Riktigt smör: procentandel av fettinnehåll, sammansättning och överensstämmelse med GOST-kraven

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Riktigt smör är en mycket hälsosam produkt som är gjord av ett minimum av naturliga ingredienser. Hur avgör man äktheten av denna produkt hemma? Tänk vidare på några av de faktorer som indikerar oljans naturlighet och, som ett resultat, att produkten kommer att gynna människokroppen.

Om fördelarna med olja

Det bör noteras att smör, precis som alla andra produkter, kan vara både nyttigt och skadligt. För att avgöra dess fördelar för människokroppen bör det noteras att smör är en produkt som uteslutande kan tillverkas av naturlig komjölk, utan tillsats av några konserveringsmedel och kemikalier.

Riktigt smör innehåller ett högt innehåll av kroppsfett (81 g per 100 g produkt), vatten (17,9 g), och innehåller även lite kolhydrater och proteiner (cirka 1 g tot alt). När det gäller mineralkomponenten finns det ett betydande innehåll av selen i smörsammansättningen,fosfor, magnesium, kalcium, natrium, zink och kalium. Den optimala konsumtionsdosen av produkten i fråga är cirka 20-30 g för en vuxen och frisk person.

Nästa, låt oss titta på hur man kontrollerar äkta smör och skiljer det från pålägg.

Marking

När man väljer produkten i fråga i en butik är det ganska svårt att avgöra dess kvalitet efter smak, lukt eller utseende, men i det här läget har köparen möjlighet att studera etiketten på förpackningen.

Så, på omslaget av naturligt smör bör det finnas en markering som anger att produkten har tillverkats i enlighet med kraven i en av tre möjliga GOSTs, vilket säkerställer produktens kvalitet:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST av äkta smör importerat från andra länder men förpackat i Ryssland);
• GOST 32261-2013.

Utöver alla ovanstående standarder kan det även finnas ett annat märke - DSTU 4399:2005, som indikerar att oljan producerades i Ukraina och importerades från detta land.

Composition

Hur ska riktigt smör vara? När man undersöker sortimentet som presenteras på livsmedelsbutikshyllan, måste man ge företräde åt den produkt som kommer att indikera den korrekta sammansättningen.

Vad ska ingå i naturligt smör? Det måste indikeranaturlig komjölk (skummad, hel) och en minsta mängd andra ingredienser, som kan inkludera s alt, kärnmjölk, grädde, vatten och mjölkpulver. När det gäller den sista ingrediensen tillsätts den för att ge den färdiga produkten en högre fetth alt.

Närvaron av konserveringsmedel i oljans sammansättning: är det tillåtet?

Vissa människor observerar närvaron av konserveringsmedel i produktens sammansättning. Är detta acceptabelt när det gäller en naturprodukt? I enlighet med GOST är närvaron av följande konserveringsmedel i produktens sammansättning acceptabel:

• E200;
• E210;
• E211.

Dessutom föreslår detta dokument att förekomsten av vissa stabilisatorer är tillåten:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Dessutom kan den här produkten innehålla vissa andra tillsatser, inklusive monoglycerider, karboximetallstärkelse, vitamin A, D, E och till och med karoten.

Det bör noteras att naturlig olja som innehåller ovanstående ingredienser också kommer att betraktas som naturlig, men i enlighet med GOST kommer dess namn och fetth alt att skilja sig avsevärt från de klassiska indikatorerna: i det här fallet bör produkten vara kallas smörgås eller teolja, och dess fetth alt bör vara cirka 50-61%.

Doft och smak

Hur identifierar jag riktigt smör? Experter på området konstaterar att detta kan göras genom att undersöka luktenprodukt.

Det noteras att naturlig olja inte bör ha en uttalad arom. Smaken på produkten bör inte heller vara ljus: den kan avge grädde och bara lite likna gräddfil. När du provar oljan bör du också vara uppmärksam på hur produkten beter sig när den träffar tungan. I händelse av att en bit av produkten smälter ganska snabbt och inte lämnar några spår på tungan, är smöret äkta och du kan säkert köpa det. Om en fet skorpa känns på tungan indikerar detta tecken att produkten inte är naturlig och dessutom var gjord av vegetabiliska fetter.

Fat

Du kan vara uppmärksam på denna indikator när du väljer olja i en butik. Det bör noteras att produktens lägsta tillåtna fetth alt är 78% och den optimala är 82,5%. En produkt med högre fetth alt kan bara göras om den är beredd hemma och uteslutande av naturlig och hel komjölk.

Faktum är att oljan som erbjuds på butikshyllorna kan ha olika fetth alt och heta olika beroende på dem:

• 82, 5% - naturligt smör, tillagat enligt ett traditionellt recept, strikt i enlighet med GOST, uteslutande av helmjölk;
• 80% - en amatörprodukt, som också utmärks av sin naturlighet;
• 72, 5 % - naturlig bondolja med en procentandel av fetth alten som är acceptabel för en naturlig produkt med en bra sammansättning;
• 61 % - smörgåssmör;
• 50 % - teolja.

Det bör noteras att de två sista markerade produktkategorierna inte kan kallas fullfjädrat smör och har en helt naturlig sammansättning. Som nämnts ovan innehåller den vanligtvis olika tillsatser i form av ersättningsmedel, konserveringsmedel och stabiliseringsmedel.

För att bestämma fetth alten i riktigt smör visuellt måste du titta på dess snitt: en karakteristisk glans måste synas på det. Om det inte finns något tyder det på att de försöker sälja ett vanligt pålägg under sken av olja.

När du skär naturligt smör måste du vara uppmärksam på kniven: den ska förbli nästan ren.

Fryst produkt kan också undersökas för naturlighet. För att göra detta, skär av en bit av den. En smulande bit indikerar smörets naturlighet, och om det skärs av i en jämn och slät bit, så tyder det på att vi har att göra med ett pålägg eller margarin.

Du kan kontrollera produktens fetth alt även om den är inslagen i en förpackning. För att göra detta, skruva loss en bit av omslaget och se om det finns spår av olja på det: om det inte finns några, kan det tyda på att innehållet är naturligt.

Färg

Hur skiljer man äkta smör efter färg? Man bör komma ihåg att den naturliga produkten har en gul, men inte mättad färg. Det bör inte ha blåsiga kanter, såväl som gulnade sektioner: detta indikerar en onaturlig sammansättning, såväl som långtidsförvaringprodukt.

Löslighet

Genom att smöret smälter kan du bestämma dess naturlighet. Det bör noteras att vid rumstemperatur smälter en produkt gjord av vegetabiliska fetter mycket snabbt och karakteristiska droppar bildas på dess yta. Om produkten inte smälter, men samtidigt mjuknar och lämnar sin form, betyder det bara att animaliska fetter finns i kompositionen.

Hur skiljer man äkta smör från en falsk under påverkan av hög temperatur? För att göra detta, lägg en bit av produkten i kokande vatten. I händelse av att biten löses upp mycket snabbt, och gyllene droppar bildas på ytan, är det fråga om naturlig olja. Om du kastar ett pålägg i kokande vatten kommer det också att lösas upp, men massan lägger sig i botten och får en mörk nyans.

Förresten smör smälter i en kastrull, du kan också bestämma graden av naturlighet. En högkvalitativ produkt smälter snabbt, skummar och dess stänk kommer att spridas åt sidorna.

Hårdhet

Medan du är i butiken kan du bestämma produktens naturlighet genom att utföra ett hårdhetstest. För att göra detta, tryck lätt med fingret på dess förpackning. Om innehållet är mjukt inuti, indikerar detta produktens naturlighet. Riktigt smör kan inte bli helt fast, även om det ligger i frysen. Om hårdheten på innehållet känns med ett finger, bör du avstå från att köpa produkten.

Förpackningar

Det bör noteras att i utseendeförpackning, du kan inte välja naturlig olja. Det är dock fortfarande värt att uppmärksamma det. Så när du är vid disken bör du ge företräde åt produkten vars förpackning är gjord av folie eller har ett sådant lager. Detta omslagsmaterial skyddar innehållet från skador av ljus, vilket gör att produkten inte oxiderar.

Du måste också vara uppmärksam på förpackningens integritet: den får inte deformeras. Om bucklor observeras på en smörbit tyder det på att produkten tidigare har frysts igen, vilket har lett till att dess smak och näringsegenskaper har försämrats avsevärt.

Utgångsdatum

Riktigt smör kan lätt identifieras genom utgångsdatumet på förpackningen. I enlighet med GOST är lagring av produkten i speciell förpackning och under vissa temperaturförhållanden tillåten i 30 dagar, och om omslaget är gjort av folie - i 35 dagar. Det är denna acceptabla indikator som du bör vara uppmärksam på när du köper en produkt.

Praktik visar att i vissa fall kan hållbarheten för produkten som anges på förpackningen vara längre än vad som föreskrivs av standarden. När du känner till smörets huvuddrag bör du avstå från att köpa en sådan produkt, eftersom den med största sannolikhet inkluderade ytterligare ingredienser som inte är fördelaktiga för människors hälsa för att förlänga hållbarheten under produktionsprocessen.

Ofta på hyllorna på ryskabutiker, kan du se smör från importerade tillverkare, vars hållbarhet överstiger en månad. Du bör också avstå från att köpa sådana produkter, eftersom det bör förstås att det tillbringade en ganska lång period på vägen, vilket resulterade i att skadliga mikroorganismer kunde komma in i produkten, vilket ganska ofta observeras vid brott mot transportvillkoren.

Det bör noteras att smör för hemmalagring kan lagras ganska länge.

Pris

Hur identifierar jag riktigt smör? De flesta köpare gör detta genom att titta på kostnaden för en produkt, och det bör noteras att detta är ett bra drag.

Hur mycket kostar naturlig olja? Det bör förstås att minimikostnaden för denna produkt ligger i prisintervallet från 80 till 100 rubel för ett standardpaket (200 g). Om produkten är billigare, bör du avstå från att köpa den, eftersom man måste komma ihåg att minst 20 liter komjölk kommer att krävas för att producera ett kilo naturligt smör. Genom att veta att inköpspriset för mjölk från bönder för närvarande är cirka 23-25 rubel per liter, är det lätt att göra en enkel beräkning och beräkna kostnaden för ett kilo av produkten, såväl som dess förpackning.

När du vet vilken typ av smör som är äkta och kan avgöra det måste du förstå vissa risker som är förknippade med användningen av en produkt av låg kvalitet. I händelse av att sammansättningen av oljan som köps i butiken innehåller innehållet av transisomerer, bör duvara beredd på det faktum att som ett resultat av deras användning i mat ökar risken för bildandet av cancertumörer, liksom problem med det kardiovaskulära systemet och i de flesta fall infertilitet avsevärt. Dessutom har medicinen bevisat att användningen av spridningsprodukter medför uppkomsten av Alzheimers sjukdom. Huruvida det är nödvändigt att ta en sådan risk genom att köpa billigare produkter är naturligtvis upp till personen själv, eftersom endast han är ansvarig för sin egen hälsa.