Att göra hemmagjord korv: ett steg för steg-recept med ett foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Läcker och saftig korv är grunden i frukosten, en viktig ingrediens i sallad, hodgepodge. Hur många rätter kan tillagas av det. Men hur är det på vägen utan korv? En fest, en festlig högtid - nej, det finns absolut ingenting utan det. Men kvaliteten på denna produkt blir sämre. Idag är det extremt svårt att hitta en korv som till och med kan jämföras med den från sovjetiska barndomen. Därför blev många intresserade av att göra hemmagjorda korvar. Processen är inte alltför komplicerad och resultatet är alltid förutsägbart.

Viktig information

Saftig korv kommer att bli höjdpunkten på ditt bord. Och var beredd på att drygt hälften av gästerna kommer att fråga exakt hur du lagade det. Att göra hemmagjord korv kräver kött och ister, s alt och vitlök, peppar och rena tarmar. Dock,praxis har visat att den sista ingrediensen ganska lätt kan undvaras.

Nu om valet av ingredienser. Huvudsaken är bra kött. Den måste köpas från betrodda leverantörer. Och om du har en egen gård, ännu bättre. Du vet exakt tidpunkten för slakt och använder färskt, inte fryst kött för att göra hemmagjorda korvar. Detta kommer att påverka smaken på bästa sätt.

Fyllning av korvar

Om du använder naturliga tarmar måste de sköljas noggrant. Detta gäller även insidan. Blötlägg dem i vatten i 30 minuter och skölj sedan igen. Det rekommenderas att starta dem med ett speciellt munstycke för en köttkvarn. Men du klarar dig med en vanlig plastflaska utan botten, vars hals hjälper till att forma köttfärskorven. Innan du fyller på måste änden knytas hårt och se till att håligheter inte bildas. Processen att göra hemmagjord korv verkar komplicerad, men när du väl provar det kommer du aldrig att köpa produkter från butik igen.

Glöm inte att om du stoppar för mycket kommer tarmen att spricka. Håll dig därför till den gyllene medelvägen.

När skalet är helt fyllt måste du ta bort det från munstycket och knyta det hårt. Gör ett par punkteringar med en nål så att den behåller sin form under tillagningen. Den kan inte bara kokas, utan även bakas eller stekas.

Korv utan hölje

Låt oss nu titta på recept medpraktiska rekommendationer. Att göra korv hemma är en fascinerande process, men du måste också förbereda dig för det. För det här alternativet behöver du:

• Fläskmassa - 1 kg.
• Vitlök - 5 nejlikor.
• Torr grädde - 5 msk. l.
• S alt och socker 3g vardera
• Ägg - 1 st
• Krydder och kryddor efter smak.

Först och främst måste du tillaga köttfärs. Den ska vara enhetlig och degig. Bäst är det om du maler köttet med en mixer. Tillsätt kryddor, vitlök och scrolla igen för att bilda en homogen massa. Knäck ägget och knåda köttfärsen med händerna. Det beror mycket på detta, så slå till ordentligt, som deg.

Produktgjutning

I det här fallet kommer vi inte att använda magen eller motsvarande. Att göra korv hemma blir därför en kreativ process och detta gör det ännu mer intressant. Åtgärdssekvens:

• Bred vanligt bakplåtspapper. Lägg köttfärs på den och forma en limpa. På längden ska den få plats i pannan när man lagar mat. Var särskilt uppmärksam på detta.
• Vind in fyllningen i pergament och knyt hårt i båda ändarna. Det visar sig en sådan godis. Om du inte knyter för hårt blir kvaliteten på produkten sämre.
• Vind in godiset i ett lager folie och linda svansarna tätt.
• Av den återstående fyllningen, gör samma staplar.

Sluta förberedelser

Vi kommer att tillaga arbetsstycket,som detta recept kräver. Hemlagad korv görs på olika sätt, vi kommer att överväga detta nedan. För nu, låt oss prova det enklaste:

• Häll vatten i en kastrull och lägg korvarna i den. De måste vara helt täckta med vatten. Du kan använda förtryck.
• Lock i 1,5 timmar. Ta bort den färdiga korven från vattnet och låt den svalna helt i rummet. Vik inte ut, låt den ligga som den är.
• Ta bort korvarna i kylen över natten. Nu är det viktigaste att motstå frestelsen att prova just nu. Tro mig, hon behöver lite tid att gosa.
• Nästa dag, packa upp varje bröd och rulla i torkade örter. Det kan vara oregano, dill, persilja. Hållbarheten för en sådan korv är begränsad till två veckor.

Mör fläsknackkorv

I det här fallet kommer den färdiga produkten starkt att likna den vi köper i butiken. För fullständig identitet krävs ett skal. För att göra hemmagjorda korvar är en film i form av en hylsa lämplig. Det säljs i specialiserade butiker, och det är inte svårt att köpa det. Men många hemmafruar tror att användningen av tarmen i det här fallet är mer motiverad. När allt kommer omkring visar sig korven vara naturlig. Dessutom, när polyeten värms upp, kan skadliga ämnen komma in i produkten. Genom att använda mod, eliminerar du detta helt.

Komma igång

Du behöver:

• Fet fruktkött från fläskhals - 1 kg.
• S alt - 1 msk. l.
• Svartmalen peppar och andra kryddor.
• Vitlök - 6 nejlikor.
• Laurerblad - 2 blad.
• Tunntarm.

Höljet för att göra hemmagjord korv finns att köpa på marknaden. Glöm inte att inspektera föremålet väl. Om de inte tvättades ordentligt efter slakt är de mättade med en obehaglig lukt, som sedan är mycket svår att bli av med. Därför är det bäst om det finns en bekant bonde som säljer färska inälvor till dig.

Nu är det viktigaste köttfärsen. Du kan laga den med en köttkvarn. Men det skulle vara mycket bättre att skära den med en kniv. Då blir smaken på korv tunnare. Tillsätt s alt och peppar, dina favoritkryddor: sunelihumle, spiskummin, kardemumma, hackad vitlök och lagerblad. Köttfärs måste tas bort ett dygn i kylen så att det marineras. Efter några timmar, ta ut den, tillsätt vatten och knåda igen. Färsen ska kännas kladdig och fuktig vid beröring.

Halvfabrikat för fritering

Det sista steget i arbetet återstår. Använd hemmagjord korvtillverkningsutrustning och fyll tarmarna med köttfärs. Det är inte nödvändigt att ha en speciell enhet för detta. Det räcker med att använda metoden som beskrivs ovan, det vill säga sätta tarmen på en skuren plastflaska och försiktigt stoppa den.

Knyt tarmen med knutar på båda sidor. Nu har du en blank som ska kokas i 5-7 minuter i kokande vatten. Ta ut den, torka den och ställ den i kylen. Det är inte klartprodukt, men ett ämne för efterföljande stekning eller bakning. I ugnen tillagas korv i 40 minuter, stekt i panna räcker det med 30 minuter.

Kycklingkorvar

Hackad fjäderfä är alltid billigare än fläsk eller nötkött. Om du behöver spara pengar men vill glädja din familj med ett utsökt mellanmål, prova att laga den här rätten. Du behöver:

• Kycklingfilé - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• S alt - 1 tsk
• malen peppar, koriander, muskotnöt.
• Vitlök - 2 nejlikor.
• Mjölk - 150 ml.
• Tunntarm.

Låt oss nu titta på själva receptet. Att göra hemmagjord korv är enkelt och ganska snabbt.

Huvudsteg

Späck och kött måste tvättas noggrant och torkas och sedan passeras genom en köttkvarn med ett stort galler. Tillsätt kryddor och blanda väl. Häll mjölk i små portioner. Se till att massan varken förblir flytande eller torr. Blanda väl och låt stå i 15 minuter. Fyll korvar med köttfärs och ställ i kylen över natten. Dagen efter kan en del frysas, och resten kan stekas tills de är gyllenbruna.

Leverkorv

Vem minns nu hur gott det var för bara några decennier sedan. Det du kan köpa i butik idag är mer som lever. För att förbereda det måste du ta vilken lever som helst, vare sig det är nötkött, fläsk eller kyckling. Smaknyanser kommer att vara olika i varje fall, men den är ändå väldigt, väldigt god.

Du behöver:

• Lever - 500 g
• Salo - 250g
• Vitlök - 1 huvud.
• Bow.
• Stärkelse - 1 msk. l.
• Ägg - 3-4 delar
• Semolina - 3 msk. l.
• Mjölk - 100 ml.
• Alla tillgängliga skal.

Tänk på lever och bacon. Skär löken i tärningar och stek i smör. Tillsätt alla andra ingredienser och rör om. Den mest prisvärda och bekväma enheten för att göra hemmagjord korv är en köttkvarn. Om det inte finns där kan du använda hemenheter, som vi kommer att överväga nedan. Det rekommenderas att tillaga den i 40 minuter på medelvärme, eller grädda den i en timme i ugnen på 200 grader.

Torkad korv

Det är inte så svårt så länge. Efter att ha provat det en gång kommer du till slutsatsen att diversifiering av kosten på detta sätt inte bara är möjligt utan också nödvändigt. Att göra hemmagjord torkad korv är en sorts kulinarisk bedrift som du med rätta kan vara stolt över.

Det är inte en snabb sak, men du behöver inte vara involverad i processen hela tiden. Det finns ett antal enheter som avsevärt förenklar uppgifterna:

• Kylskåp med No Frost-system, en kall loggia hjälper också mycket.
• Köttkvarn.
• Vågar.
• Twine.

I princip kan allt detta köpas över Internet. Skal och nitrats alt också. Specialaffären kommer att förse dig med detaljerade instruktioner som säkert kommer att vara till hjälp.

Obligatoriska ingredienser

För tvåstora korvar du behöver:

• Meter fläskmage.
• Fläsk - 500 g
• nötkött - 380 g
• Salo - 120g
• Nitrats alt - 23g
• Torrt vin - 10 ml.
• Torkad vitlök, vit- och svartpeppar, fänkåls- och senapsfrön, mald paprika.

Stegen för att tillaga torrtorkad korv

Kött och fett skärs i bitar och läggs i frysen. Efter ett par timmar kommer det att frysa lite, och malningsprocessen blir lättare. Passera köttet genom en köttkvarn med en stor grill, och skär fettet i små tärningar. Tillsätt kryddor och nitrats alt. Kyl nu blandningen i 36 timmar.

När tiden är ute kan du gå vidare. För att göra detta, tvätta fläskmagen noggrant. Vanligtvis säljs det s altat - det är viktigt att tvätta bort detta s alt. Fyll sedan tarmen med köttfärs. Bind korven med garn och ställ i kylen i 16 timmar. Nu är mognadsstadiet. Häng korv på loggier, sv alt och i skuggan i 10-12 timmar. Efter det, lägg den i kylen över natten. Upprepa denna procedur i fem dagar och låt den sedan stå i kylen i ytterligare 6 dagar. Under denna tid bör hårda och torra bröd erhållas. Om det bildas mögel på dem är detta norm alt vid åldringsstadiet. Gnid bara äppelcidervinäger på en limpa.

Utrustning för korvtillverkning

Hemma, ibland får man nöja sig med improviserade medel. Men det här är ingen anledning att vägra ett läckert mellanmål.

En plastflaska hjälper dig. Med dess hjälp kan du fylla tarmen med köttfärs och inte bara. Det kan ske i formenvid matlagning, både kall och varm. I det första fallet hälls den färdiga korvgelén i en flaska så att den tar sin form, i det andra fallet kokas de direkt i den.

Korv i burk. För att göra detta behöver du en vanlig glasburk med lock. Lägg köttfärs i den och vrid locket. Flytta nu försiktigt dem alla i en kastrull, täck med vatten och låt dem puttra på elden i minst 6 timmar.

Höljet för att göra korv hemma kan också vara annorlunda:

• Tarmen kan bytas ut mot matfilm. För att göra detta skär du av en lämplig bit, lägg ut färsen och vrid limpan. Försök inte göra en, men väldigt tjock. Det är bättre att dela upp i flera små. Ändarna måste fixeras väl och koka sedan bröden i vatten.
• Det andra alternativet är folie istället för film. Sedan skickas bröden till ugnen och gräddas tills de är mjuka i ungefär en timme.
• Korv i tetrapack. Dessa lådor dyker upp hemma regelbundet, de innehåller juice eller mjölk. Kasta inte, det är bättre att laga korv i dem. Förbered köttfärs med tillsats av stärkelse och mjölkpulver och vispa det med en mixer tills det är slätt. Lägg massan i lådan, lägg den i en kastrull med vatten och koka i 50 minuter.

Som du kan se finns det många alternativ. Även utan speciella köksapparater kan du laga ett utsökt mellanmål och glädja din familj. Och du kommer säkert att veta att förutom användbara och högkvalitativa ingredienser finns det inget annat i dess sammansättning.