Recept för att göra månsken av aprikoser

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Apricos moonshine är det populäraste destillatet i världen. Brandy (rakia, snaps) görs av denna frukt över hela planeten - från Mellanöstern och Kaukasus till staterna, Tyskland och Balkan. Vissa finsmakare sätter den här drinken över många årgångskonjak.

Aprikos är mycket ovillig att frigöra juice och innehåller en stor mängd pektin. Trots detta framställs olika typer av alkoholh altiga drycker av det: likörer, likörer, tinkturer, viner etc. Och det bästa av dem är hemgjord moonshine från aprikoser. En enkel metod för förberedelse och ger honom sådan popularitet. Vid forcering koncentreras fruktens arom och smak och förvandlas till en fantastisk produkt. Den blir extra elegant och tunn efter en lång exponering. Från artikeln kommer du att lära dig hur man gör moonshine från aprikoser hemma. Så låt oss komma igång.

Huvudproblem

Aprikos tillhör träden av plommonsläktet. Därför är det största problemet med denna frukt för moonshiner och vinmakare pektinet som finns i frukten. Det stramar växtfibrerna, gör mäsken grumlig (destillatet som erhålls från det),tillåter inte juice att separera och främjar bildandet av metylalkoholer. De senare behövs inte alls i aprikosbrännvin.

Gruvmetoder

Så, för att inte lämna den dyrbara juicen i pressen och snabbt få den i sin helhet, bör du använda följande metoder:

• Pektolytiska enzymer. Det finns ganska många av dem. Till exempel "Depectyl" "Clarification" och andra. Men man bör komma ihåg att efter enzymbehandlingen kommer vörten att behöva värmas upp igen.
• Diffus metod. Grov extraktion används, följt av infusion i varmt vatten i flera timmar. I det här fallet tas så mycket vatten som anges i receptet.
• Uppvärmning av vörten i 20-30 minuter (temperatur 60-70 grader).

Men det finns en sak som är värd att nämna. I alla tre metoderna kommer mäsken att jäsa på CKD (ren jästkultur). De används specifikt för fruktviner. Om det finns en önskan att göra mos på det enklaste sättet, kan aprikoser inte tvättas och värmas. Med tiden kommer de självständigt att jäsa till vörten på den så kallade naturliga, vilda jästen. Men man bör komma ihåg att utan jäst bereds månsken från aprikoser mycket längre och det visar sig mindre. Max den jäser upp till 14-15 grader. Med bagar- och alkoholjäst påskyndas processen många gånger om. Den resulterande produkten kommer dock att ha en tydlig månskenssmak, vilket är ganska svårt att bli av med. Låt oss gå vidare.

Aprikos Braga förmoonshine

Ett enkelt grundrecept baserat på vildjäst. Och det är nödvändigt att agera enligt den "röda" tekniken, det vill säga när musten jäser tillsammans med fruktköttet.

Mängden tillsatt socker regleras oberoende. Till exempel, om mycket söta frukter fångas, kan du lägga det mindre än vad som anges i receptet. Aprikos moonshine görs också utan socker. Men i det här fallet kommer det ut väldigt lite. Å andra sidan, om du överdriver med en söt tillsats får du inte aprikosbrännvin, utan vanligt socker moonshine. Och det är alltid viktigt att vara uppmärksam på närvaron av fruktos (cirka 150 gram per liter). Med hänsyn till det bör sockerh alten i vörten inte överstiga 25% under jäsningen av drycken med vildjäst. Om denna procentandel överskrids kommer mäsken helt enkelt inte att jäsa.

Ingredienser och vört

Apricos moonshine utan jäst bör göras i enlighet med följande optimala och beprövade proportioner:

• 10–12 liter vatten;
• 4 kilo socker (för att påskynda jäsningsprocessen måste socker vändas upp och ner);
• 2 hinkar mogna aprikoser.

Innan du bereder vörten sorteras alla frukter. Mögliga och ruttna delar skärs av och benen tas bort. Om de inte tas bort kommer moonshine-moset att ha en mandelsmak. Om du tvärtom älskar honom, så bör benen läggas till senare - direkt efter första körningen.

Frukter skrynklas ihop med en påskjutare eller händer. Socker och vatten läggs till den resulterande massan, blandas väl, hälls i en behållare med bred hals, täckt med gasväv och ställ in i 2-3dag på en mörk plats. Under denna tid kommer en hatt av fruktkött att dyka upp på vörten. Det måste slås ner och med jämna mellanrum rör hela massan med en träslev. Efter ett par dagars jäsning är vörten klar, och den kan sättas under vattenförsegling.

Ännu ett recept för hemmagjord aprikos moonshine

Genom att förbereda vörten med en annan teknik kan du få lättare mäsk. Som ett resultat kommer månsken från aprikoser att bli mer ädelt och rent. För att göra detta, tillsätt en tredjedel socker och en tredjedel vatten till alla frukter. Vidare knådas allt tills en homogen massa erhålls och fermenteras på det sätt som anges ovan. Efter 2-3 dagar är det nödvändigt att tömma den resulterande vätskan och pressa massan väl. Efter spädning med det återstående sockret och vattnet, sätt under luckan.

Den resulterande vörten hälls i en lämplig behållare - en plasttunna eller flaska - och läggs under en handske eller under en vattenförsegling för snabb jäsning. Beroende på mäskens densitet, fruktens sötma, temperatur och andra omständigheter varar denna process från en vecka till en månad. På CKD går allt snabbare. Mäskens beredskap kan bestämmas av slutaren: den slutar blåsa bubblor.

Du kan naturligtvis inte vara hundra procent säker på att mäsken inte har brunnit till botten av kuben (enda undantaget är ägarna till ånggeneratorer). Därför, om det inte drivs av ånga, utan med standardmetoden, måste mäsken separeras från massan genom filtrering och pressning. Tja, för fullständig renhet måste du använda en av rengöringsmetoderna, som vi kortfattat kommer att lista nedan.

Metoderljusning: gelatin

Detta är ett av de bästa sätten att bli av med dis. För 10 liter månsken behöver du från 0,5 till 2 gram naturligt, högkvalitativt gelatin. Innan limningen blötläggs den i 5–10 gånger mängden vatten i 2–3 timmar. Tillsätt sedan samma mängd kokande vatten och blanda noggrant. Resultatet ska bli en gelatinlösning utan klumpar med en temperatur på 35–40 oС.

Sedan hälls den i en tunn stråle i månskenet och samtidigt rörs drycken om hela tiden. Därefter hälls den resulterande blandningen i ett kärl, tätt försluten och placeras på ett mörkt ställe i två till tre veckor tills nederbörd.

Äggvita

För att klargöra 50 liter månsken räcker det med bara en äggvita. För 100 liter, ta 2-3 stycken. Det är mycket viktigt att äggen är färska. Proteinet separeras försiktigt från gulan och vispas lätt till skum med lite vatten. Den resulterande lösningen hälls i moonshine och blandas noggrant. Därefter installeras en vattentätning på behållaren och drycken får stå i 2-3 veckor.

Fisklim

För 100 liter månsken räcker det med 1,5-2 gram utv alt havskattlim. Det måste blötläggas i kallt vatten, som byts tills limkornen är helt svullna. Efter en liten mängd moonshine bör värmas upp och hällas på dessa granulat.

När limet går sönder måste det filtreras genom flanell. Detta kommer att hjälpa till att bli av med klumpar och olika föroreningar. Sedan hälls resten av månskenet in där och försiktigtär blandad. Efter 2-3 veckor faller fällningen ut helt.

Mjölk (kasein)

Några lyckas lätta upp månskenet med just den här vätskan. För 1 liter dryck tas 1 tsk. skummad mjölk. Sedan blandas allt ordentligt och får stå i flera dagar tills en fällning faller ut.

Första destillationen

Alla destillationsapparater som kan arbeta i destilleringsläge är lämpliga för det. Processen utförs med maximal tillförsel av vatten och vid maximal temperatur. Förresten, denna regel gäller för alla fruktbryggningar. För att förhindra att stänk kommer in i produkten måste en torrångare installeras framför kylskåpet. Tja, och naturligtvis bör du inte fylla tanken mer än 2/3 av dess volym.

Destillationen utförs nästan till torrhet och slutar när den fruktiga doften inte längre känns i avfallet. Om du är rädd för metylalkohol kan du välja flera huvuden redan vid första hagen (med vår mängd ingredienser är detta cirka 100 ml.). Från den angivna volymen frukt erhålls cirka 5–7 liter månsken från aprikoser med en styrka på 30–40 grader.

Då bör pervachen lösa sig i några dagar. Om destillatet är för grumligt kan du dessutom passera det genom ett kolfilter. Men enligt försäkringarna från människor som vet hur man gör moonshine från aprikoser hemma, kommer detta att påverka aromen av drycken negativt. Även om detta kan åtgärdas.

Om, efter den första destillationen, månskenet inte var tillräckligt doftande och du mår dåligt av detfruktiga toner, det är värt att kasta några färska aprikoser i burken för "resten" av drycken. Tja, för att ge månsken en lätt mandelton, som den berömda Amaretto-likören, insisterar man speciellt på råalkohol på aprikosgropar (3-4 trasiga kärnor per liter). När de omdestilleras kommer cyanvätesyran i dem att sönderdelas till aromatiska föreningar. Men du bör vara försiktig - alla kommer inte att gilla smaken av mandel.

Redestillation

För att göra högkvalitativt månsken av aprikoser hemma räcker det inte med bara en destillation. En andra behövs definitivt, och den görs fraktionerat: med att skära av huvuden rika på flyktiga alkoholer (metylen och andra) och svansar som innehåller fuseloljor. Vid behov späds råvaran före destillation till 30 grader. Den utspädda vätskan hälls i tanken med värmen påslagen på minimal effekt. Den optimala utmatningshastigheten för destillat är 2-3 droppar per sekund.

Färdiga fraktioner tas i mängden 5-10 % AS - detta är ungefär 250 ml per vår volym. Urvalet av kroppen kan börja efter att den droppande vätskan slutar lukta aceton. "Heads" används inte. De kan användas för att desinficera utrustning eller helt enkelt hällas ut.

Under valet av "hjärta" bör uppvärmningen ökas något. Pumpningen fortsätter efter att ha nått 50 grader i strålen. I detta ögonblick kommer en illaluktande "mutnyak" att droppa från apparaten, vilket är svansfraktionerna. De kan också köras torra och användas under nästagör konjak av aprikoser.

När "svansarna" är på väg och styrkan i månskenet sjunker, bör du ta bort huvudfraktionen och lägga andra rätter under kylen. Sedan tillsätts drycken till kroppen bokstavligen 200-300 ml tills den har tappat sin fruktiga arom och inte blivit grumlig.

Det var allt, aprikosmånskenet, vars recept presenterades ovan, är klart! Men du kan använda den först efter att den har lagt sig i en glasskål i två veckor. Tja, det skulle vara bra att först späda ut det med rent vatten till cirka 40–45 grader. Och för att förvandla moonshine till aprikosbrandy måste du ingjuta drycken i en tunna. I avsaknad av ett fat är ett enkelt och billigt alternativ ganska lämpligt - ekflis. Du måste uttrycka det lite - det finns bara ett 10-cm chip per liter moonshine. Det rekommenderas inte att överskrida denna mängd, eftersom drycken kan förvandlas till en obehaglig "avföring". Tja, det är värt att behålla längre – minst två månader.

Avslutningsvis

Nu vet du receptet på moonshine från aprikoser hemma. Som du kan se finns det inget övernaturligt i dess förberedelse. Varken virtuosa färdigheter eller sofistikerad utrustning behövs. Allt du behöver är en önskan och en uppriktig kärlek till fruktdestillat, som med rätta anses vara den riktiga eliten bland hemdrycker!