Fransk paj "Tart Tatin" med äpplen: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns många recept på rätter som dök upp "av misstag" eller "av misstag av kocken." Dessa inkluderar tarte Tatin med äpplen. Detta läckra franska bakverk är inte bara ett nöje att äta. Dess historia är också mycket intressant. Vi kommer också att prata om hur en ny typ av charlotte dök upp på grund av en glad tillsyn av kocken. Men nu uppmanar vi dig att följa vår ledning och göra din egen läckra franska dessert. Sluta! Nu skulle det inte vara helt korrekt att kalla det så, för under de hundra åren av dess existens har tårtan fått många variationer. Idag tillagas det med lök och skinka, tomater, aubergine och andra grönsaker. Liksom frukt - päron, persikor, plommon.

Berättelsen om systrarna Taten

Hundra ligor från Paris finns en liten stad som heter Lamothe-Bevron. Ingen minns exakt när familjen Tatin öppnade en gästgård i sin förort till Sologne, där man kunde få inte bara en övernattning, utan även en måltid från vägen. Det är dock säkert känt att detta motell 1888 drevs av två systrar. Caroline Taten var ansvarig för gästrummen och hennes syster Stephanie var ansvarig för restaurangen. Den berömda tårtan dök upp ett decennium senare, 1898, på höjden av jaktsäsongen. Restaurangen var full av kunder och i sin hast glömde Stephanie andfådd att lägga degen i botten av ugnsformen. Äpplena karamelliserade bra i ugnen. När Stephanie insåg sitt misstag täckte hon frukten med deg, skickade pajen till ugnen och vände den senare. Restaurangens besökare gillade den otraditionella upp och nervända kakan så mycket att kocken medvetet bestämde sig för att upprepa misstaget. Det kulinariska mästerverket fick namnet på sin författare. Dess berömmelse har passerat nationella gränser, och vi känner den under namnet den franska pajen "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Den enda attraktionen" i Lamotte-Beuvron

Stephanies uppfinning varade inte länge som en lokal hemlighet. Hotellet serverade resenärer som reste till huvudstaden och tillbaka, så många turister smakade och uppskattade äppelpajen "omvänt" - tart Tatin. Snart fick den parisiske krögaren Louis Vodable höra talas om honom. Han var inflammerad av önskan att med alla medel få receptet på tårta. Men Stephanie Taten var stenhård. Sedan gick han på ett trick. Kocken på restaurangen "Maxim", som ägs av Vodabl, anställde flickorna från Tatin som trädgårdsmästare. Han spanade efter Stephanie som gjorde hennes berömda paj och replikerade den senare i sitt eget kök. Tarte Tatin med äpplen finns fortfarande på Maxima-menyn. Men staden Lamotte-Beuvrons härlighet försvann inte från detta, utanbara växte mer och mer. Metropolitan gourmeter var inte rädda för att gå långt för att njuta av tarte des demoiselles Tatin - "tårta av två unga damer Tatin". Nu är medlemmar i Brotherhood of Admirers av detta mästerverk ansvariga för den restaurerade byggnaden. Hittills har besökarna som museiutställning fått se en braskamin med blå kakelugn, där det första exemplaret av tårtan bakades. För att locka turister utför lokala kockar verkliga mirakel. Så här verkade historiens största tårta Tatin med äpplen, vars diameter var två och en halv meter. Hur kockarna vände på denna skapelse förblev ett mysterium.

Tärta ingredienser

Den här klassiska äppelpajen är bakad med en ovanlig bakelse. Det verkar vara puff, även om det är mycket lättare att göra det. Men efterrättens främsta höjdpunkt var inte den luftiga och lätta degen, utan fyllningen. Därför bör den huvudsakliga uppmärksamheten ägnas åt karamell och äpplen. Den första är väldigt nyckfull, den kan brinna på en sekund. Äpplen är ännu värre. Man vet aldrig hur de kommer att bete sig i ugnen. De ger för mycket juice - det kommer att blöta degen, efterrätten kommer att se ut som gröt. För torr fungerar inte heller. Sur? Å nej! Om du vill baka en klassisk tarte Tatin med äpplen, kräver receptet Ranet-äpplen. Men många kockar har inget emot andra sorter. Huvudsaken är att de är med tät massa och söta. Lämplig "Gala Royal", "Golden" och även vår "Antonovka". När det gäller karamell, för dess tillverkning är det nödvändigt att tariktigt smör, socker, kanel och vanilj.

Tarte Tatin: smördeg

Skalade äpplen är kända för att snabbt svartna i luften. Därför börjar vi förbereda vår paj med degknådning. Det klassiska receptet innebär en uteslutande puffbas och ingen annan. Äpplen med kex är förstås också väldigt gott. Och att använda färdig smördeg kommer att vara ganska enkelt. Men det här blir en lite annorlunda rätt, och inte den berömda franska tårtan Tatin. Till testet behöver vi 150 gram smör. Det ska vara väldigt kallt, så du måste lägga den angivna mängden i frysen i ett par minuter. Sikta tvåhundrafemtio gram mjöl på bordet genom en sil. Tillsätt en tesked socker och en nypa s alt där, blanda. Vi tar ut oljan och skär snabbt tills den är uppvärmd i små kuber. Börja blanda den med mjöl med fingrarna. Du bör få en massa små smulor. Tillsätt en äggula och en eller två matskedar isvatten. Knåda degen tills den är slät. Vi rullar ihop bullen, lindar in den i matfilm och lägger den i kylen i en halvtimme. Men ärligt talat, efterrätt kommer inte att förlora något om du använder ett lager färdig smördeg.

Matlagning av kola

För att baka äppeltårta tatin behöver du ha en stekpanna som kan sättas in i ugnen. Det är också önskvärt att det är med en non-stick beläggning. Karamell ska vara lätt bitter, så det är viktigt att inte missa ögonblicket. Vi tar ungefär ett kilo äpplen. För en estetisk looktårta är det önskvärt att de har samma storlek. Vi rengör äpplena, tar bort kärnan och skär i skivor. Strö frukten med citronsaft för att undvika att frukten blir brun. Vi lägger en torr stekpanna på en stark eld. Häll i fem matskedar socker. När den blommar och börjar blåsa bubblor, tillsätt 120 gram smör, vanilj och kanel (en kvarts tesked). Rör om ordentligt så att kolan inte bränns vid. Det är nödvändigt att ta bort från spisen när massan blir blekbrun och luften luktar bränt socker. För att stoppa värmebehandlingsprocessen rekommenderar kockar att du placerar kastrullen på en handduk indränkt i kallt vatten.

Ännu ett karamellrecept

Du kan göra det lättare. Smält först smöret och tillsätt den angivna mängden socker, kanel och vanilj. Detta kommer att skydda din panna från eventuell bränning av karamell. Koka under omrörning i cirka fem minuter på medelvärme tills blandningen är fin gyllenbrun. Det finns ett väldigt enkelt recept där karamellisering sker redan i ugnen. Vi tar en ugnsform, sprider den tjockt med olja, strö över socker, kanel och vanilj, sprid äpplena, täck med ett lager deg. Vi skickar bakplåten till ugnen och vänder den färdiga produkten. Men det blir inte längre Tarte Tatin med äpplen. Receptet på en klassisk rätt tillåter inga avvikelser från kanonen: karamellisering av äpplen måste ske på spisen.

Läggar tårtan

Gå till nästaskede. Nu har vi en svår process för karamellisering av äpplen. Ta kastrullen från värmen och lägg ut fruktskivorna i en cirkel så att de ser ut som "fjäll". Sätt tillbaka pannan på låg värme och strö över äpplena med lite socker och kanel. Frukt ska släppa saft, vilket kommer att tunna ut karamellen lite. Vätskan ska täcka äpplena så att de drar i sirapen. Så vi lagar mat, naturligtvis, utan att röra, för att inte störa mönstret, i en kvart. Stäng av elden på spisen och sätt på ugnen. Äppeltårta Tatin kommer att gräddas i 220 grader.

Att laga upp och ner paj

När frukten i kola har svalnat lite, strö arbetsytan med mjöl och kavla ut degen. Det borde inte vara särskilt mycket. Vi ger lagret en storlek något större än bakformen. Vi täcker äpplena med deg. Vi vänder de utskjutande kanterna inåt. Stick några hål med en gaffel så att degen inte bubblar i ugnen. Grädda syrlig tatin med äpplen i cirka fyrtio minuter. Varm upp kakan på ett fat.

Feed

Servera växeln med smak också. Klassikern av genren föreskriver att äta det varmt till ackompanjemang av cider eller lätt rött vin. Under inga omständigheter bör tart tatin med äpplen värmas i mikrovågsugn - detta kommer att påverka smaken negativt. Det är bättre att bara sätta in den i ugnen i tio minuter på låg värme. Eller följ fransmännens exempel. Häll 125 milliliter calvados i en liten kanna, värm den lite över elden,sätt sedan eld på den och häll den över kakan. Systrarna Tatin serverade sin tårta med varm söt gräddfil. Parisiska restauranger har gått bort från detta provinsiella mode. Det är inte ovanligt att hitta en tårta flankerad av vispgrädde eller till och med, efter exemplet med äppelstrudel från Wien, med en kula vaniljglass. Ibland flamberas den inte med Calvados, utan med annan stark alkohol. Men hur du ska servera den berömda tårtan och vad du ska dricka är upp till dig.