Uigur manti: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Manti är en traditionell mat från Asiens folk, bestående av deg och fyllning, oftast kött (fårkött). De är vanliga i Turkiet, Tatarstan, Kirgizistan, Uzbekistan, Bashkortostan, Kazakstan och andra länder. Rättens specialitet är ångkokning. Det finns uzbekiska, tadzjikiska, uiguriska manti. Receptet för det senare presenteras i den här artikeln.

Lite om rätten

Det finns flera varianter av dessa manti:

• Kava-manta - med lamm och pumpa.
• Boldurgan-manta – gjord av jästdeg fylld med lamm eller med jusai.
• Jusai-manta - med jusai-växt (med eller utan lamm).

Det finns mer än tio arter tot alt. De äts med röd paprikakrydda och vegetabilisk olja.

Ingredienser

För att laga uigurmanti måste du ta följande produkter för testet:

• ett halvt kilo mjöl;
• en tesked s alt;
• 200 ml vatten.

För fyllning:

• 700 g lamm;
• 300g lök;
• 100 ml vatten;
• 100 g svansfett;
• s alt, spiskummin, spiskummin;
• 50 ml raffinerad olja.

Förberedelse av deg och pålägg

För att förbereda degen måste du sikta mjölet, hälla s alt i vattnet och blanda. Häll sedan vatten i mjölet och knåda en elastisk deg. Täck den med en servett och låt stå i 20 minuter.

För att förbereda fyllningen måste du skära i små tärningar lamm, svansfett och lök, strö över s alt och malda kryddor, häll i 100 ml vatten, blanda väl och låt stå i 15 minuter.

Hur man skulpterar uigurmanti

Manti skiljer sig från dumplings inte bara i storlek, utan också i form av modellering.

Skulpteringsbeställning:

1. Kavla ut degen till en tjocklek av 1-2 mm (sikta helst på 1 mm). Skär i rutor eller cirklar. Du kan först kavla ut ett stort lager och sedan skära. Eller dela hela degen i bollar och rulla var för sig till en cirkel. Diametern på cirkeln (eller sidan av kvadraten) är cirka 10 cm.
2. Lägg en matsked köttfärs på varje ruta eller cirkel.
3. Hur nyper man en cirkel? Höj degen över köttet från två motsatta sidor och koppla ihop i mitten, höj sedan från de andra två motsatta sidorna och nyp. Koppla ihop de formade hörnen i två.
4. Nypa rutor. Lyft upp alla fyra hörn ovanför köttet och koppla ihop dem ordentligt, nyp sedan ihop kanterna på degen, mellan vilka fyllningen syns. Blind de resulterande hörnen i två delar.
5. Det klassiska sättet att nypa manti -väska - det enklaste. Det är nödvändigt att samla degen längs kanten i veck och tätt koppla ihop dem och blända dem så att de inte divergerar under tillagningen.
6. Ett annat enkelt sätt är att forma trianglar (det är så man ofta gör pajer).
7. Uigur manti nyper oftast ihop på ett enkelt sätt: de sätter fyllningen i mitten av cirkeln, kopplar ihop kanterna på degen först på ena sidan, når mitten, sedan på den andra sidan.
8. Cirklar kan nypas med en fläskstjärt. Hur du gör det rätt, se videon nedan.

Ångkokning

Manty tillagas i en dubbelpanna eller en speciell tryckkokare. De doppas först med botten i luktfri vegetabilisk olja och placeras sedan på den perforerade ytan av dubbelpannan. De bör inte placeras särskilt nära varandra, eftersom de kommer att öka i storlek under tillagningen. Häll vatten i bottenfacket. Koka i en dubbelpanna i ca 30-40 minuter.

Färdiggjord uigurmanti serverad varm med gräddfil och svartpeppar.

Med pumpa

Uigur manti kan tillagas med lamm och pumpa. Denna maträtt kallas kava manta. För att förbereda fyllningen behöver du (för 1 kg deg):

• 800 g fett lamm;
• 800 g pumpamassa;
• 350g lök;
• s alt, vitlök, koriander, mald peppar.

Matlagning:

1. Tvätta lammet, lägg det i vatten och lägg det i kylen över natten i en stängd behållare.
2. På morgonen, häll av vattnet, skär köttet i små tärningar (med en sida på 7 mm). Skär pumpa och lök i tärningar av samma storlek.
3. Hacka koriander och vitlök så fint som möjligt med en kniv.
4. Kombinera kött, pumpa, vitlök och koriander. S alta, peppra, blanda och vispa av lätt, låt stå en stund.

Nästa kan du gå vidare till att kavla ut degen, skulptera poliserna och ångkoka dem.

Du kan laga uiguriska manti av jästdeg. Innan de skickas till en dubbelpanna, steks de lätt i kokande olja och görs sedan redo för ett par. De blir frodiga, liknar pajer.