Smör bondsmör 72,5 %: sammansättning och tillverkares recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Smör idag finns välförtjänt med i listan över nödvändiga varor. Men på butikshyllorna representeras denna produkt av en sådan mängd olika arter att den genomsnittliga köparen inte kommer att bli förvirrad länge. Ett brett utbud av gräddprodukter inkluderar även bondsmör. Om vilken sammansättning den har enligt GOST, hur den skiljer sig från andra typer och av vem den produceras, kommer vi att berätta i den här artikeln.

Berättelsen om smör

Smörets historia sträcker sig mer än ett sekel tillbaka i tiden, men det faktum att våra förfäder inte åt denna produkt är fortfarande konstigt. I Indien användes det under offer och religiösa ceremonier, och i antikens Grekland och Rom för medicinska ändamål, särskilt för behandling av hudsjukdomar. Smör såldes till och med uteslutande på apotek. Som livsmedelsprodukt började den tillverkas runt 800-800-talet i Skandinavien och redan på 1100-talet importerades den härifrån till andra länder.

På Peter den stores tid var ghee utbredd i Ryssland, som på grund av bristen på kylskåp snabbt försämrades ochbörjade rasa. Senare började man importera smör från de b altiska staterna och de skandinaviska länderna. I Ryssland, på grund av den otillräckliga utvecklingen av djurhållning, producerades denna produkt praktiskt taget inte förrän på 1800-talet. Men tack vare den berömda ostmakaren Nikolai Vereshchagin har situationen förändrats dramatiskt.

År 1870, på en utställning i Paris, fick en rysk vetenskapsman chansen att prova normanskt smör, som imponerade så mycket på honom med sin nötaktiga smak och arom att han bestämde sig för att göra en liknande produkt i sitt hemland. Så här uppträdde den berömda Vologda, och sedan bondolja, liksom några andra typer. Idag används denna produkt flitigt både för matlagning och för att äta den i sin rena form på smörgåsar och i gröt.

Sorter av smör

Smör klassificeras omedelbart enligt ett antal egenskaper.

Beroende på hur fräsch grädden som används händer det:

• sött smör - gjort av färsk pastöriserad grädde;
• sur-smör är framställt av grädde fermenterad med en speciell mjölksyrabakteriestarter, så den har en specifik smak och arom.

Beroende på närvaron eller frånvaron av bordss alt i kompositionen skiljer de åt:

• s alty;
• os altat smör.

Beroende på fetth alten (andelen fett i sammansättningen) finns det smör:

• traditionell (82,5 %);
• amatör (80 %);
• bonde (72,5 %);
• sandwich (61 %);
• te (50%).

Nästan alla typer av smör erhålls genom att pastörisera grädde vid en temperatur på 85-90 grader. Undantaget är det traditionella Vologda-smöret, under tillverkningen av vilket grädden nästan kokar upp, det vill säga den pastöriseras vid en temperatur av 98 grader.

Ghee är också gjord av grädde med en fetth alt på 98%. Den innehåller dock praktiskt taget inga biologiskt aktiva ämnen.

Bondsmör: GOST, typer, beskrivning

Bondolja kallas olja, vars fetth alt är 72,5 % och fukth alten i den färdiga produkten inte överstiger 25 %. Den är söt-krämig och surkrämig, samt s altad och os altad. Bondsmör produceras i enlighet med GOST 52253-2004. Det finns också ett antal andra regulatoriska dokument som styr kvaliteten på denna produkt.

Bondsmör är av högsta och första klass. Skillnaden mellan dessa två produkter uttrycks inte bara i smak, utan också i utseende. Smör av högsta kvalitet har en tydlig krämig smak av pastöriserad mjölk utan främmande lukt. Dess yta ska vara något glänsande, slät, torr till utseendet, men enstaka droppar fukt är också tillåtna. Oljans färg kan variera från vit till gul, men den måste vara enhetlig över hela ytan. Produkten från första klass smulas ofta sönder när den skärs och har en viss heterogenitet i massan.

Under produktionen tvättas inte bondsmör med vatten. Sådan tekniklåter dig hålla alla viktiga ämnen i sin helhet och bromsa oxidationsprocesserna som sker inuti produkten.

Sammansättning av bondolja enligt GOST

På förpackningen av premiumsmör står det oftast att det innehåller pastöriserad grädde. Faktum är att, i enlighet med GOST 52969-2008, är råvarorna för bondsmör inte bara grädde, utan också:

• naturlig komjölk;
• skummjölk;
• sekundär mejeriråvara kärnmjölk erhållen vid tillverkning av sött smör;
• naturligt och skummjölkspulver;
• bakteriella startkulturer av mjölksyramikroorganismer;
• extra kvalitet s alt;
• karotenfärgämne.

Vid produktion av olja kan både inhemska och andra råvaror, inklusive importerade livsmedelstillsatser, användas.

Vitaminer och kosttillskott

Sammansättningen av bondsmör enligt GOST måste innehålla vitamin A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Deras kvantitet måste strikt överensstämma med etablerade standarder, som kontrolleras under laboratorieutvärderingen av produkten.

Förutom vitaminer kompletteras sött bondgräddsmör (GOST) med karoten i karoten (3 mg/kg), konserveringsmedel (sorbinsyra och bensoesyra och deras s alter), konsistensstabilisatorer och emulgeringsmedel. Deras antal bör inte överstiga den norm som fastställts för denna typ av livsmedelstillsatser.

Närings- och energivärde av bondsmör

Olje är hög i kalorier. 100 gram av denna goda och hälsosamma produkt innehåller hela 748 kcal. Bondesmör (72,5%), vars sammansättning anses vara en av de rikaste i världen, består av 150 typer av olika fettsyror, mättade och omättade (linolsyra, oljesyra, linolensyra). Det är det senare som i sin tur tar bort det onda kolesterolet från kroppen.

Skapat smör innehåller vitaminerna A, B₁, B_{2, C, E. Denna produkt innehåller även mineraler, som magnesium, kalium, kalcium och fosfor. Mängden fett i bondsmör motsvarar massfraktionen fett som anges på förpackningen och är 72,5 g. Antalet proteiner och kolhydrater i denna produkt är 0, 7 respektive 1.}

Användbara egenskaper hos bondsmör

Många människor utesluter avsiktligt smör från sin kost eftersom de tror att det bara leder till en ökning av kolesterolnivåerna i blodet och inte ger någon fördel för kroppen. Men i verkligheten är detta inte helt sant. Bondens söta gräddsmör, när det används med måtta (högst 10 g per dag), är nödvändigt både för att bygga upp blodkärlens väggar och för att producera kvinnliga könshormoner.

Fördelarna med denna krämiga produkt är följande:

• cellförnyelse sker i kroppen;
• förhöjda intellektuella förmågor hos barnet;
• förbättrar hudens, hårets tillstånd;
• tillväxt skerfördelaktig mikroflora i tarmarna;
• ökar försvagad immunitet.

Hur utvärderas olja för överensstämmelse med GOST?

I enlighet med GOST 52969-2008 utvärderas smör på en 20-gradig skala. Enligt organoleptiska standarder är olja av första och högsta kvalitet. Den högsta kvalitetsprodukten anses vara en produkt vars poäng varierar mellan 17-20 poäng, inklusive smak och lukt inom 8 poäng, konsistens minst 4 poäng, färg 2 poäng, förpackning 3 poäng. Bondsmör av första klass uppskattas till 11-16 poäng. Om en produkt har en poäng på mindre än 11 får den inte säljas.

Olja som har en främmande, härsken, unken, möglig, metallisk lukt och smak, samt en klibbig eller smula konsistens, ojämn färg, skadad förpackning är inte tillåten till försäljning. Enligt kemiska standarder ska andelen fett i den motsvara ett värde på 72,5 %, fuktighet 25 % för os altad och 24 % för s altad produkt.

Oljans sammansättning och massfraktionen av tillåtna livsmedelstillsatser som ingår i den, inklusive färgämnen, smakämnen, vitaminer, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel och konserveringsmedel, kontrolleras separat.

Bondesmör: kundrecensioner från tillverkare

Marknadsundersökningar har visat att köpare oftast föredrar bondsmör från märken som Vkusnoteevo och Kuban Milkman. Enligt deras åsikt påminner smaken av produkten från dessa märken mest om rustikt smör. Den har en tydlig krämig smak och en uttalad arom. SkönBondeolja 72,5% av Ostankinskoye-varumärket har också en enhetlig ljusgul färg och en plastisk konsistens. När det gäller smak, gillade köparna det ännu mer än produkten från tidigare presenterade varumärken.

Köpare lämnade negativ feedback om bondeoljan från Dairy Farm och Ekomilks varumärken. Folksmakare noterade att den första produkten lämnade en obehaglig eftersmak i munnen och en fet hinna på tänderna, och den andra luktade också onaturligt.

För att ge en objektiv bedömning av bondeoljan skickades produkterna från de presenterade märkena till laboratoriet för ytterligare forskning.

Resultaten av laboratoriestudier av smör "Peasant"

För att minska kostnaderna för den färdiga produkten ersätter opålitliga tillverkare naturligt mjölkfett med billigare och mer skadliga vegetabiliska oljor, som kokos eller palm. Bondos altat smör "Dairy Farm" är en av dem. Expertdata överensstämmer helt med folkprovares åsikter.

I processen med laboratorieundersökningar av produkten kontrolleras dess sammansättning, liksom överensstämmelse med kemiska och organoleptiska standarder. Viktigt är innehållet i det av användbara fettsyror (oljesyra och andra). Bland produkterna som presenteras på den inhemska marknaden, inklusive när det gäller mängden användbara fettsyror, är ledaren Krestyanskoye-oljan från Domik Vby.”

Hur man väljer ett bra smör

Följande rekommendationer hjälper köpare att välja riktigt högkvalitativt smör (bonde):

1. Undersök paketet noggrant. Det ska stå skrivet på det att detta smör är "Bondsmör 72, 5% fett". Detta är namnet som är godkänt enligt lag och stavas i GOSTs. Endast pastöriserad grädde eller komjölk får anges som en del av produkten.
2. Priset är också viktigt. Bondolja i en förpackning som väger 200 gram kan inte kosta mindre än sjuttio rubel.
3. När du väljer bondolja i butiken bör du också vara uppmärksam på lukten. För att göra detta kan du öppna förpackningen något och lukta på den krämiga massan. En obehaglig lukt som härrör från det kan tyda på att det antingen är en bortskämd produkt eller en falsk.

Du kan bekräfta kvaliteten på den valda oljan hemma. Rätt produkt smälter långsamt vid upphettning, till skillnad från pålägg som brinner och margarin som blir till vegetabilisk olja.