Clafuti: recept och typer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Clafoutis är en fransk dessert gjord på urkärnade körsbär och smet. Det görs väldigt enkelt. Det är förmodligen därför körsbär gradvis ersattes av plommon, hallon, körsbär, jordgubbar och andra söta frukter. Som ni vet är körsbärssäsongen kortvarig. Det varar lite över 2 veckor. En läcker delikatess som jag vill prova igen.

Classic

Vi erbjuder dig en riktig rustik körsbärsclafoutis. Detta recept har testats och godkänts av finsmakare och kännare av det franska köket. Det görs så här.

Hela körsbär med gropar strö över socker och ställ åt sidan. De ska ge saft och bli sötare. Medan körsbären jäser måste du förbereda degen. För att göra detta, sikta mjöl i en skål, häll s alt och socker. Rör kraftigt med en visp eller gaffel, häll försiktigt i grädden, vispa i de råa äggen och blanda i det mjukade smöret. Detta måste göras för hand, med en enkel mekanisk visp, eftersom elblandarens höga hastighet separerar grädden och smöret. Viktdet kommer inte att visa sig vara den konsistens som behövs för clafoutis.

Recept som beskriver processen att förbereda olika desserter, inklusive vår, fokuserar som regel inte på denna nyans, och många, till och med mycket enkla rätter som kräver att vispsmör, är inte framgångsrika för nybörjare kockar. Degen ska vila i 20-30 minuter.

Saften som bildas i skålen med körsbär ska rinna av i en separat skål. Den kommer att användas för att göra clafoutissås. Receptet finns precis nedan. Körsbären pudras med mjöl så att de bättre fäster vid degen. Häll körsbärslikör i degen.

Korrekt ordning för hällning och bakning

Förvärm ugnen till 220 grader. Smörj en keramik- eller silikonform med olja och strö över mjöl. Häll en tredjedel av degen i den och ställ in i ugnen i 10 minuter. Efter att degen "griper", det vill säga efter 10 minuter, ta bort formen och lägg körsbär på degen. Häll dem med resten av degen och skicka clafoutisen att grädda i 30-40 minuter, beroende på formarnas storlek. Värmen i ugnen bör sänkas något - till 180-190 grader.

Clafoutis, vars recept vi erbjuder dig, kan göras både i form av en stor paj och i form av flera små, som häller degen i kokotsformar eller flexibla silikonformar. Stora pajer skärs med en kniv och läggs ut på separata tallrikar. Clafoutis äts både varm och kall, strös över strösocker eller hälls med sås.

Om intekörsbär, då kan den bytas ut mot körsbär indränkta i kirsch. Hur man lagar clafoutis med körsbär - receptet ovan. Gör allt på samma sätt som med körsbär.

Utkärnade körsbär är ett giltigt alternativ

Yulia Vysotskaya erbjuder sin egen vinterversion, när det varken finns färska körsbär eller urkärnade körsbär. Clafoutis, Vysotskayas recept, är en delikatess med frysta körsbär, där det naturligtvis inte finns några frön. Du behöver inte vara rädd för att efterrätten ska smaka som bakade ägg.

Denna lukt kan neutraliseras med samma kirsch eller koncentrerad tinktur av körsbärsblad. Löv kan skördas och torkas på sommaren, eller så kan du köpa på apotek. Ett avkok är gjord av torra löv, kokta ner till halva volymen. Till en tårta räcker ett halvt glas. En tesked vodka hälls i den och 170 g socker löses upp. En halvtimme räcker för att körsbäret ska återställa sin arom. En emulsion av löv, alkohol, socker och körsbärsjuice används för att göra såsen.

Hemligheten bakom fransk delikatess

Classic clafoutis är en körsbärsurkärnad pudding. Benen i körsbäret är kvar, eftersom de ger rätten en säregen smak, som är mycket uttalad på grund av att bakningsprocessen varar ganska länge. Under den tilldelade tiden för tillagning, och detta, med hänsyn tagen till utsläpp av juice, bakning och kylning, varar i minst en timme, blöter mandelsmaken äggdegen mycket kraftigt.

Anledningen till tillbedjan av clafoutis ligger just i den. Inget annat bär kan jämföras med körsbär. För att göra det gott, och clafoutis gjorda av körsbär, körsbär, plommon eller hallon verkade inte som äggröra med bär, måste särskilda åtgärder vidtas. För att göra detta läggs olika körsbärsbaserade alkoholh altiga drycker till clafoutisen, bären infunderas tillsammans med körsbärs- eller vinbärsblad, smaksatta med vanilj, kanel etc.

Bärdessertsås

Vår sås kan användas till mer än bara körsbärsclafoutis. Receptet är ganska mångsidigt och passar även till hallon, jordgubbar och andra liknande desserter.

Bärjuice ska kokas på låg värme till halva volymen och svalna något. Häll stärkelsen i den tunga grädden, rör om och häll i saften i en tunn stråle, under konstant omrörning. Tillsätt vanilj och socker. Koka upp och ta bort från värmen.

chokladplommonfyllning

Denna efterrätt är en rätt värdig en festlig tebjudning. Plommon- och chokladclafoutis, vars recept vi publicerar, anses vara en av de bästa. Det finns flera alternativ för dess förberedelse. Det rekommenderas ofta att använda smält choklad i ett vattenbad och kombinera den med degen för att få en enhetlig chokladkonsistens. Vi föreslår att man inte smälter all choklad, utan bara hälften. Den andra delen ska smulas och föras in i degen i ganska stora bitar. Dessutom måste du skaffa sötmandelblad.

Denna efterrätt kommer att kräva ett kilo söta plommon med lätt separerade stenar. De, till skillnad från körsbär, måste tas bort. Du behöver också sex ägg, ett glas socker. Ett fullt, högt glas fullkornsvetemjöl, helst en durum, en tvåhundragramslåda med tjock grädde, cirka trehundra gram (eller lite mindre) pressade kakaobönor i en bar, och en fjärdedel av ett paket gott bakverk Smör. Du behöver också strösocker. Dess mängd beror på sötsugets personliga preferenser.

Från ägg, socker, dubbelsiktat mjöl och grädde, knåda smeten och ställ åt sidan på en varm plats för jäsning i en halvtimme. Förbered plommonen, med en vass kniv, gör snygga parallella snitt på skalet, placera dem längs frukten. Strö över strösocker och ställ åt sidan. Medan degen och plommonen når önskat tillstånd, smält hälften av chokladen i ett vattenbad. Bryt resten i bitar på cirka sex till åtta gram.

Tillsätt den smälta chokladen i degen och rör om med en sked tills färgen är jämn. Vänd försiktigt ner chokladbitarna och fördela jämnt i blandningen. Lägg papper på botten av formen, plommon på den och häll degen. Sätt in i en mycket varm ugn. Efter 8-9 minuter, sänk temperaturen något. Låt dra i en halvtimme. Kontrollera om du är redo med en tändsticka. För att göra detta, genomborra desserten med en ren sida. Om degen inte fastnar på den är clafoutisen klar. Den får stå i ugnen i tiominuter.

Lätt fuktig efterrätt, innan den är torr, ta försiktigt bort från formen, vänd upp och ner. Lägg på ett fat, linda runt med mandelblad och täck tjockt med strösocker.

Jordgubbsfyllning

Hur gör man läckra jordgubbsclafoutis? Receptet är extremt enkelt. Det är nödvändigt att ta en djup skål och hälla i den 210 g siktat premiumvetemjöl, helst grovmalning, tillsätt 190 g pulveriserat rörsocker och en halv påse vanillin. Blanda allt. Vispa i två ägg och 180 ml fet varm mjölk.

Skär stora jordgubbar i bitar, låt de små vara hela. Strö över vodka och täck tjockt med strösocker. Så snart saften börjar sticka ut, skicka den omedelbart till en form täckt med teflonpapper. Häll smeten ovanpå och sätt in i en väldigt varm ugn. Elda för att minska till 190-200 grader. Sjud i ungefär en halvtimme. På samma sätt kan du göra en efterrätt med kaprifol och björnbär. Clafoutis med hallon fungerar särskilt bra. Receptet skiljer sig inte från jordgubbar, och smaken av hallon med vanilj är något helt gudomligt!

Fyllning

Medan vår franska delikatess bakas, förbered fyllningen. Ett ägg, en kvart kopp strösocker, resterande vanillin och samma mängd tjock grädde ska vispas lätt.

Bär stiger alltid upp till degens yta i början av gräddningen. Så att de inte är torra, fem minuter före slutet, när clafoutisen är klar (detta kontrolleras med en tändsticka), måste duhäll på fyllningen, sätt på maxvärmen och stäng av den efter fem till sju minuter. Låt stå i ugnen i en kvart för den sista jäsningen och stabilisering av alla ingredienser.

Denna fyllning, men med andra bär som går i den valda clafoutisen, passar och kan användas till alla recept.

Rätt redskap för att baka dessert

Man tror att, enligt reglerna, ska clafoutis serveras i den maträtt som den bakades i. Detta beror på att efterrätten har en mycket speciell konsistens, som påminner om en sufflé eller pudding. Om du gillade våra recept, och det finns en önskan att laga dem oftare, rekommenderar vi att du får speciella keramiska rätter som tål ugnens höga temperaturer. Det bästa är om det är glas med en volym på 250 ml. Degen hälls i dem utan att skydda botten med non-stick-medel.