Läcker nötlever: ett kostrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den traditionella "kostteorin" säger att alla näringsämnen (vitaminer, mineraler och spårämnen) som kroppen får från maten är mest koncentrerade i frukt och grönsaker. Detta är delvis sant, färsk frukt och grönsaker är fulla av vitaminer och mineraler, men deras innehåll av mikronäringsämnen stämmer inte alltid överens med det som finns i kött och slaktbiprodukter, särskilt i levern.

Det är fantastiskt, men i vissa traditionella kulturer för många århundraden sedan åts bara djurens inre organ. Muskelkött, som folk oftast äter idag, var mycket mindre uppskattat. Och särskild uppmärksamhet ägnades åt slaktbiprodukter som nötlever.

Dietrecept från det kan göras helt enkelt, eftersom denna produkt tillagas snabbare än kött.

Åsikter och fakta om levern

Populär åsikt mot att äta levern är att det är kroppens lagringsplats för gifter. Även om detta uttalande delvis är sant, och en av funktionerna hos ett vit alt organ är att neutralisera toxiner, innehåller levern dem inte. Giftiga föreningar som kroppen inte kaneliminera, antagligen ackumuleras i fettvävnader och nervsystemet. Å andra sidan är levern ett lagringsorgan för många viktiga näringsämnen (vitamin A, D, E, K, B12 och folsyra, samt mineraler som koppar och järn). Dessa föreningar ger kroppen några av de verktyg den behöver för att bli av med gifter.

Kom ihåg att det är mycket viktigt att äta kött och orgelkött från djur som har fötts upp i färsk betesmark utan hormoner, antibiotika eller kommersiellt foder.

Recept från historik

Om du söker i arkiven efter gamla kokböcker kan du få reda på att många européer tidigare lagade dumplings, terriner, korvar och puddingar av detta slaktbiprodukter. Dessutom användes lök och oxlever som fyllningar i pajer och pajer. Dietrecept fanns också med.

Forntida källor beskriver till och med användningen av levern för förtjockning - råa, skalade slaktbiprodukter gnuggades genom en sil och sattes till såsen, som sedan försiktigt värmdes upp men inte kokade upp.

Leverreceptet från en spansk kokbok från 1529 lyder så här: "Ta en lök, skär den i mycket små bitar och stek den försiktigt med fett bacon. Ta sedan kalvlevern och skär den i bitar som är lika stora som hälften en valnöt. Stek lätt med lök tills den tappar färgen. Ta sedan en bit rostad brödsmula indränkt i vit vinäger, knåda den väl och lös den i söt vitfel. Sila sedan igenom en ylleduk. Tillsätt det till löken och levern och blanda allt i en kastrull. Tillsätt kanel och koka tills blandningen tjocknar ordentligt."

Den här rätten ser attraktiv ut, men den är knappast diet.

nötleverdieträtter: recept och beskrivningar

Nuförtiden ligger tonvikten på rätt kost, så det är viktigt att välja hälsosammare recept. En god maträtt som faller under denna kategori har översatts från en gammal mellanösternkokbok. Här är det värt att uppmärksamma tillsatsen av underbara kryddor som är användbara och inte har några kontraindikationer, men som vanligtvis inte används med levern.

Hur lagar man en gammal rätt?

Den kommer att behöva följande ingredienser:

• 500 gram lever;
• 500 gram mjukt nötkött eller kalvkött;
• en halv tesked tes alt;
• 8 äggulor;
• en och en halv tesked koriander;
• en och en halv tesked spiskummin;
• 3/4 tesked peppar (söt om kryddig mat är kontraindicerad);
• en och en halv tesked kanel;
• 2 matskedar sesamolja;
• 1/4 kopp citronsaft.

Koka upp tre koppar vatten med 1/8 tsk s alt, tillsätt köttet och koka i 50 minuter. Strax före slutet av tiden, i en separat behållare, blanda ytterligare 3 koppar vatten med samma mängd s alt, koka upp och koka levern (5-7 minuter). Häll ut vattnet från båda kärlen,skär köttet och levern i bitar på 1-1,5 cm respektive 2,5-3 cm, lägg i en skål och blanda med äggulor och kryddor. Hetta upp oljan och stek blandningen i ca 4 minuter, häll över citronsaften och servera.

Denna beredning ger mör och kryddig nötlever. Recept för dietmatlagning kräver ofta avvisande av kryddiga ingredienser. Om detta är fallet för dig kan du minska mängden kryddor eller ta bort någon av dem.

Leverpastej

Som kostrecept kan du också överväga ett patérecept från Skandinavien. Till skillnad från franska versioner innehåller de skandinaviska vanligtvis inte alkohol eller vitlök och är mjukare i konsistensen.

För att göra Diet-nötleverpastej nedan behöver du:

• 300 gram nöt- eller kalvlever;
• 300 gram magert fläsk (som filé);
• 1 lök, finhackad;
• 2 msk smör (plus lite till för att smörja formen);
• 2 matskedar klimjöl;
• 300 ml mjölk;
• egg;
• en nypa mald kryddnejlika;
• havss alt och nymalen peppar.

Matlagningspaté

Fläskkött och nötlever ska först och främst skäras i små bitar. Kostreceptet innebär att man avvisar att lägga till fett, så ditt kött bör vara så magert som möjligt. Smörj sidorna och botten lätt med smör.kastrull och ställ åt sidan.

Förvärm ugnen till 180 grader. Mal lök, lever och fläsk genom en köttkvarn 3-4 gånger tills en homogen massa erhålls. Smält smöret i en separat kastrull på måttlig värme. Tillsätt mjöl och stek i några minuter. Häll långsamt i mjölken under omrörning tills konsistensen av en tjock, slät sås uppnås. Tillsätt den hackade leverblandningen och blanda tills massan blir homogen. Ta kastrullen från värmen och låt den svalna något. Blanda med ägg, mald kryddnejlika och tillsätt lite s alt och peppar.

Häll blandningen i en oljad kastrull, lägg i en ugnsform och fyll formen till 2/3 med vatten. Lägg patén på mitten av den förvärmda ugnen och grädda i vattenbad i en och en halv timme. För att kontrollera om den är färdig, stick in en tunn kniv eller tandpetare i mitten. När pajen är klar ska tandpetaren vara ren.

Ta bort den tillagade formen från ugnen och låt den svalna i pannan. När den har svalnat, vänd upp den på en tallrik och servera som en del av en buffé eller använd för att göra smörgåsar. Många produkter är lämpliga för det - senap, vattenkrasse, gurkor, vindruvor och chutney. De passar alla perfekt ihop. Det här är ett bra sätt att svara på frågan om hur nötlever kan tillagas i ugnen.

Dietrecept finns också i det traditionella köket. Hur ser de ut?

rysk version

Läckert leverrecept av traditionellt ryskt kök är också lämpligt för dietmat. Hur lagar man lever med gräddfil?

Ingredienser:

• 1200 gram hackad lever (kalv- eller nötkött);
• 2 lök (hackad);
• 1 kopp gräddfil;
• 4 matskedar smör;
• 2 koppar nötbuljong;
• 2 matskedar nyhackad dill;
• s alt och peppar.

Matlagning

Skölj, torka och strö varje leverbit med s alt och peppar. Doppa i mjöl, stek lite på båda sidor i olja och ta ur pannan. Fräs löken tills den är gyllene, varva sedan levern och löken i en djup, tjockbottnad kastrull. Häll i nötbuljong, blanda väl och tillsätt gräddfil. Blanda alla ingredienser noggrant och täck. Koka på låg värme i 20 minuter. Ta av locket, rör om väl, täck igen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Ta bort levern från pannan, lägg upp på separata tallrikar och häll såsen över skivorna. Strö över dill. Detta är ett mycket bra alternativ för att lösa problemet med hur nötlever kan tillagas. Kostreceptet bör kompletteras med en tillbehör i form av kokt potatis eller ris.

japanskt recept

Japanerna anser att levern är en viktig del av gravida kvinnors näring. Rätten enligt receptet nedan anses också vara mycket användbar, trots att iinnehåller alkohol.

Ingredienser:

• 1 kg nöt- eller kalvlever;
• 1 matsked riven ingefära;
• 1 knippe kinesisk lök;
• 2 matskedar röd misopasta;
• 2 matskedar sojasås;
• 1 matsked sake (risvin);
• 1 matsked vatten;
• 1 tesked potatisstärkelse.

Hur kan nötlever tillagas? Dietrecept (japanskt)

Skär levern i lagom stora bitar och marinera i en blandning av sojasås, miso, sake och ingefära i 20 minuter. Ta sedan upp den ur såsen, torka den och stek lätt i minsta möjliga mängd olja. Ta bort levern från pannan och lägg där finhackad kinesisk lök. Häll sedan tillbaka huvudingrediensen, tillsätt såsen som användes till betning och blanda väl. Tillsätt en sked vatten, lägg i lite potatisstärkelse, blanda snabbt och låt puttra tills levern är klar. Servera omedelbart.

Leverdrink

Som du kan se kan oxlever tillagas på olika sätt. Dietrecept med foton föreslår att man stuvar och bakar den, men kan den ätas rå? Leverdryck utvecklades som en stressavlastare. Det kommer också att vara användbart för personer med lågt hemoglobin. För det behöver du:

• 50 gram rå nötköttslever, skuren i små bitar och fryst;
• 1 glas färskpressad tomatjuice;
• juice 1/2 lime;
• 1-2 råa äggäggula;
• 2-4 matskedar kokosvatten;
• 1 msk rågrädde;
• 1-2 teskedar bipollen (valfritt).

Blanda allt i en mixer. Du kan lägga till färsk papaya om du tycker att smaken på drycken är obehaglig. Du kan också blötlägga leverbitarna i surmjölk eller citronsaft innan du fryser in för att minska den starka smaken.