Samsa med kött. Ett urval av de bästa recepten med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Klassisk och en av de mest populära rätterna i Centralasien - samsa med kött - bör traditionellt bakas i en speciell öppen ugn som kallas tandoor. Utan deltagande av denna "värmeapparat" anses skålen inte vara verklig. Men nyfikna kulinariska experter fick reda på av egen erfarenhet att det viktigaste i samsa är rätt deg och fyllning, och inte alls bakmetoden.

Vad är samsa

Om du inte tjafsar om detaljerna är den här rätten bara en paj. Den görs vanligtvis i en triangulär form, men det finns även fyrkantiga varianter och runda som ser ut som aptitretande bullar. Men för att få exakt samsa med kött, och inte en enkel paj med det, måste du följa tydliga regler.

Det enklaste och lättaste att göra är att använda precis de kryddor som till exempel receptet på uzbekisk samsa med kött ger. Det vill säga inga uppsättningar av kryddor, inga "Centralasiatiska" örter - bara svart (låt oss säga röd) peppar, sjungs av orientaliska poeter zira ochsesamfrön. Dessutom ingår inte de senare i fyllningen, de strös på den färdiga produkten innan tillagningen är klar.

Basis för framgång är deg

Krydder är dock kryddor, men om du bestämmer dig för att samsa med kött blir ganska bra från färdig deg, skaffa en vanlig köttpaj. Även om huvudingredienserna för alla tester är desamma innehåller den planerade centralasiatiska rätten ytterligare sådana och kräver också att vissa finesser följs.

Början av skapandet av degen från vilken vår samsa med kött kommer att tillagas är ganska vanlig: mjöl hälls i en skål med s altat vatten (en halv tesked s alt per 0,5 kopp vätska) under konstant omrörning, men glöm inte att sluta i tid - degen får inte vara för tät.

Men då avviker processen med att förbereda degen åt sidan: från 50 g hackad bacon (nödvändigtvis fet svans!) Fett sönderdelas och tillsätts till degen. Knäckor hör inte hemma, så de måste antingen slängas eller alternativt användas i en annan rätt - äts till exempel med stekt potatis.

Degen knådas mycket noggrant, rullas till en boll, täcks med en servett och sätts i kylen där den ska stå i ungefär en timme.

Rätt fyllning: välja och förbereda kött

Klassisk och godast samsa - med köttfärs och med lamm. I våra förhållanden hittar du det inte överallt, så du måste byta ut lammet mot något mer prisvärt. Köttet ska dock fortfarande hackas, inte malas. I-för det första blir det inte så "vått", och för det andra, med hackad fyllning, är samsa med kött saftigare och närmare "i andan" originalet.

Dessutom bör köttfärsen innehålla samma feta svansfett. Men om smaken i degen bara märks med en subtil ton och ger den en pikantitet, så påverkar fettsvansen i fyllningen smaken kraftigt. Om du inte riktigt gillar lukten av lamm kan ister ersättas med ghee.

Rätt fyllning: behåll förhållandet

Exakta proportioner - nästan ett milligram - krävs naturligtvis inte, så du bör inte köpa en apoteksvåg. Men för mycket avvikelse från accepterade normer kommer att döda smaken av samsa.

Så hur gör man samsa med kött och inte gör det till en paj? Till skillnad från förhållandet vi är vana vid bör det i denna asiatiska rätt finnas hälften så mycket kött som lök och hälften så mycket ister – eller ghee – som lamm. Vid beräkningen är det dessutom nödvändigt att ta hänsyn till fettet som är en del av köttet. Lök är bättre att ta vit, ofta kallad sallad. Om du bestämmer dig för att ta det lite mindre än norm alt, tillsätt mer fett.

Alla komponenter är finhackade, s alt och peppar tillsätts (du kan peppra både röd och svart samtidigt), zira - en nypa, inte mer, den är väldigt kryddig, och allt är ordentligt blandat.

Konstmodellering

När degen är infunderad till önskat tillstånd skärs den i fyra lika stora delar på längden. De resulterande stängerna skärs över, igen i lika stora bitar. Bestäm deras storlek själv, honberor på vilken storlek samsa med kött är planerad. De resulterande degklumparna kavlas ut till inte tjocka, men inte tunna kakor, förberedd fyllning placeras på dem och det roliga börjar - modellering.

En sådan samsa med kött (ett recept med ett foto publiceras i vår artikel) vid utgången ska visa sig vara rund, som en liten bulle. Grundprincipen liknar att sticka upp khinkali: kanterna är klämda som halsen på en väska. Det är nödvändigt att trycka degen så hårt som möjligt, inte ens ett litet hål eller skåra ska vara kvar, annars kommer köttsaften att rinna ut under gräddningen. Den resulterande knuten pressas in i "kroppen" på samsan och blir dess bas, så du måste göra den platt.

Hur man gör samsa triangulär

Eftersom de flesta asiatiska "pajer" fortfarande görs i form av trianglar, låt oss titta på hur man uppnår denna form.

Alternativ ett: kakorna kavlas ut samma varv. Efter att ha vikit ut fyllningen slås pannkakans kanter in i ett kuvert så att degen överlappar varandra.

Alternativ två: degen skärs inte i bitar, utan kavlas ut i en stor kaka, ungefär som en kaka. Det resulterande lagret av önskad tjocklek skärs i trianglar. När fyllningen läggs på dem böjs hörnen och kanterna klibbar ihop.

I båda fallen är "sömmarna" förseglade ungefär på samma sätt som på dumplings, och mycket, mycket flitigt för att inte förlora en enda droppe dyrbar köttjuice.

Grundläggandebakningsprinciper

Samsa med kött bakas i ugnen. Dessutom måste den förvärmas mycket kraftigt. Om du väljer en bakplåt eller en stor stekpanna för bakning, smörj botten med vegetabilisk olja. Om samsa ska bakas i keramik (plötsligt har du en passande maträtt och du vill få nästan tandoor samsa), så ska botten av varje produkt ströas lätt med vatten.

Uppifrån bör de framtida godsakerna smörjas med olja (vegetabilisk, och inte nödvändigtvis olivolja), strö med sesamfrön och även strö lätt. Du måste strö över samsan ett par gånger till under gräddningen, annars kan degen komma ut lite torr.

Och den sista hemligheten: när dina kuvertbollar är bruna öppnas skåpdörren lite, men själva ugnen stängs inte av. I detta läge ska samsan stå i ugnen i ytterligare tio minuter.

Smördeg

De säger att receptet på uzbekisk samsa med kött innebär användning av smördeg. Naturligtvis köpta i butik, färdiga, inte på något sätt lämpliga för våra ändamål. Puff samsa med kött kräver dock inget alltför komplicerat. Du kan helt enkelt förvandla den vanliga dumplingsdegen lite - så får du ett utmärkt resultat.

Arbetsordningen kommer att vara följande: mjöl hälls i en skål, s altat och kokande vatten hälls gradvis i (i inget fall kallt vatten). Du bör få en elastisk deg; knådningen slutar när den slutar fastna på händerna. Smör eller högkvalitativt margarin smälts långsamt på låg värme (eller i mikron), degen kavlas ut så tunt atthåller på att slita sönder, och är insmord med margarinsmör. Sedan viks pannkakan, kavlas ut igen och smörjs in igen. Denna procedur måste göras fem eller sex gånger. Den resulterande "puffen" läggs i kylen, och under ganska lång tid - i två timmar.

Funktioner för vidare arbete med smördeg

Efter att ha satt sig tas degen ut ur kylen, kavlas till en tunn kaka och breds på nytt med smält smör. Men nu behöver du inte vika den - den rullar ihop sig som en rulle. Den resulterande "korven" skärs över i bitar och dessa bitar rullas till kakor. Observera att rullens bitar ska placeras på sidan och inte på snittet. Annars får du någon form av spets istället för en tårta.

Tjockleken på kakan, som i fallet med den traditionella degen, bör inte vara för liten. Fyllningen är i princip densamma om du vill få ett resultat nära naturligt uzbekiskt. Bakning är inte heller annorlunda. Det är sant att vissa kockar rekommenderar: när du förbereder puff samsa med kött, smörj inte bakplåten (degen är redan fet), utan lägg den med matpergament.

Modernt utbud av pålägg

Som redan nämnt fanns det från början bara en typ av samsa - med lamm. Men med tiden dök det upp ett ganska brett urval av fyllningar. Först och främst är det såklart andra köttsorter. På våra ställen gör de ofta samsa med nötkött: lamm behöver fortfarande hittas och nötkött är precis till hands. Inte mindre ofta används kyckling till fyllningen. Vad är intressant, med fläskingen lagar samsa. Antingen är köttet för fet för den här rätten, eller så är det ekon av det islamiska arvet samsa.

Förutom kött finns den här rätten även i en grönsaksversion. De fyller "pajer" med pumpa, ärtor, potatis och svamp. Det finns också äggfyllda recept, komplett med vad som helst.

"Föräldrar" till samsa - uzbeker - sedan urminnes tider gjorde det till en efterrätt. För att göra detta sattes fruktsylt inuti, och ovanpå, förutom de oförändrade sesamfröna, ströddes delikatessen med socker.

Det finns även blandade fyllningar. Ett av de mest populära alternativen är samsa med potatis och kött. Du kan ta vilken deg som helst för det - även vanlig, till och med puff. Vissa experimentörer föreslår att man lägger till mannagryn till den vanliga degen för sådan samsa - de säger att på detta sätt visar sig degen vara mer magnifik, men tät. Men även om du väljer det vanliga, tänk på att det tar längre tid att knåda det för att göra det tätare. Ändå ska fyllningen vara mer rå och heterogen, så den kan bryta igenom pajens sidor.

Återigen, det är en fråga om proportionerna. De flesta kulinariska experter är överens om att även blandad samsa, med potatis och kött, bör innehålla lök. Men mängden beror förmodligen redan på personlig smak. Ändå, i en sådan volym som i traditionell samsa, använder du den inte längre.

Med ett ord måste du få kläm på det, öva på klassiska recept, känna smaken av äkta samsa - och där kan du redan hitta på dina egna recept. Lycka till med dina experiment och god aptit!