Sallad "vitryska" med lever och svamp: recept med foto

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Det hände sig att Vitryssland fram till 1800-talet inte använde sallader som mat alls, utan nöjde sig med enkla vardagsrätter. Dessutom, fram till slutet av tjugotalet av förra seklet, visste ingen om någon "vitrysk" sallad - allas uppmärksamhet var nitad till den nyligen uppenbarade "SH. U. B. E" - nu känd för alla som en sill under en päls. Men tiden gick och en blygsam inföding från ett släktland tog sakta en fast plats bland älskare av okomplicerade rätter, vilket bevisade för världen att enkelhet och naturlighet också är värdefulla.

Obligatoriska ingredienser

Det traditionella receptet på "vitrysk" sallad innehåller enkla ingredienser som är tillgängliga för varje familj. För dess beredning krävs följande proportioner:

• Trehundra gram lever, som vanligt, tas nötkött, men i brist på det kan du använda kalvkött och till och med kyckling, huvudvillkoret är produktens absoluta färskhet.
• Tvåhundra gram av vilka svampar som helst: från skogssnäckor eller svampar till de allestädes närvarande champinjonerna.
• Två eller tre lökar och lika många inlagda gurkor.
• Tre eller fyra kycklingägg.
• Majonnäs eller gräddfil till den färdiga rätten.

Du behöver också solrosolja, lite mjöl för panering och, naturligtvis, s alt med kryddor för att förhöja smaken och ge den "vitryska" salladen en utsökt arom. Det är värt att notera att om färska svampar inte är tillgängliga, kan frysta sådana användas i samma mängd.

Förbereder huvudprodukterna

Som vanligt kräver en sallad från ett vänligt land kokt lever, men eftersom denna produkt är lätt att förstöra och förvandlar den till en torr och smaklös bit, hittade fyndiga hemmafruar en intressant väg ut: de steker levern i en panna, förskuren i tunna skivor och strö över mjöl. Naturligtvis är proceduren mer mödosam än att bara koka, men det är det värt.

Så, ådror och filmer tas bort från nötlevern, sedan skärs den i lager som inte är mer än en centimeter tjocka, strös lätt med svartpeppar och rullas i mjöl. Stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, vänd under värmebehandlingen. Lägg den färdiga levern på en pappershandduk, för det extra fettet i salladen är värdelöst.

Medan levern svalnar kan du göra svampen: skär i små skivor och stek i samma olja tills den är gyllenbrun, strö över s alt och lite koriander i processen. Om svampen tas fryst, koka dem i cirka åtta minuter i s altat vatten före tillagning och först efter det. Du bör även koka kycklingägg tillskallt skick.

Stegmatlagning

När levern och svampen i salladen "vitryska" redan är kokta kan du börja montera den, men först måste du hacka löken och steka den tills den är genomskinlig i vegetabilisk olja. Därefter skär vi levern i rutor eller korta stavar, ägg i kuber och inlagda gurkor i halvor av cirklar. Förresten, det är viktigt att välja den här produkten noggrant: gurkor bör inte vara övers alta, sura eller ha någon annan egenskap med en återförstärkare, annars kommer smaken på salladen att bli ordentligt bortskämd.

Alla komponenter i rätten blandas i en salladsskål, majonnäs tillsätts, som vitryska värdinnor ofta späder med gräddfil i förhållandet 1:1, även om det inte är känt i vilket syfte. Skillnaden i kaloriinnehåll är liten, smaken är för en amatör, och det finns inga yttre skillnader. Vill du ha en mer kryddig smak kan du lägga till svartpeppar, riven muskotnöt eller en nypa timjan i levern eller svampen.

Om det inte finns några färska svampar

Med tanke på att Vitryssland är ett skogland, är det naturligt att svamp i "Belorussky"-salladen används från skogen, som driftiga hemmafruar lagrar för vintern och torkar i den fria luften. Därför kan denna sallad tillagas även av torkad svamp, men först måste de blötläggas i lätt ljummet vatten eller mjölk i tre till fyra timmar, sedan kokas i tio minuter och först sedan steka lite på hög värme tills de är gyllenbruna. Med tanke på att torkad svamp är mycket lättare i vikt änblötlagd, i de proportioner som anges ovan, tas endast fyrtio gram torkad svamp, som under bearbetningen kommer att ta önskad volym.

Inlämnings alternativ

Vitrysk sallad med lever kräver en kort exponering (en timme) för att ingredienserna ska kunna utbyta aromer och smaktoner, så det finns tid att tänka på hur man serverar rätten. Naturligtvis kan du enligt traditionen glida i en salladsskål, dekorera med den allestädes närvarande kvist persilja eller hackad salladslök, eller så kan du gå längre och koka tarteletter av mördeg och fylla dem med sallad och dekorera med en skiva tomat eller paprika på toppen. Det kommer att bli ovanligt, festligt och väldigt gott.

Du kan också lägga ut salladen i lager: i botten av ett platt fat, lägg levern i ett jämnt lager, smörj med majonnäs och lägg stekt lök ovanpå, ovanpå det ett lager svamp, där du återigen behöver rita ett rutnät av majonnässås. Sedan ett lager gurka, mer majonnäs och strö över allt med rivna ägg, blandat med hackade salladslöksfjädrar.

Samma princip kan användas för att servera den "vitryska" salladen i glas (eller skålar): salladen i dem är också skiktad och toppad med säsongens grönsaker eller inlagda svampar på en salladslökkudde. Du kan också använda kokta morötter som dekoration genom att skära ut vackra rosor från den.

Belaya Vezha

Den här salladen har ett sådant namn i sitt hemland, i Vitryssland. De säger att det är uppkallat efter naturreservatet Belovezhskaya Pushcha, även om det är bokstavligendenna fras översätts som ett vitt torn. Även om det inte finns någon officiell bekräftelse från den kulinariska konstens mästare, tror man att salladens namn gavs just för att hedra denna stora naturplats, där majestätiska bisonborrar lever i frihet och under skydd från tjuvjägare.

De säger också att fram till nittiotalet av förra seklet serverades den här salladen lite annorlunda: levern stektes fortfarande i skivor, men den skars inte i själva salladen, utan bland annat endast svamp, lök och pickles. med majonnäs. "Vitrysk" sallad lades ut på en portionerad tallrik och leverskivor placerades ovanpå: de tornar upp sig som stolta bison över moder jord. Intressant historia, är det någon som vet om det är sant?