Vilka är ingredienserna till en vintersallad?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är bara i Europa och Amerika som rädisor dyker upp när butiker öppnar. Vi har denna grönsak "börjar" först i slutet av våren. Men denna omständighet är inte på något sätt en anledning att vägra läckra vitaminsallader under "lågsäsong". Det finns alltid flera ingredienser till hands som kan användas för att förbereda ett näringsrikt och hälsosamt mellanmål. I den här artikeln kommer vi att titta på vilka ingredienser som behövs för en vintersallad. Men först lite teori.

Enligt den kulinariska konstens kanoner bör varje sallad bestå av tre delar. Den första är en vitamin, och samtidigt en uppfriskande ton. Utan det blir salladen en kall andrarätt. Den andra delen är näringsrik. I sommarens lätta sallader kanske det inte är det. Men på vintern är det ett måste. Och slutligen, den tredje komponenten i sallader är sås, dressing eller dressing. Och låt oss nu titta på allt detta genom att använda exemplet med klassiska ryska snacks som är vanliga att laga på vintern.

Olivier

För många människor är det nya året förknippat med doften av granbarr, bubblor av champagne, julglitter. Men för en rysk person är detta först och främst Olivier-sallad. Utan det är firandet av det nya året omöjligt. Och hemmafruarna gör det i sådana mängder att sträcka till jul - en hel bassäng. Men få människor vet att inte alla har råd med ingredienserna i vinterns Olivier-sallad. Om du tror på kokboken, som publicerades 1897 (författare av Pelageya Alexandrova), innehåller förrätten till den franska kocken som glorifierade Ryssland följande produkter. Hassel ripa kött, kräfthalsar och klar kalvhuvudbuljong (lanspeak) fungerade som en näringsrik del. Av vintergrönsakerna inkluderade kompositionen kokt potatis och pickles. Men för friskhetens skull tillsattes kapris, salladsblad och oliver till riktiga Olivier. Är inte förrätten för dyr?

Postrevolutionära metamorfoser av klassiska Olivier

Ack, sovjetmannen, som var på väg att leva lyckligt under kommunismen, såg inte ens hasselripa, kapris, lanspics och kräfthalsar. Men desperata hemmafruar skulle inte bara ge upp. Olika "ersättningar" för dyra ingredienser till vinterns Olivier-sallad användes. Riabchikov ersattes med kyckling eller kokt tunga, och när socialismen gick in i den "utvecklade" fasen, med kokt korv. Istället för cancerhalsar introducerade den proletära kulinariska fantasin hårdkokta ägg i receptet. Olivkapris har bytts utkokta morötter, lök och konserverade ärter. Jo, salladsblad försvann av sig själva, som en onödig borgerlig dekoration. Alltså, från det gamla klassiska receptet "överlevde" revolutionen 1917 och de händelser som följde den bara potatis och gurka.

Ingredienser för klassisk vintersallad

Men förrätten visade sig vara utmärkt i smaken, trots att alla läckerheter helt avlägsnades från sin sammansättning. Förresten, det är denna "proletära" sallad som har vunnit popularitet utomlands och serveras nu över hela världen under namnet "Rysk". Den mättande komponenten där är kokt korv. Men i själva Ryssland var åsikterna om salladen delade. Människor som är bekanta med landets fantastiska kulinariska förflutna vägrar att värda Olivier-rätten, som föddes under åren av total brist. Och de kom på ett annat namn för det - "Vinter". Förresten, om du använder samma uppsättning ingredienser, men använder stekt kycklingfilé istället för korv, får du en annan sallad - "Capital". Det finns också en festlig version av vintersnacket. I den, istället för korv eller kyckling, används kokt nötkött eller fläsktunga eller kött. Låt oss nu skapa en klassisk vintersallad som ett exempel.

Snabbt och budget

Den mättande delen i denna aptitretare kommer att vara ägg (fem stycken) och kokt korv (400 gram). Uppfriskande ingredienser till en vintersallad är: en burk konserverade gröna ärtor, två pickles och en stor lök. Neutral i smaken, men mättande komponenter är kokt potatis (treknölar) och morötter (två saker). Tekniken för att förbereda salladen "Vinter" skiljer sig inte från den vanliga Olivier-salladen. Potatis, morötter och ägg kokas. Sedan skalas de och skärs i små tärningar. Vi gör likadant med korv och pickles. Löken är också finhackad. Ärtorna silas och läggs i den gemensamma grytan. Glöm inte att s alta och peppra rätten! Denna aptitretare är traditionellt klädd med majonnäs. Vill du minska på kalorierna? Klä sedan salladen med gräddfil istället för majonnäs. En tjockare, rikare aioli räcker för mer näringsvärde.

Andra kända vintersallader

Du kan äta mer än en "Olivier" från höst till vår. I en sovjetisk persons kokbok fanns det också sådana mästerverk som "Pälsrock", "Mimosa" såväl som vinägretter, som varje hemmafru förbereder på sitt eget sätt. Tänk på vilka ingredienser som ständigt finns i vintersalladen. Bokstavligen i varje recept möter vi potatis, och om det inte finns där, bönor. Dessa är hälsosamma livsmedel som mättar perfekt. De fungerar som bakgrund för andra ingredienser, eftersom de själva inte har en uttalad smak. Av grönsakerna i vintersallader finns också ofta morötter, lök, rotselleri, vitlök, kål och rödbetor. De lagras länge, så de är lätta att få tag på på vintern. Den mättande delen beror inte på säsongen. Det kan vara kött, fågel, fisk, skaldjur, svamp, ost, nötter. Problemet med vintersallader är det magra urvalet av uppfriskande ingredienser. På sommaren kan vi ta rädisor, färsk gurka, spenat och annat grönt. På vintern måste vi begränsa oss till äpple, granatäpplekärnor, apelsin, alla typer av marinader och hemlagade preparat. Även om det i dagens stormarknader är fullt möjligt att köpa färska grönsaker, och till och med ruccola och körsbärstomater.

Starol'vovsky-sallad

Vi uppmärksammar dig på ett litet urval av recept på vintersnacks hämtade från en ukrainsk kokbok. Ingredienserna för Starolvovsky vintersallad är följande: fyra små rödbetor, fem vitlöksklyftor, en handfull valnötskärnor, några russin, en sked vinäger. Matlagningsprocessen kommer inte att kräva ansträngning från dig, men det kommer att ta lite tid. Först måste du laga rödbetor i deras uniformer. Vinäger bör tillsättas i vattnet så att rotfrukten behåller sin rubinfärgade. Det brukar ta en timme att koka rödbetor. Därefter måste den kylas, skalas och rivas på ett fint rivjärn. Pressa vitlök genom en press. Rosta nötterna, krossa och lägg i salladen. Kasta och ångade russin. S alt. Toppa med majonnäs.

Bönsallad

Bönor blötläggs över natten, men nästa morgon kokar de väldigt länge. Därför blir det bättre om konserverade bönor är en mättande ingrediens för en vintersallad. Häll av vätskan från burken. Vi tvättar bönorna. Vi rengör fyra lökar och tre morötter, skär i små kuber. Stek tills gyllenbrun i vegetabilisk olja. Eftersom vi inte lagar en soppa, utan en sallad, måste rotfrukterna sedan vikas till en sil för att rinna av överflödigt fett. Fyra pickles skurna i sammakuber. Blanda med bönor, lök och morötter. S alta salladen. Vi fyller den med majonnäs.

Fläskskinksallad med champinjoner

Trots det högljudda namnet är denna aptitretare väldigt budget. Vad behöver du till en vintersallad? Ingredienserna är följande: bakat fläsk (kokt fläsk) endast 200 gram. Inlagda champinjoner - samma; två små knölar av potatis; 100 g hård ost; fyra inlagda gurkor; två lökar; ett dussin valnötter; citron; majonnäs till dressing. Som vilken vintersallad som helst börjar vi laga mat genom att koka potatis i deras uniformer. Vi rengör och skär den i kuber. Mal övriga ingredienser på samma sätt. Strö över citronsaft, smaka av med majonnäs. Nu när du känner till så många vintersalladsrecept kommer ditt bord att berikas med nya rätter.