Hur länge håller hemmagjord majonnäs: funktioner, rekommendationer och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Trots rekommendationer från nutritionister är det omöjligt att helt vägra användningen av majonnäs. Speciellt när nyårshelgerna närmar sig. I det här fallet börjar hemmafruarna noggrant studera etiketterna på burkarna med sås och letar efter den mest naturliga produkten. Detta följs vanligtvis av besvikelse, eftersom de alla innehåller en hel del förtjockningsmedel, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel och konserveringsmedel. Det sista alternativet kvarstår - att göra majonnäs själv.

Välj tid

På helgdagsaftonen är detta den mest smärtsamma frågan. Hur får man mer ledig tid att göra majonnäs? Kan det göras i förväg? För att svara på denna fråga måste du veta hur länge hemlagad majonnäs lagras. Men även här är inte allt så enkelt. Det beror på såsens sammansättning, beredningsmetoden och de ingredienser som används. Temperaturregimen påverkar också hållbarheten.

I kylen

Det är bäst att skicka såsen till kylen direkt efter tillagning. Hur länge håller hemmagjord majonnäs?uppfyller detta villkor? Vanligtvis föredrar hemmafruar att inte ta risker och förbereda det omedelbart före användning. Och de gör det rätt, eftersom råa äggulor ingår i kompositionen, och de försämras snabbt. Därför rekommenderas det inte att lagra såsen i mer än fyra dagar.

Öka hållbarheten

Om du vill lasta av de sista förhelgsdagarna kan du försöka laga det i förväg. Hur mycket hemlagad majonnäs som lagras kommer vi nu att analysera, med hänsyn till olika faktorer. För att den inte ska försämras måste följande villkor vara uppfyllda:

• temperatur från -4 till +7 oC;
• fuktighet högst 75 %;
• paket stängt, rent.

Som nämnts ovan är standardperioden 4 dagar. Om senapspulver eller senap läggs till kompositionen, kan det ökas med ett par dagar. Det bör beaktas att den oundvikligen minskar efter nästa öppning av den förseglade behållaren.

Välj rätt kapacitet

Hur länge hemmagjord majonnäs håller beror på hur produkten förvaras. Behållaren måste uppfylla ett antal krav. Det ska vara rent, torrt och lufttätt. Och det sista kriteriet - nödvändigtvis glas eller porslin. Naturligtvis är köpt majonnäs förpackad i plastburkar, men den har konserveringsmedel, till skillnad från din.

Sådana kriterier ställs eftersom den öppna såsen snabbt går in i en kemisk reaktion med luft. Resultatet är oxidation av oljebasen och kvalitetsförlust. Vi redanVi vet hur länge hemmagjord majonnäs håller sig i kylen. Låt oss ta en titt på vilka naturliga konserveringsmedel som kan användas.

Vad bestämmer hållbarheten

Låt oss vara noga uppmärksamma på ingredienserna:

• Och först på listan är äggulor. Ju fler av dem, desto kortare hållbarhet. Men ju fräschare ägg, desto bättre.
• Solrosolja. Här är hållbarheten praktiskt taget obegränsad.
• Ämnen som fungerar som konserveringsmedel. Dessa är socker och s alt, vinäger och senap. Därför är det så svårt att svara på hur länge hemmagjord majonnäs förvaras i kylen. Med varje förändring i sammansättningen ändras också den slutliga siffran.

Alternativa recept

Eftersom de flesta hemmafruar är oroliga för bevarandet av såsen testades receptet utan att tillsätta äggulor. Det visar sig vara en läcker, hemgjord emulsion, och hållbarheten ökar till 10 dagar. Mycket bra resultat.

Du kan gå åt andra hållet. Citronsyra eller vinäger kan fungera som konserveringsmedel. Hur länge håller majonnäs hemma när citronsaft tillsätts? Inte mer än fem dagar, varefter du måste kasta den. Om du ersätter den med ättiksyra kommer såsen inte att förlora sina egenskaper ens efter 10 dagar.

Hur man gör majonnäs utan ägg

Det är svårt att ens föreställa sig, eftersom äggulan är den traditionella basen. Men den lätta citronsmaken kommer definitivt att glädja dig. Passar till sallader, mackor ochgrytor. Och det tar mindre än fem minuter att förbereda. För att göra detta måste du blanda 150 ml mjölk i en skål, tillsätt 300 ml vegetabilisk olja och börja slå med en mixer. Tillsätt gradvis en matsked senap och s alt. När blandningen börjar tjockna, häll i tre matskedar citronsaft.

Hur länge håller det här receptet hemmagjord majonnäs? Det beror på mjölk, eftersom det här är den mest ömtåliga produkten. Om du tar ultrapastöriserad, från en tetrapack, så kan du förvänta dig att såsen kommer att leva på hyllan i kylskåpet i ett par veckor. Men om du tar sojamjölk kan du förbereda såsen en månad i förväg.

Antibakteriella medel

Det är möjligt att entydigt svara på hur länge hemgjord majonnäs lagras endast genom att undersöka dess komponenter. För att öka hållbarheten används ämnen med antibakteriella egenskaper. Förutom senap, som redan nämnts, är det även pepparrot och vitlök. De ger såsen en speciell pikantitet och gör att den kan lagras en vecka längre.

Favoritrecept

Det går snabbt och enkelt att förbereda och kan användas inom två veckor. Visst kommer inte värdinnan att hitta var den ska användas under denna tid? För matlagning behöver du:

• egg;
• 250 ml raffinerad solrosolja;
• socker - tesked;
• s alt - en halv tesked;
• citronsaft – matsked;
• kryddor - en tesked senap, vitlök och pepparrot efter smak.

Låt oss nu titta på tillagningsprocessen. Det är värt att prova en gång, och den här såsen kommer att bli din favorit. Häll oljan i den förberedda behållaren. Det är bäst att ta luktfri, hög rengöring. Tillsätt s alt och socker omedelbart. Pressa nu citronsaften, släng i äggulan och tryck till botten med en mixer. Vispa nu äggulamassan och börja gradvis lyfta enheten så att den blandas med oljan.

Denna mängd ger 350 g tjock, vit emulsion. Värt att testa, receptet är väldigt gott. Ofta är hemmafruar rädda för att laga majonnäs hemma, eftersom de tror att det inte kommer att bli något av det. Det är egentligen bara värt att prova en gång.

Äggpastöriseringsmetod

Om du vill göra en klassisk äggulesås och hålla den fräsch längre kan du prova följande metod. Eftersom ägg är det mest ömtåliga föremålet i receptet måste de pastöriseras. För att göra detta behöver du två kokkärl för ett vattenbad. I en liten kastrull, värm äggulorna, utspädda med vatten, med citronsyra tillsatt. Det hindrar äggulorna från att koka och samtidigt förstörs patogena bakterier.

Är det möjligt att lagra en maträtt med denna sås

Också en viktig fråga, hur länge håller en sallad med hemgjord majonnäs? Om den klassiska såsen i sig kan stå i 4-5 dagar i kylen, måste den färdiga rätten konsumeras omedelbart. Det är oacceptabelt att lämna den ens nästa dag. Detta gäller även majonnäs i butik,trots förekomsten av konserveringsmedel i den. Naturligtvis, på nyårsafton bryter vi regelbundet mot denna regel, eftersom det inte är möjligt att snabbt äta alla tillagade rätter.

Smakjämförelse

Hur lik är hemmagjord majonnäs köpmajonnäs? Recensioner av värdinnorna indikerar att det först och främst beror på vilken olja som används. Den bästa såsen är olivolja. Men det är också dyrast. I likhet med originalet erhålls det med raffinerad solrosolja. Men oraffinerad, med lukten av frön, är det bättre att inte använda. I allmänhet är såsen inte sämre än köpt i butik. Den vispar snabbt, så att du kan laga den precis innan du sätter ihop salladen.