Marängpajer: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Äppelpaj med marängtoppar är redan en klassiker. Varje konditor med självrespekt måste lära sig att laga den, så mycket att den överträffar alla föregångare genom att lägga till någon ny hemlig ingrediens. För nybörjare kockar erbjuder den här artikeln flera recept (med foton) för marängpaj, vars enkelhet inte låter dig misslyckas. Ett separat plus är en remsa med rekommendationer och tips om hur man korrekt arbetar med en så ömtålig sak som vispad äggvita.

Hur lagar man maräng?

Det finns bara några få regler för framgångsrik marängberedning:

1. Perfekt ren och torr disk, utan minsta antydan av fett.
2. Bästa temperaturen för vispning är 20-25 grader. Detta gäller inte bara proteiner utan även rätter.
3. Ju mindre sockerkorn, desto bättre och snabbare piskar proteinernas skum upp, så många konditorer ersätter strösocker med pulver i samma mängd.
4. Starta vispningsprocessen med låg hastighet, lägg gradvis till hastigheten. Då visar sig skummet av proteiner vara mer frodigt och stabilt. För samma ändamål, i det inledande skedet av mixern, tillsätts en liten nypa till proteinerna.finkornigt s alt.

Med dessa enkla regler kan vem som helst göra en underbar marängpaj till och med första gången enligt recepten nedan, och glädja sina nära och kära med underbara pajer till te.

Med bär

En enkel mördegskaka med maräng kan tillagas inte bara med frukt, utan också med alla små bär efter din smak: det kan vara blåbär eller hallon, röda eller svarta vinbär, vilda bär (tranbär, lingon, kaprifol). Du kan också blanda två typer av bär.

För att förbereda mördeg, blanda tre gulor med 180 gram smör och 120 gram socker, mal tills en homogen massa erhålls. Tillsätt sedan en och en halv kopp mjöl och knåda degen. Slå in den i plast och låt stå i kylen i en halvtimme.

När degen når skicket, rulla den till ett tunt lager och flytta den till en ugnsform och forma sidor. Nagga på flera ställen och sätt in i ugnen i 20 minuter med en temperaturinställning på 200 grader. Lägg sedan bärfyllningen inuti, täck den med maräng ovanpå och sätt tillbaka den i ugnen i 20 minuter så att det översta lagret får färg. I det här fallet, de första 8 minuterna, förblir temperaturen densamma, och sedan bör den sänkas till 170 grader. Stäng sedan av ugnen, öppna luckan något, men låt kakan vara inne tills den svalnat helt så att marängen når önskat tillstånd.

Förbereder fyllningen

Bärfyllning för marängpaj tillagas primitivt:du behöver bara sortera ut bären (120 gram), ta bort stjälkarna och oavsiktligt fånga små löv, såväl som ruttna bär. Vänd sedan bären till en puré med hjälp av en mixer, tillsätt en matsked socker och samma mängd stärkelse, vilket kommer att absorbera överflödig vätska under bakningsprocessen. I en separat skål, vispa tre äggvitor och 4 s. l. socker med en nypa vanilj i ett ihållande skum.

Citrontårta med proteinpiggar

En doftande marängpaj för att dricka morgonte kan göras av citroner, som definitivt inte lämnar likgiltiga älskare av doftande bakverk. Listan över nödvändiga ingredienser är ganska enkel:

• 4 ägg;
• 120 gram smör;
• 260 gram mjöl;
• 1 stor citron;
• 230 gram socker;
• 1 glas vatten;
• 1 msk l. stärkelse;
• 70-80 gram strösocker;
• tre konst. l. gräddfil.

Blanda mjöl med smör till smulor, tillsätt sedan strösocker, gräddfil och ett ägg. Knåda plastdegen och lägg ut botten av formen med den, forma samtidigt sidorna för fyllningen och skicka den sedan till frysen i 15-20 minuter. Klä sedan insidan av degen med konfektpapper eller folie, häll ett viktmedel inuti (det kan vara bönor eller vilken fling som helst), ställ formen med degen i ugnen och grädda i tio minuter vid en temperatur på 220 grader. Ta sedan bort folien med bönor och fortsätt grädda lika länge.

Vad är härnäst?

Krama juice från en citron och blanda den med vatten, skicka 150 gram socker ochskal, som tidigare tagits bort från frukten. Du bör även lägga till en sked smör. Koka upp den resulterande blandningen. Blanda majsstärkelse och 2 msk i en separat skål. l. kallt vatten, häll den resulterande blandningen i citronkrämen, rör om noggrant. Vispa äggulorna med en visp tills den är slät och tillsätt hälften av citronmassan.

När det blir enformigt igen, häll resten, blanda och sätt på medelvärme. Rör om tills det blir tjockt, svalna sedan. Vispa tre vita med resterande socker i ett stabilt skum. Häll fyllningen på basen för pajen, lägg marängen ovanpå, bred ut den med en sked i form av toppar och sätt tillbaka desserten i ugnen igen i ytterligare 15 minuter, sänk temperaturen till 170 grader. När tiden är slut och ugnstimern stängs av, öppna luckan något, men ta inte ut kakan förrän i 20 minuter till. Den här marängpajen på bilden ser väldigt aptitlig ut, eller hur?

hallon under snö

Det här marängpajreceptet är ett av de snabbaste, eftersom det inte tar mer än fyrtio minuter att tillaga, med hänsyn till knådning av deg och bakning, så det kan också kallas "Gäster på tröskeln"-pajen, eftersom det ofta hjälper värdinnor under oväntad ankomsttid. För att förbereda den behöver du lite:

1. För mördegsbotten: mal tre gulor med 1,5 msk. l. strösocker tills massan blir vit. I en separat skål, mal tvåhundra gram margarin och två glas mjöl till smulor och kombinera det sedan med äggmassan. Lägg ut botten av den löstagbara formen med den resulterande degen, formaett lager 6-8 mm tjockt, glöm inte att forma sidor för pajen med en höjd av minst tre centimeter. Stick hål i degen på flera ställen så att den inte blåser upp och ställ in i ugnen i tio minuter, ställ in temperaturen på 190 grader.
2. När sandbotten är gräddad, ta ut den ur ugnen, lägg i trehundra gram hallon i den, strö över 100 gram socker och 1 msk. l. stärkelse (det är bättre att blanda dem i förväg). Toppa kakan med maräng av tre proteiner och 150 gram strösocker och sätt tillbaka den i ugnen under samma tid.

Stäng sedan av ugnen, men håll luckorna stängda i ytterligare tjugo minuter: marängpajen ska nå skicket. Först då lossa den försiktigt från formen och skär i portioner.