Basturma – vad är det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många har hört ett sådant namn som basturma. Vad är det egentligen, är det? Låt oss förstå den här enkla frågan.

Basturma - vad är detta för "odjur"?

Om du definierar den här rätten kan du beskriva den så här: det är en slags orientalisk rätt gjord av stora köttbitar (ofta nötkött). De kan både stekas och torkas. Gourmeter måste redan ha haft aptit och saliverat! Naturligtvis har denna magnifika maträtt en underbar arom - allt tack vare blandningarna av klassiska orientaliska kryddor. För många år sedan torkade människor kött direkt i solen och somnade med väldoftande örter. Köttbitar kunde försvinna i solen i veckor. Vissa människor tänker: "Basturma - vad är detta konstiga ord?" Faktum är att namnet är ursprungligen orientaliskt. Det är sant att det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att ta reda på rättens identitet mer exakt. Det tillskrivs vanligtvis kaukasiskt eller turkiskt kök, och ibland centralasiatiskt. Detta faktum förringar i alla fall inte rättens fördelar.

Legends of the Oriental maträtt

Vissa historiker tror att själva namnet "basturma" kommer från det turkiska ordet "basdirma", som betyder "kött"Pressad". De säger att de turkiska nomaderna hängde köttbitar (till exempel hästkött) på sidorna av sina sadlar. Köttet, krossat av ryttarens fötter och bränt av den varma solen, var klart för konsumtion på några dagar. Den färdiga basturman kunde hänga på sadlarna länge. Naturligtvis fanns det inga kylskåp på den tiden, och folk undvek så gott de kunde. Några århundraden senare "skaffade" torkat kött ett doftande skal av kryddor. Tack till detta ökade rättens hållbarhet avsevärt. Ett annat plus med den här rätten är dess relativt låga kaloriinnehåll. Var inte rädd för att bli bättre!

Klassisk basturma - vad är det ur professionella kockars synvinkel?

Det traditionella receptet på rätten säger att man endast får använda nötkött. Även om inte alla följer detta råd. Ibland väljer hemmafruar mört lammkött, exotisk rådjur eller till och med rådjursfilé. En av de grundläggande reglerna för att laga mat är användningen av ungt kött. Hemlagad basturma är tre centimeter tjocka tallrikar. Filén gnuggas först generöst med bordss alt och läggs sedan på ett tjockt s altlager i en speciell balja. En kraftig press måste placeras ovanpå köttet. Om bara ett par dagar kommer filén att börja utsöndra juice och marinera direkt i den. Och så, från den första dagen av betning, måste du hålla köttplattorna under tryck i tjugo dagar. Därefter ska köttet blötläggas i isvatten. Tre dagar senare, när det mjuknar, börjar det viktigaste steget i förberedelsen. Basturm behöver tjockgnugga med doftande kryddor. Alla har sitt eget recept på gnidningsblandning. Sedan dras köttbitarna med ett rep och hängs ut i drag igen i tjugo dagar. Som du kan se är basturma ett riktigt konstverk, och bara den mest tålmodiga och begåvade kocken kommer att kunna laga en riktig traditionell maträtt. Men nu för tiden finns det ingen anledning att lida så mycket - besök bara en orientalisk restaurang.