Fågelmjölk med agar-agar: ingredienser, recept, matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

"Fågelmjölk" kan med rätta kallas en av våra favoritkakor. Kombinationen av den mest delikata kakan med läcker sufflé och choklad gör efterrätten helt enkelt unik. Vanligtvis tillagas en delikat kaksufflé på gelatin. Men detta är inte det enda alternativet. I vår artikel vill vi prata om hur man lagar "fågelmjölk" hemma med agar-agar.

Vad är agar-agar?

Oftast använder hemmafruar gelatin för att tillaga olika rätter. Alla vet inte vad agar-agar är. I matlagningen används den för att göra marshmallows, marmelad, gelé, Bird's Milk-kakor, sufflé, fisk- och kötträtter. Dessutom kan ämnet användas för att få fram glass, marinader, såser och klarning av drycker. I matlagning är ämnet helt enkelt oersättligt.

Och ändå, vad är agar-agar? Vid matlagning används två av dess former: genomskinliga tallrikar eller pulver. Få agar-agar från röda alger som växer i Vita havet, såväl som i Stilla havethav. Det är av denna anledning som Japan och USA är ledande inom produktion och export av produkten. Fördelen med agar-agar är dess naturliga ursprung. Det anses vara den starkaste ersättningen för gelatin. Två sorter säljs i vårt land: den första (mörkgul) och den högsta (ljus).

Agar-agar är av naturligt ursprung, den är rik på kalcium, jod, järn. Den har mycket vitaminer. Detta är anledningen till att han är så populär. Förresten, det används inte bara i matlagning. Agar-agar är ett utmärkt prebiotikum som är bra för tarmarna.

Tårta enligt GOST

Nästan varje sovjetisk konfektyrfabrik tillverkade en "fågelmjölk"-kaka med agar-agar. Det är av denna anledning som dessertreceptet fixades av GOST. Om du vill göra en tårta som smakar bekant från barndomen, uppmärksammar vi dig på ett klassiskt recept.

Ingredienser för att göra tårtor:

1. Smör och socker 110 g vardera.
2. Mjöl - 130 g
3. Två ägg.

För att göra sufflé:

1. Agar-agar - 2 tsk
2. Smör - 200 g
3. Citronsyra - 1/3 tsk
4. Två ekorrar.
5. socker - 450 g
6. Agar-agar - 2 tsk
7. Vanillin.
8. Kondenserad mjölk - 90 g

Beredning av "Fågelmjölk" med agar-agar bör börja med ett test. Blanda smöret med strösocker i en skål och vispa massan ordentligt. Vispa hela tiden, tillsätt vanilj och ägg. Efter i smör-äggmassantillsätt mjöl och knåda degen. Kakor måste bakas på en plåt täckt med bakplåtspapper. Kavla ut degen i form av en kaka och skär ut en cirkel från den. Du kan använda en rund form för att baka, då blir kanterna jämna. Varje kaka bör tillagas i högst tio minuter.

Soufflé

Soufflé är en integrerad del av Bird's Milk-kakan. Med agar-agar är det lätt att förbereda. Medan kakorna gräddas kan du börja förbereda sufflén. För dess beredning är det nödvändigt att använda produkter vid rumstemperatur. Vispa kondenserad mjölk, smör och vanilj i en skål.

2 timmar före tillagning ska agar-agar blötläggas i vatten. Efter den infunderade massan, sätt på eld och koka upp utan att sluta röra om den. Ämnet måste vara helt upplöst. Efter några minuter, tillsätt socker till massan och koka massan tills ett vitt skum erhålls. Vi låter den resulterande sirapen svalna och vi börjar själva piska proteinerna med citronsyra. För att vispa massan väl är det nödvändigt att slå på mixern med maximal effekt. Proteiner ska bli tjocka. Först efter det kan du hälla sirapen med agar-agar i dem, utan att sluta vispa.

Placera kakan i kakformen, lägg sufflén ovanpå den och täck med den andra kakan. Lägg sedan desserten i kylen i fyra timmar.

Om du vill tillaga "Fågelmjölk" med agar-agar enligt GOST, då bör du lägga till choklad till efterrätten. För att förbereda glasyren, smält chokladen och smöret i vattenbad. Så snart massan svalnar lite, häll den över kakans yta och skicka tillbaka den till kylen.

Desserten kan enkelt tas ur formen genom att separera kanterna med en kniv. Så Bird's Milk kakan med agar-agar är klar. Den kan serveras direkt på bordet, skuren i portionsbitar.

Ett annat recept

"Fågelmjölk" med agar-agar tillagas väldigt enkelt, så hemmafruar älskar det. Det finns olika alternativ för dess beredning. Var och en av dem har sina egna fördelar. Efterrätten är i alla fall god och mör. Det är den sista egenskapen som är så uppskattad i värdinnans tårta.

Olika tillsatser används för att ge smaker under tillagningsprocessen. Vi uppmärksammar er på receptet på "Fågelmjölk" på grädde och agar.

Ingredienser för sockerkaka:

1. socker - 90 g
2. 2 ägg.
3. 1 tsk vaniljextrakt.
4. Mjöl - 130 g
5. Smör i rumstemperatur - ½ förpackning.
6. Bakpulver - 1/3 tsk

För impregnering:

1. Kondenserad mjölk - 1 msk. l.
2. Sprit (du kan använda Baileys) - 2 msk. l.
3. Crème – 90 ml.

För suffléen:

1. Smör – 230 g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Kondenserad mjölk - 90 g.
4. Vatten - 130 g
5. Citronsyra - ¼ tsk.
6. socker - 370 g

För frosting:

1. Smör - ¼ förpackning.
2. choklad - 150 g
3. Grädde – 70 ml.

Det finns inget enklare änförbered en läcker tårta "Fågelmjölk" på agar.

Till kexet behöver vi socker, två ägg och vaniljextrakt. Vi blandar alla produkter och vispa dem sedan tills de är jämna. Vi introducerar mjukat smör i delar.

Blanda bakpulver och mjöl. Häll den resulterande torra massan i äggsmörmassan. Vispa degen på lägsta hastighet. Efter det kan den överföras till en ugnsform med bakplåtspapper. Skorpan lagar sig ganska snabbt. Bakprocessen tar inte mer än tio minuter. Den resulterande kakan efter kylning ska skäras i två delar. Om du inte har bråttom kan du dela degen i två lika delar och grädda ämnena separat.

Förberedelse av impregnering

Ett inslag i det här receptet på "Fågelmjölk" med agar-agar är användningen av impregnering för kexkakor. För att förbereda det, blanda grädde (med en hög andel fetth alt) med en matsked kondenserad mjölk. Tillsätt några matskedar sprit till massan. Blanda impregneringen noggrant tills ett homogent tillstånd erhålls.

Kexkaka skuren i två delar. För ytterligare montering av kakan behöver vi en form, vars botten och sidor, för enkelhetens skull, kan dras åt med en film. Vi flyttar in en kaka i formen och applicerar vår impregnering på den.

Nu måste du börja göra sufflén.

Hur gör man en sufflé?

För att förbereda suffléen behöver vi proteiner. Demmåste försiktigt separeras från äggulorna så att inte en droppe blandas. Häll vitorna i mixerbunken. Vi blandar mjukt smör med kondenserad mjölk och lämnar produkterna en stund i rumstemperatur. Du kan lägga till en nypa s alt i grädden för en ljusare smak.

Många hemmafruar använder vanligtvis gelatin i matlagningen, så de vet inte hur man odlar agar-agar för fågelmjölk. Materialet är lätt att arbeta med. Häll vatten i en kastrull och tillsätt agar-agar. Efter att behållaren skickas till elden och värms upp tills ämnet är helt upplöst. Tillsätt sedan socker och förbered sirapen.

Medan det kokar kan du vispa tre äggvitor med citronsyra. Sirapen måste kokas upp till 110 grader, så du behöver en kulinarisk termometer. Om du inte har det kan du fokusera på sirapens utseende. Om du tar ut en sked från sockermassan och en rivtråd sträcker sig bakom den, indikerar detta massans beredskap. Det tar vanligtvis 10 minuter att förbereda sirapen. Under denna tid kan du vispa äggvitan. Utan att sluta störa dem, häll i en tunn ström av sirap. Det är bättre att hälla den söta massan längs skålens väggar så att den inte faller på mixervisparna.

Som ett resultat bör vi få en mycket tät kräm. Tillsätt smör med kondenserad mjölk och vispa massan igen. Krämen blir mer flytande. Eftersom det härdar snabbt måste hälften av det omedelbart hällas på den förberedda kakan i formen. Lägg den andra kakan ovanpå. Dess yta är också smord med impregnering. Häll det andra lagret sufflé ovanpå. Skicka sedan kakan för att frysa in i kylen.

För att göra chokladglasyr, värm smör och choklad i ett vattenbad. Tillsätt sedan grädden och rör om massan tills den är slät. Låt frostingen svalna lite. Vi tar ut kakan ur formen genom att värma väggen med en hårtork. Om du använde matfilm är det inte alls svårt att få en efterrätt. Häll sedan chokladmassan ovanpå kakan, jämna ut ytan med en spatel. Efterrätten lägger vi tillbaka i kylen så att glasyren fryser. Vi dekorerar den färdiga kakan med frukt. Nu vet du hur man gör Bird's Milk hemma.

Sockerfri tårta

Tror du att det går att tillaga "Fågelmjölk" på agar-agar utan socker? Om det är mycket viktigt för dig att få en dietprodukt kan du använda en sockerersättning.

Alla andra ingredienser för Bird's Milk kommer att förbli desamma.

För frosting:

1. Kakao - 3 tsk
2. Mjölk - 90 g
3. En äggula.
4. Mjölkpulver - 1 msk. l.
5. Nyp vanilj.
6. sockerersättning - 3 msk. l.

För suffléen:

1. Fyra ekorrar.
2. Mjölk - 300 g
3. Agar-agar - 2 tsk
4. Citronsyra - 1/3 tsk
5. sockerersättning - 4 msk. l.

För kex:

1. Mjölkpulver - 2:a msk. l.
2. Två ägg.
3. Vanillin.
4. sockerersättning - 3 msk. l.
5. Bakpulver - ½ tsk
6. Majsstärkelse - 2 msk. l.

Separera ekorrarna och gulorna, varefter de senaremala med sötningsmedel. Vispa äggvitan tills det blir styva toppar. Blanda vitan med gulorna och blanda dem försiktigt.

Blanda de torra ingredienserna i en behållare och häll gradvis i äggmassan. Den resulterande degen hälls i en form och skickas för att baka i ugnen. Kexet är inte tillagat mer än tio minuter.

Medan kakan gräddas kan du börja göra frostingen. Vi kombinerar alla ingredienser för det i en kastrull och skickar det till elden. Koka upp blandningen under konstant omrörning. Glasyren ska tjockna något, men får inte koka.

Ta ut kexet från ugnen och låt det svalna lite. Efter det skär vi den i två delar. Vi impregnerar var och en av dem med glasyr.

Nu kan du börja göra sufflén. För att göra detta, lös agar-agar i mjölk och sätt pannan på elden. Vi kokar först massan, kokar sedan i bokstavligen en minut och stäng av värmen. Sufflékrämen måste svalna något.

I en separat kastrull, vispa äggvitan med en nypa s alt tills toppar bildas. Utan att avbryta vispningsprocessen introducerar vi en sockerersättning och citronsyra. Häll sedan i agar-agar och fortsätt att vispa massan i ett par minuter till.

Nästa, du behöver en form igen, lägg den blötlagda kakan på botten, som vi lägger sufflén på. Jämna till ytan på krämen med en spatel. Lägg en annan blötlagd kaka ovanpå. Vi breder även ut sufflén på dess yta. Strö toppen av kakan med glasyr och ställ den sedan i kylen.

godis "Fågelmjölk"

godis är inte mindre gott"Fågelmjölk" på agar.

Ingredienser:

1. Vatten - 110 g
2. Agar-agar - 5 g.
3. socker - 170 g
4. Vanillin - 1 tsk
5. Kondenserad mjölk - 100 g.
6. Smör – 80 g
7. 1 tsk citronsaft.
8. Tre äggvitor.

Innan tillagning, häll agar-agar med kallt vatten och låt svälla. Vi flyttar det mjuka smöret i en djup behållare och börjar slå det med en visp. Tillsätt gradvis kondenserad mjölk. Häll vaniljextrakt i den färdiga krämen och blanda tills en homogen konsistens.

Separera gulorna och vitan, häll den senare i mixerskålen. Vi skickar den svullna agar-agaren till elden och värmer tills den är helt upplöst, utan att glömma att röra om. När små portioner somnat socker, rör om tills det lösts upp. Sirapen måste kokas tills små bubblor dyker upp.

Börja vispa äggvita på låg hastighet. Sedan måste du lägga till citronsaft till dem, varefter vi ökar vispningshastigheten. Utan att stoppa processen är det nödvändigt att introducera sirap. Massan blir snabbt tjock. Tillsätt smörkräm.

För tillagningen av godis behöver du formar. De behöver bryta ner den krämiga massan. Sedan kan godiset stå att stelna på bordet eller ställa i kylen. Efter två eller tre timmar kommer suffléen att stelna. Den kan läggas ut på grillar och häll choklad på toppen. Efter att glasyren har stelnat är godiset klart.

"Fågelmjölk" med halva

Ingredienserför kakor:

1. Smör – 40 g
2. Mjöl - 60 g
3. socker - 40 g
4. Ägg.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Vatten - 130 g
3. Två ekorrar.
4. Förpackning smör.
5. socker - 430 g
6. Halva och kondenserad mjölk - 100 g vardera
7. Citronsyra - 0,25 tsk

Glaze:

1. 100 g choklad.
2. 100 g tung grädde.

Vispa smöret med socker med en mixer och tillsätt ägget, mjölet. Degen ska vara sparsam. Med hjälp av en silikonspatel applicerar vi den på pergament och bakar sedan i ugnen. Skär av den färdiga kakan, rikta in kanterna.

Häll agar-agar med varmt vatten och låt svälla i 15 minuter.

Vispa kondenserad mjölk och smör. Vi breder ut kakan på botten av formen. Vi sätter agar-agar i brand och kokar tills den är upplöst, tillsätt sedan socker och koka sirapen i ytterligare två minuter. Massan kan anses vara färdig om vita bubblor dyker upp på dess yta.

Vispa vitorna, tillsätt citronsyra, med maximal hastighet. Häll gradvis i sirapen och fortsätt vispa. Massan ska öka i volym och bli blank. Efter det är det nödvändigt att fylla proteinkrämen med halva, krossad till smulor. Häll den söta massan på kakan och ställ kakan kallt. Efter tre timmar kommer suffléen att tjockna. Efter det ska desserten täckas med chokladglasyr. För att förbereda det, värm grädde och choklad i brand. Häll den resulterande massanytan på kakan. Efter härdning kan desserten serveras.

Istället för efterord

Erfarna kockar rekommenderar att man tillagar "fågelmjölk" uteslutande på agar-agar. Med gelatin kan du också få en god efterrätt, men smaken är annorlunda. Soufflén är inte densamma som på agar-agar. Om du vill glädja dina nära och kära med en underbar tårta, börja gärna förbereda den. Vi hoppas att du gillar något av dessa recept.