kryddpepparärter;
• 10 svartpepparkorn;
• 1 tsk s alt;
• 1 msk l. färsk ingefära;
• 3 schalottenlök eller 1 liten söt lök.

Marin lax orientaliskt:

1. Filén skärs i tunna skivor, som för smörgåsar.
2. Lök skuren i halva ringar.
3. Alla övriga ingredienser, utom ingefära, blandas i en liten kastrull, låt koka upp och svalna.
4. Häll fiskbitarna med kyld marinad, ställ i kylen en dag. Färdig fisk kan serveras.

Lax marinerad med grönt te

Ännu ett ovanligt recept för att marinera röd fisk. Förbered följande ingredienser:

• 1 kilo lax:
• en nypa mejram;
• nejlika - 4 knoppar;
• s alt - 3 msk. l.;
• grönt te - 1 msk. l.;
• vinäger - 2 msk. l.;
• 4 vitlöksklyftor;
• anis - en nypa;
• tangeriner - ett par stycken;
• torrt rosévin - 100 ml;
• vegetabilisk olivolja - 30 ml;
• en nypa dragon;
• röd peppar - grej;
• torkad persilja;
• peppar - 8 ärtor.

Marinera laxen enligt instruktionerna:

1. Grönt te måste genomsyras: 50 ml kokande vatten per 1 tesked te. Koka 10 minuter. Var uppmärksam på kvaliteten på grönt te. Det spelar ingen roll hur det blir - förpackat eller löst, huvudsaken är en rik arom och frånvaron av tedamm som finns kvar på koppens väggar.
2. Vitlök rivs eller passeras genom en press.
3. Varm peppar finhackad, tar bort fröna.
4. Mandariner skalas, delas i skivor och halveras. Istället för bitar kan du använda citrusjuice.
5. Fisken skärs i små bitar och läggs i en skål.
6. Skivor av mandariner, te, kryddor, s alt, pressad vitlök, vin och vinäger läggs till laxen. Blanda väl, lägg ut i burkar och ställ i kylen i två dagar.

Slutsats

Att marinera lax är lika enkelt som att s alta den. Lax är en av de sorter av fisk som passar bra till många ingredienser. Välj din favoritmarinad och laga en utsökt fiskdelikatess precis som på de bästa restaurangerna.