Puff khinkal: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I alla nationella rätter finns det rätter som har prövats i tusentals år, utan vilka inte en enda festlig högtid kan klara sig. Alla invånare i Dagestan har inte bekväma levnadsförhållanden. Det finns inga stormarknader i bergen, och närmaste butik kan finnas på långt avstånd. Därför tvingas lokala hemmafruar att laga mat från produkter som är tillgängliga, det vill säga från mjöl, kött, ost, gröna. Men detta betyder inte att Dagestan-dieten är primitiv.

Khinkal

Den mest populära och lättlagade nationalrätten är khinkal, som serveras av gästvänliga värdar till gästerna. Det är degbitar som kokas i köttbuljong eller ångas. Vid servering serveras kokt kött, khinkal, sås och buljong i en separat skål. Ibland serveras khinkal på samma rätt med kött.

Många intressanta legender och traditioner förknippas med denna maträtt. Till exempel har folket i Dagestan en sådan bröllopstradition - på deras bröllopsnatt behöver en ung brudlaga khinkal till brudgummens vänner. Om de gillar maträtten kommer parets liv att bli långt och lyckligt.

Beroende på storlek och beredningsmetod urskiljs Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal.

I den här artikeln kommer vi att titta på de mest populära recepten för puff (Dargin) khinkal.

Puff khinkal. Recept 1

Oftast används nötkött eller lamm för att tillaga denna rätt. För att förbereda puff khinkal behöver du ta 700-800 gram nötkött (eller annat kött), en morot, två lökar, kryddor för kött, s alt, jästdeg. Nötkött, skuren i stora bitar, stekt i vegetabilisk olja och sprid ut i en kastrull. Tillsätt morötter skurna i ringar och lökhalvringar, kryddor. Låt koka på låg värme.

Nu måste du förbereda degen. Till degen behöver du 250 ml varmt vatten, en matsked torrjäst, en tesked socker och s alt, tre matskedar vegetabilisk olja, 350-400 g mjöl.

Lös upp jäst, socker i varmt vatten och låt stå i tio minuter. Därefter tillsätts s alt, vegetabilisk olja, allt blandas. Vätskan hälls i mjölet och degen knådas, som täcks med en handduk och läggs på en varm plats i en halvtimme. När degen är klar stansas den ner, delas i tre eller fyra delar.

Varje del kavlas ut tunt, penslas med vegetabilisk olja, strös över hackade valnötter och rullas till en rulle, som skärs i bitar.

Degen ska vila lite. Matlagningpar rullar. En rätt som puff khinkal, vars foto kan ses nedan, serveras med kött och buljong.

Recept 2

Du behöver ett halvt kilo nötkött, ett glas mjöl, ett ägg, tre eller fyra potatisar, lök, morot (1 st), s alt, kryddor, örter.

Köttet skärs i bitar och ställs på låg värme. Medan köttet tillagas måste du skala potatisen och skära den i skivor. Till fyllningen finhacka löken och örterna, riv morötterna på ett rivjärn med stora hål, blanda allt och s alt. En del av morötterna och löken är kvar till köttet.

Det färdiga köttet tas ur buljongen och sorteras i fibrer, som steks i vegetabilisk olja med tillsats av lök och morötter.

Knåda degen med mjöl, ägg, s alt och vatten. Rullade till ett lager, smord med vegetabilisk olja, uppdelad i tre delar. Lägg fyllningen på degen, vrid den till en rulle som skärs i tre centimeter tjocka skivor.

Lägg sedan köttet och grönsakerna i en kastrull, täck med ett lager potatis. Khinkal placeras ovanpå, som måste smörjas lätt med vegetabilisk olja. Återigen läggs ett lager potatis och khinkal ut. Alla häll buljong, sätt på en liten eld. Puff khinkal med potatis kokas i cirka fyrtio minuter. Serveras med vitlökssås.

Khinkal med tomat-vitlökssås

Kött (valfritt) kokas och skärs i bitar. Knåda degen från ett ägg, ett glas varmt vatten, ett paket torrjäst, två glas mjöl. Degen ska varamjuk och elastisk. När det passar, rulla det till ett lager en halv centimeter tjockt, smörj det med olja, strö eventuellt över nötter eller kryddor, rulla det till en rulle. Den resulterande tourniqueten skärs i bitar på fem centimeter och skickas till en dubbelpanna eller tryckkokare. Rullar ska läggas med en nedskärning och öppnas något, vilket ger formen av en ros. Koka i en halvtimme.

Tre eller fyra matskedar tomatpuré läggs i solrosolja uppvärmd i en stekpanna, steks på låg värme, späds sedan ut med buljongen som köttet tillagas i, och några vitlöksklyftor tillsätts. Den resulterande såsen läggs i en skål.

Den färdiggjorda puffkhinkalen serveras på bordet i portionsfat, köttet läggs på ett gemensamt fat. Buljong och tomat-vitlökssås serveras i separata skålar.

Khinkal med kyckling

Nötkött eller lamm används inte alltid för matlagning. För att förbereda puff khinkal med kyckling, knådas inte särskilt brant deg från ett glas kefir, läsk (0,5 tsk), ett halvt glas vatten, mjöl, lämnas i 20 minuter. Sedan delas degen i två delar, var och en rullad in i ett lager inte tjockt mer än en centimeter, smurt med vegetabilisk olja och beströdd med valnötsgräs. Ett lager deg rullas ihop, som skärs i bitar.

Till buljongen ta kyckling, skär i små bitar och stek i en panna. Sedan tillsätts potatis, skuren i tärningar, s altas, peppras, hälls med vatten och kokas tills den är mjuk.

Degrullar läggs i en dubbelpanna och kokas i 40 minuter. Sedan lägger de det på ett fat, servera kyckling med buljong separat.

Khinkal med torkat kött

Hur lagar man puff khinkal enligt det här receptet? Du behöver ett halvt kilo torkat lamm, 700-800 g potatis, mjöl (200 g), vegetabilisk olja, s alt, kryddor.

Köttet tvättas, skärs i bitar, kokas på hög värme tills hälften är genomstekt.

Hälften av buljongen hälls upp, potatis tillsätts, skärs i skivor. Ojäst deg är knådad av mjöl, vatten, s alt, tunt utkavlad, smord med smör och rullad till en rulle. Rullen skärs i bitar, som läggs i en panna på potatis. Således förbereds ångad puff khinkal.

Den färdiga rätten serveras med kött och potatis. Alternativt kan du servera den med sås efter smak.

Khinkal med köttfärs. Recept 1

Det här receptet använder köttfärs (1 kg). En elastisk deg knådas av 500 g mjöl, 300 ml varmt vatten, två ägg, s alt (1/3 tsk) och kavlas ut i ett tunt lager. Köttfärs breds ovanpå, degen rullas ihop och skärs i bitar om tre centimeter. Rullarna steks i vegetabilisk olja på båda sidor, läggs ut i en djup skål, hälls med gräddfil och stuvas i ungefär en halvtimme.

Khinkal med köttfärs. Recept 2

Degen knådas av ett ägg, ett glas mjölk, två glas mjöl, två matskedar vegetabilisk olja och en nypa s alt, lindas in i hushållsfilm och ställs åt sidan i en halvtimme.

Nu förbereder du fyllningen av 500 g köttfärs, hackade örter, tre vitlöksklyftor och en lök, tillsätt efter smakkryddor.

Till stekning rivs tre små morötter, två lökar skärs i tärningar.

Degen tas bort från filmen och kavlas till ett tunt lager (2-5 mm). Köttfärsfyllningen läggs ut ovanpå. Det bildas en rulle som skärs i bitar som är fem centimeter tjocka.

Ett lager av förberedda grönsaker läggs på en förvärmd panna, khinkal läggs ovanpå, allt hälls med buljong. Du kan lägga en bit smör. Koka i 30 minuter, servera med gräddfil och örter.

Om du vill överraska dina gäster, förbered puffkhinkal, vars recept kan väljas beroende på smak. Denna välsmakande och tillfredsställande rätt kommer sannolikt inte att lämna någon oberörd.