Tillagning av pilaff i en långsam spis: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det här är en flerkomponentsrätt, vars huvudkomponent är ris (det finns dock andra varianter av spannmål, som bulgur eller majs) och kött (det finns även undantag i form av fisk). Självklart ska vi prata om pilaff!

Maten är mycket gammal, med historia och bakgrund. Så dess ursprung kan knappast fastställas tillförlitligt. Men alternativet att laga pilaf i en långsam spis, kan man med säkerhet säga, dök upp för inte så länge sedan - med den utbredda distributionen av denna magiska anordning i moderna kök. Nåväl, låt oss försöka laga mat med dig?

Lite historia som vanligt

Forskare inom kulinarisk vetenskap föreslår att grunden för att laga pilaff lades i Asien eller Indien på 300-talet f. Kr. e. med början av risodlingen. Spannmål, naturligtvis, odlades i det himmelska imperiet tidigare, men principerna för matlagning av spannmål tillåter oss att dra slutsatser: rötterna till den älskade maträtten bör sökas snarare i det antika Indien, där liknande rätter har funnits länge, mestadels vegetariska, kompletterat medkött mycket senare i Persien. Argumentet för detta kan utan tvekan vara det faktum att traditionen att färga pilaff med saffran eller gurkmeja har bevarats till denna dag.

I modern tid är rätten en av de mest populära i Mellanöstern och bortom Kaukasus. Pilaf blev känd i Turkiet och Europa, på Balkan, där han fick sin personliga karaktär och nationella nyanser med egenheter.

Traditioner och seder

I öst konsumeras rätten nästan varje dag, men samtidigt kan festligheter, viktiga händelser inte klara sig utan speciellt förberedd pilaff: bröllop, begravning eller till exempel tillägnad födelsen av en arvinge.

I vardagen görs matlagning främst av det rättvisare könet. Men pilaff till en festmåltid tillagas ofta av män, speciellt inbjudna specialister på matlagning - ashpazy.

Mångfald av recept

Det finns förmodligen tusentals varianter av den här rätten, inklusive det numera vanliga receptet för att laga pilaff i en långsam spis, men dess karaktäristiska egenskap kommer som regel att vara en kombination av två komponenter: kött med grönsaker och flingor. I sin tur är den första uppfunnen av olika komponenter, såsom olika typer av kött, fisk (till exempel från stör), en mängd olika vilt, en mängd olika grönsaker, torkad frukt, kryddor, örter och kryddor. Dessutom är användningen av halvfabrikat också acceptabelt, till exempel små bitar av köttfärs inslagna i druvblad.

Spannmålskomponentpilaff är vanligtvis baserad på ris, men korn med vete, kikärter, majs och spannmålsblandningar kan också användas. Men de största skillnaderna mellan pilaff som maträtt är inte ingredienserna, utan tekniken för dess tillagning.

Den första punkten är en välbalanserad kombination av 2 delar - kött och flingor, ansvariga för smak och arom. För det andra: delar tillagas som regel separat (dock kan detta postulat brytas vid tillagning av pilaf i en långsam spis). Utöver allt ovanstående, till skillnad från alla spannmål, kokas inte spannmålskomponenten utan stuvad.

Det bör också noteras: med liknande grundprinciper för matlagning kan pilaffer i olika versioner skilja sig avsevärt i smak och aromatiska kvaliteter, såväl som i reglerna för att servera rätter till bordet.

Tillagning av pilaff i Redmond-multikokaren

Denna pilaff är tillagad i enlighet med reglerna och enligt österländska traditioner, med lök och en uppsättning kryddor. Receptet för att göra pilaf i en multicooker är detaljerat, alla steg är tydligt utlagda: både när det gäller tillagningstid och i kombination av program. Du behöver bara följa instruktionerna, och du kommer säkert att lära dig hur man gör en fantastisk pilaff!

Lite teknik

Många tror att tillagning av pilaff i en långsam spis (liksom i andra, mindre moderna köksapparater) kräver speciellt ris. Men här är ett sätt att undvika extra kostnader: välj en vanlig rund korn så blir rätten optimal.

Hemligheten är att flingornabör absorbera fukt bra, och inte alla spannmål är kapabla till detta. Multicooker-modellen kan vara annorlunda, till exempel Redmond M70, men enligt detta recept kommer maträtten att bli bra i en enhet som har programmen "Frying" ("Baking"), "Pilaf" och "Stew". Slutresultatet av att laga pilaff i en långsam spis kommer faktiskt inte att skilja sig från maten som byggdes i en autentisk kittel.

Recept för att göra pilaff i Redmond multicooker. Ingredienser

Vi behöver:

• två glas utv alt ris;
• tre glas vatten;
• 400 gram kött;
• tre medelstora morötter;
• två lökar;
• några matskedar vegetabilisk olja;
• ett vitlökshuvud.

S alt och kryddor avgör den personliga smaken. Men här är den "pliktiga" uppsättningen av kryddor: två små skedar spiskummin, en av berberis, en halv sked av en blandning av mald paprika, en nypa saffran (eller en liten sked gurkmeja: de gör pilaffen gyllene).

Kött, förresten, du kan använda vilket som helst, enligt individuella önskemål (vi pratar om detta lite senare). Kom bara ihåg att ju fetare fruktkött desto fetare blir slutprodukten.

Första etappen

Att laga pilaff i en slowcooker börjar med grönsaker. Vegetabilisk olja hälls i skålen (ganska generöst, inte droppande, som för andra rätter), efter uppvärmning som ganska stora lökrutor hälls ut. Den måste stekas tills "tan" börjar synas, varefter medelstora köttbitar läggs till grönsakerna.

Locket stängs, och värdinnan hinner ta hand om morötterna. Den ska skäras. Även om du gillar rivna morötter i pilaff, använd bara en kniv, inga rivjärn! Denna rekommendation beror på det faktum att pilaff med rivna morötter kan förvandlas till gröt.

Den andra nyckelpunkten: inte alla morötter täcks, utan hälften av den totala volymen. Innehållet i skålen blandas och lämnas tills signalen. Tillagningstiden för pilaff i en multicooker är i detta skede cirka en halvtimme, så ställ in timern omedelbart på önskad tid.

Andra etappen

Grönsaker har redan brynts tillräckligt, men köttet har inte nått ännu. Så efter timersignalen hälls ett glas kokande vatten i multicooker-pannan och programmet ändras till "Släckning". Att laga pilaff i Polaris multicooker i detta skede är ännu lättare, i apparaten kan du välja den produkt som är stuvad (vi behöver kött).

Å andra sidan, i många Redmond-modeller finns det en "Pilaf"-position, vilket också underlättar vår uppgift, eftersom du inte behöver ändra tillagningsläget flera gånger.

Timern är inställd på tjugo eller fyrtio minuter. Det första tidsintervallet är viktigt om pilaff tillagas i en långsam spis med kyckling.

Det här köttet, som ni vet, tillagas mycket snabbare, och ingen är intresserad av att fördröja processen. Dessutom, från överdriven värmebehandling, blir kycklingkött torrare i smaken. Om du menar att laga fläskpilaff i en långsam spis, måste tiden för tillagning av kött förlängas. En halvtimme - om bitarna är väldigt små, ännu längre - om du föredrar att skära köttet i stora bitarbitar.

Tredje etappen

Dags för ris. Spannmålen måste tvättas. Det finns två sätt att göra detta:

• Vatten hälls i en skål med ris och rinna av tills det blir helt genomskinligt.
• Ett durkslag med flingor ställs under rinnande vatten, medan kornen skakas. Tre minuter, inte mindre, kommer att räcka för det här.

När timern signalerar slutet av föregående tillagningssteg, hälls den andra hälften av de hackade morötterna i multikokarskålen, över vilken riset är jämnt fördelat.

Ett helt vitlökshuvud placeras i mitten av objektglaset. Endast det översta grova lagret av skalet tas bort från det, och efter det är det lämpligt att tvätta det noggrant. Därefter måste du hälla hett vatten, vilket vanligtvis tar två glas till en standardskål, och ställ in läget "Släckning" i 45 minuter. Detta är fallet om "Pilaf"-programmet inte finns i din modell.

I samma skede tillsätts kryddor och vid behov s alt. Sammansättningen är upp till dig. Helst ska du köpa ett färdigt set från uzbekerna på marknaden. Om detta inte är möjligt, komponera blandningen själv. Huvudsaken är att få tag i berberisen, utan den tappar pilaffen oåterkalleligen sin smak.

Erfarna kockars små hemligheter

Att laga pilaff i en slow cooker är en riktig konst, så det rekommenderas starkt att sätta på dina kulinariska instinkter. Till exempel ger vi inte ett ungefärligt förhållande mellan produkter eftersom människors smakpreferenser är olika.

Någon uppskattar kött merkomponent, någon gillar ris mer. Grundprincipen är att inte spara på lök med morötter. Deras brist i rätten på dess smaklighet utvecklas ogynnsamt.

En sak till: servera inte pilaff på bordet direkt efter att timern gnisslat. Precis som med matlagning i en kittel måste rätten infunderas. Ett smart steg skulle vara att växla mirakelenheten till uppvärmning och puttra pilaff i detta läge i cirka tio minuter. Det är då det blir riktigt magnifik: ris till ris, och till och med vacker gyllene färg, köttet är mjukt och saftigt, och hela massan är mättad med aromer av grönsaker och kryddor.

Även de redan nämnda "flytande" ashpazmästarna kommer inte att klaga på kocken. Och familjemedlemmar kommer att vara redo att tacka dig, berömma dig och kanske till och med gudomliggöra dig. De kommer i alla fall definitivt att sopa allt från tallrikarna och be om mer.