Kundumy: matlagningsrecept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Enligt metoden för matlagning av kundumy, vars recept vi kommer att överväga senare, är mycket lika dumplings. Degen och fyllningen för en sådan rätt är dock helt annorlunda.

Allmän information

Ganska litet antal hemmafruar vet hur kundum förbereds. Vad det är? Det här är frågan som amatörkockar ställer när de hör det ovanliga namnet på rätten. Låt oss svara på det nu.

Kundyums, eller den så kallade kundyubki, är en gammal rysk maträtt som dök upp på 1500-talet. Dessa produkter är mycket lika dumplings, men istället för kött är de fyllda med svamp och flingor.

Vilken deg ska man använda för att göra riktiga kundums? Receptet för dessa produkter kräver användning av en bas, som knådas med vegetabiliska oljor (främst solros) och varmt vatten. På så sätt erhålls en kombination av avgas och vaniljsåsdeg.

Vad gäller fyllningen kan den göras av både färsk och torkad svamp. Ibland tillsätts kokt spannmål (ris eller bovete) och kryddor.

Vilka är skillnaderna mellan dumplings och kundums? Receptet för det senare innebär användningen av inte en spis, utan en ugn. Med andra ord,kundums kokas inte i s altat vatten, som dumplings, utan bakas och stuvas i grytor.

Kundumy: recept med foto

Efter att ha pratat om vad de nämnda produkterna är, kan vi börja beskriva processen för deras beredning. Det bör noteras att det inte finns något komplicerat i detta. Efter att ha gjort kundums en gång kommer du att laga dem om och om igen. När allt kommer omkring visar de sig vara mycket välsmakande, tillfredsställande och doftande.

Vilka produkter behövs för att göra riktiga gammalslaviska kundums? Recept med foto kräver följande ingredienser:

• siktat vetemjöl - 2 fulla glas + för strö;
• solrosolja (bör användas utan smak) - 4 stora skedar;
• kylvatten - fullt glas;
• champinjoner eller andra färska svampar - cirka 300 g;
• bovete - fullt glas;
• stora glödlampor - 1 huvud;
• vegetabilisk olja av alla - använd för stekning;
• bordss alt – använd efter smak;
• malen svartpeppar - använd efter smak;
• svampbuljong (du kan använda kött) - ca 1 l;
• färska gröna - använd efter eget gottfinnande.

Förbereda deg

Innan du formar och bakar läckra kundums med svamp och bovete bör du knåda basen.

Häll kokande vatten i en djup skål, i vilken bordss alt (efter smak) och solrosolja omedelbart sprids. Efter att ha lagt allt mjöl till ingredienserna blandas de först väl med en sked och sedanhänder. Resultatet är en smidig och homogen deg med en brant konsistens. Den täcks med en handduk och lämnas i rumstemperatur i 25 minuter.

Förbereder fyllningen

Vilken typ av stoppning gör kundums med? Receptet för sådana produkter innebär användning av svamp och bovete. De måste behandlas separat.

Bovete sorteras noggrant bort, tvättas i varmt vatten (i en sil) och läggs sedan i en liten kastrull, s altas, vatten tillsätts (2 koppar vätska för 1 kopp flingor) och kokas i 25 minuter. Under denna tid blir produkten mjuk och smulig. I det här fallet förångas allt vatten.

När det gäller svamp så tvättas de väl, skärs bort alla onödiga element och skärs i små kuber. De gör exakt samma sak med lök.

Båda ingredienserna läggs i en kastrull, vegetabilisk olja tillsätts, blandas väl och steks på medelvärme. Efter 8-11 minuter får produkterna en gyllene färg. De s altas och peppras efter smak och tas sedan bort från spisen och läggs ut på sprött bovete. Genom att blanda båda ingredienserna med en sked får du en smakrik och doftande fyllning för kundums.

Degrullning

Innan man gör kundums med svamp kavlas den knådade degen ut på en bräda till ett mycket tunt lager, strö över lite vetemjöl. Senare skärs den med en vass kniv. Som ett resultat får de samma rutor med sidor på 5-6 centimeter.

Shaping products

Hurska kundums bildas? Recept för sådana produkter kräver användning av speciell teknik. Först placeras de skurna rutorna på en plan yta och läggs sedan ut i sin centrala del, en hel liten sked av fyllningen. Sedan fuktas kanterna på degen med en liten mängd vatten och fästs starkt. Vid utgången erhålls en halvfärdig produkt i form av en "pot-bellied" triangel. Alla andra kundyums är gjorda i analogi.

Bakprodukter

Hur förbereds kundyum? Recept för en sådan maträtt kräver förbakning av alla formade produkter. För att göra detta, ta en stor bakplåt och smörj med vegetabilisk olja. Alla halvfabrikat läggs ut på ett ark (så att de inte rör vid varandra) och placeras sedan i en förvärmd ugn (temperaturen ska vara 200 grader). I denna form bakas kundums i ¼ timme. Under denna tid blir de rödbruna och krispiga.

Sjuda skålen i kastruller

Efter att produkterna är gräddade läggs de i portionerade lerkrukor eller ett stort fat och hälls sedan med svamp eller köttbuljong. Dessutom är kundums smaksatt med kryddor (s alt, peppar och andra kryddor).

Fylda kastruller stängs med lock och placeras i ugnen. Produkterna försvinner vid en temperatur på 200 grader i 20 minuter. Under denna tid blir de mjuka och användbara.

Hur serverar man kundums till bordet?

Efter tillagning av produkter med svampfyllning tas de försiktigt ur kastrullerna eller serveras direkt till bordet. Dessutom är kundums smaksatt med färska hackade örter ochfet gräddfil. God aptit!

Matlagning av kundums med ris och svamp

Om du inte gillar smaken av kundums med bovete kan du koka dem med ris. För detta behöver vi:

• vetemjöl - ca 160 g;
• vatten, nykokt - cirka 75 ml;
• solrosolja - cirka 40 g.

Dessa produkter krävs för testet. När det gäller fyllningen, för den behöver vi:

• färska svampar - cirka 60 g;
• risgryn - ca 150 g;
• solrosolja - 45 ml;
• glödlampa - stort huvud;
• litet ägg - 1 st

Knåda deg

Som i föregående recept är kundyumdeg väldigt lätt att knåda. Vegetabilisk olja hälls i kokande vatten och vetemjöl tillsätts. Efter att ha blandat alla produkter med händerna får du en sval och enhetlig bas som täcks med en servett och lämnas åt sidan.

Gör fyllningen

För att förbereda fyllningen sorteras risgryn väl, tvättas och kokas smuligt i s altvatten. Därefter rengörs färska svampar från onödiga element, hackas i kuber tillsammans med ett lökhuvud och placeras i en stekpanna med olja. Båda ingredienserna steks tills de är gyllene. Färdiga svampar s altas och peppras och sprids sedan över kokt ris och blandas noggrant.

För att göra fyllningen mer mättande och näringsrik, tillsätts ett kokt kycklingägg,riven på ett grovt rivjärn.

Formationsprocess

För att bilda kundums kavlas den färdiga degen tunt ut och skärs sedan i rutor med sidor på 5 centimeter. I mitten av varje produkt lägg ut en liten sked fyllning. Degens kanter fuktas med vatten och fästs. Utgången är en snygg halvfärdig triangel.

Värmebehandling av produkter

För att få mer mättande och kaloririka produkter bakas de inte i ugnen, utan steks i panna. För att göra detta värms en liten mängd vegetabilisk olja i en kastrull och sedan läggs flera kundums ut. Efter stekning av halvfabrikat på alla sidor placeras de i lerkrukor. Det rekommenderas att fylla produkterna med en blandning av svampbuljong (1 l), färsk gräddfil (5 stora skedar), hackade örter, riven vitlök och kryddor.

Trätt stängning av krukorna med lock, de förgiftas i ugnen, uppvärmd till 195 grader. Kundums puttras i gräddfil-svampbuljong i 20 minuter.

Servera en läcker och näringsrik rätt till bordet

Efter att ha förberett kundums med risgryn och svamp serveras de omedelbart till bordet. Om så önskas kan en välsmakande och doftande rätt kryddas med kryddor och salladslök.

Sammanfatta

Som du kan se kräver det inte många ingredienser och tid att laga kundums hemma. Dessutom finns det andra recept, tack vare vilka du kan göra liknande produkter. Till exempel använder vissa kockar bara stekt svamp och grönsaker (lök, morötter) som fyllning, medan andra lägger marinerade champinjoner ochmassor av färska örter.

I vilket fall som helst, efter en lång försvagning av produkter i svampbuljong, kommer du att få en mycket välsmakande och väldoftande rätt som säkert kan serveras till gäster eller hushållsmedlemmar.